Der New Yorker Streifen, der auch als Kansas City Steak, Steak ohne Knochen oder Ambassador Steak bekannt ist, wird für seinen butterartigen Geschmack und seinen geringen Fettgehalt geschätzt. Wenn Sie wissen, wie man Steak in einem herkömmlichen Ofen kocht, fällt es Ihnen leicht, dieses Stück Fleisch zu braten oder zu braten.
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Braten, Grillen und Grillen sind einige der besten Möglichkeiten, um New Yorker Streifensteak im Ofen zu kochen. Unabhängig von der Kochmethode sollte die Innentemperatur mindestens 145 Grad Fahrenheit erreichen, um sicherzustellen, dass alle Keime zerstört wurden.
Was ist Streifensteak?
Das Streifensteak ist eines der magersten Fleischstücke, da es aus dem oberen hinteren Teil der Lende oder dem Lendenstück einer Kuh stammt. T-Bone-Steak, Top-Lendensteak und Porterhouse-Steak stammen laut Beef Checkoff (einer Organisation, die vom Cattlemen's Beef Board und dem USDA beaufsichtigt wird) alle aus derselben Region. Der Name stammt von Delmonico's, einem Restaurant in New York City, das im 19. Jahrhundert beliebt war. Streifensteaks sind ideal zum Grillen, können aber auch sous vide oder in einer Pfanne, einem Ofen oder einem Raucher gekocht werden.
Dieser Fleischschnitt kann in den meisten Rezepten verwendet werden, die Rib-Eye-, Porterhouse- oder T-Bone-Steaks erfordern. Eine 4-Unzen-Portion NY Strip Steak, die etwa 3 Unzen nach dem Kochen ist, enthält 26 Gramm Protein und 7 Gramm Fett. Jedes Gramm Protein hat 4 Kalorien, während Fett 9 Kalorien pro Gramm liefert, was bedeutet, dass eine Portion Streifensteak 167 Kalorien hat. Die Kalorienzahl kann sich jedoch erhöhen, je nachdem, welche anderen Zutaten Sie verwenden.
Zusätzlich zu magerem Protein liefert es 10 Prozent der täglich empfohlenen Eisenaufnahme und 8 Prozent der täglich empfohlenen Menge an Kalium. Eisen spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von rotem Blut, der Enzymproduktion, dem Sauerstofftransport und der DNA-Synthese. Dies geht aus einer im Februar 2014 im Journal of Research in Medical Sciences veröffentlichten Übersicht hervor.
Es schützt auch vor Eisenmangelanämie, einer Erkrankung, von der mehr als 2, 8 Millionen Amerikaner betroffen sind, wie von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten berichtet.
New York Strip Steak im Ofen kochen
Das Braten von NY-Streifensteaks im Ofen ist relativ einfach - kaufen Sie einfach das beste Steak, das Sie können. Mageres, mit Gras gefüttertes Streifensteak zum Beispiel enthält deutlich weniger Fett und Kalorien als andere Schnitte. Eine Portion (3 Unzen) enthält nur 100 Kalorien, 2 Gramm Fett und satte 20 Gramm Protein.
USDA Prime- und USDA Choice-Schnitte sind von höchster Qualität, so die National Cattlemen's Beef Association. Wählen Sie immer den mageren Schnitt, der hell kirschrot sein sollte. Das Fleisch im Kühlschrank auftauen, auf Raumtemperatur bringen und vor dem Kochen alles sichtbare Fett abschneiden. Sie können es direkt aus dem Gefrierschrank kochen, aber Sie werden mehr Zeit in der Küche verbringen.
Vom Grillen und Braten bis zum Grillen gibt es verschiedene Möglichkeiten, ein New Yorker Streifensteak im Ofen zuzubereiten. Fügen Sie zuerst Salz, Kräuter und Gewürze zu Ihrem Steak hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen - Thymian, Salbei, Oregano, Chilipulver, Kreuzkümmel, Basilikum und Curry passen gut zu Rindfleisch. Mischen Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel und reiben Sie sie dann über alle Seiten des Fleisches. Lassen Sie es vor dem Kochen etwa eine halbe Stunde ruhen, damit die Aromen verschmelzen können.
Bei seltenen oder mittel-seltenen Steaks kochen Sie das Fleisch, bis es eine Innentemperatur von 120 bis 135 F erreicht. Beachten Sie jedoch, dass es möglicherweise nicht sicher ist. Die Innentemperatur sollte mindestens 145 F erreichen, um sicherzustellen, dass alle Bakterien zerstört werden, empfiehlt der USDA Food Safety and Inspection Service. Außerdem sollte die Ofentemperatur nicht unter 325 F liegen.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu messen. Sobald das Steak fertig ist, legen Sie es auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie, rät die National Cattlemen's Beef Association. 15 bis 20 Minuten stehen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden (falls Sie dies vor dem Kochen noch nicht getan haben). Sie können auch einen New Yorker Streifen im Ofen braten, um seinen Fettgehalt zu reduzieren und die Garzeit zu verkürzen.
