Ein Raucher ist ein Kochgerät, mit dem Sie mit Hitze und Rauch kochen können. Stellen Sie sich einen Raucher als einen Grill ohne Flammen vor. Lebensmittel werden nicht direkt über den Flammen, sondern auf der Seite der Hauptwärmequelle platziert. Dadurch kann das Essen langsamer kochen und den Rauchgeschmack aufnehmen. Für beste Ergebnisse verwenden leichte Raucher nur Holz anstelle von Kohle oder Gas. Sie möchten einen holzigen Geschmack, um den Kochprozess zu verbessern.
Fleisch
Räuchern Sie jede Art von Fleisch auf einem Raucher - Rindfleisch, Würstchen, Huhn und Schweinefleisch. Es kann mehrere Stunden dauern, bis Fleisch auf einem Raucher gekocht ist. Kochen Sie es also vor. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, zum Vorkochen die Mikrowelle oder den Herd zu verwenden, jedoch nur, wenn Sie das Fleisch sofort in den Raucher überführen. Andernfalls riskieren Sie Bakterienwachstum. Die Temperatur muss während des Kochvorgangs 145 bis 165 Grad Fahrenheit erreichen, um Bakterien abzutöten.
Fisch
Um Fisch zu rauchen, tauchen Sie ihn zuerst mindestens 30 Minuten lang in Salzlake. Machen Sie Ihre eigene Salzlösung, indem Sie Wasser, braunen Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver mischen. Die Proportionen hängen davon ab, wie sauer die Mischung sein soll. Experimentieren Sie also mit ein paar verschiedenen Mengen oder verwenden Sie ein Lieblingsrezept als Leitfaden. Ein Raucher kocht durch einen Prozess, der als "heißes Rauchen" bekannt ist. Dies bedeutet, dass Sie den Fisch, nachdem Sie ihn aus der Salzlake entnommen haben, auf Hitze in den Raucher legen müssen. Das Räuchern von Fisch kann je nach Schnittgröße und Fischart bis zu acht Stunden dauern.
Gemüse
Rauchen Sie jede Art von Kreuzblütlern in einem Raucher. Blattgemüse wie Spinat eignet sich nicht gut für Raucher. Jedes Gemüse, das auf einem Grill gut funktioniert, kann auch auf einem Raucher gut gekocht werden. Spargel, Kürbis, Auberginen, Zucchini, Pilze und Artischocken können sicher auf einen Raucher gehen. Verwenden Sie geringe Hitze und entfernen Sie gegebenenfalls einen Teil des brennenden Holzes. Gemüse raucht viel schneller als Fleisch. Überprüfen Sie es daher alle 10 Minuten, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht.
Andere Nahrung
Laut Chris Dubbs und Dave Heberle in ihrem Buch "Smoking Food: A Beginner's Guide" können Sie unerwartete Dinge wie Nüsse, Eier und Käse rauchen. Um Käse zu rauchen, lassen Sie den Käse eine Weile außerhalb des Kühlschranks, damit die Luft außen härter wird. Um sicherzustellen, dass der Käse nicht schmilzt, benötigen Sie einen Raucher, der groß genug ist, um den Käse von der Wärmequelle fernzuhalten. Das Rauchen von Käse dauert zwischen zwei und sechs Stunden, je nachdem, wie konzentriert der Rauchgeschmack sein soll.
