Das "Lendenstück" enthält einige sehr zarte und einige nicht so zarte Rindfleischstücke. Wie Sie jeden einzelnen kochen, hängt davon ab, was Sie genau gekauft haben. Der beste Weg, Lendensteak von höchster Qualität zu kochen, wie z. B. Top-Lendensteak, besteht darin, es in einer heißen, geölten Pfanne zu braten.
Von Tenderloins zu Tri-Tips
Das vom Landwirt / Rancher finanzierte Cattlemen's Beef Board erklärt, dass das Lendenstück aus mehreren oberen und unteren Lendenstückschnitten besteht. Zu den Top-Lendenstücken gehören das Butt-Filet, das butterweiche Steaks und Braten herstellt, sowie Top-Lendensteaks, die ebenfalls sehr zart sind.
Steaks aus dem etwas zäheren Lendenstück werden in der Regel einfach als "Lendensteak" verkauft, sind aber immer noch sehr gut. Das dreieckige Muskelstück in der unteren rechten Ecke des unteren Lendenstücks ist die Lendenstückspitze, die Schnitte wie die Dreispitze, das zierliche Lendenstück und die Lendenklappe (Flankensteak) erzeugt.
Verwirrenderweise kommt ein Steak, das als Lendenstreifensteak bezeichnet wird, normalerweise von der kurzen Lende, nicht vom Lendenstück. In jedem Fall ist Ihr Fleischstück, wenn es in der Beschreibung die Wörter "Steak" und "Lendenstück" enthält, normalerweise zart genug, um bei direkter Hitze schnell zu kochen.
Beste Art, Lendensteak zu kochen
In Gordon Ramseys Ultimate Cookery Course- Reihe auf YouTube beschreibt der Starkoch diese Schritte zum Kochen des besten zarten Lendensteaks:
- Nehmen Sie das Steak 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und würzen Sie es mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Eine trockene Gusseisenpfanne auf einem heißen Herd erhitzen. Wenn es zu dem Punkt kommt, an dem es zu rauchen beginnt, etwas Öl einrieseln lassen.
- Legen Sie die Steaks in die Pfanne - Sie sollten ein lautes Zischen hören. Braten Sie beide Seiten und mit einer Zange auch die Ränder des Steaks an.
- Zu diesem Zeitpunkt einige leicht zerdrückte Knoblauchzehen (kein Schälen erforderlich) und frischen Thymian in die Pfanne geben.
- Sobald die Steaks gebräunt sind, fügen Sie einen halben Esslöffel Butter hinzu und drehen Sie jede Minute weiter - es sollte nicht länger als ein paar Minuten dauern, bis die Steaks gekocht sind.
Beachten Sie, dass das US-Gesundheitsministerium sagt, dass Steaks mittelgroß gekocht werden und eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichen sollten, um sicher zu essen. Verwenden Sie daher ein Lebensmittelthermometer. Wenn Sie weniger Fett konsumieren möchten, kochen Lendensteaks auch gut auf einem Innengrill oder können gegrillt werden.
Das Cattlemen's Beef Board sagt, dass minderwertige Lendenstücke wie Dreispitzensteak oder Lendenlappen gut grillen oder braten, aber besser sind, wenn sie zuerst mit sauren Zutaten wie Essig und Zitrone mariniert werden, um das Fleisch zart zu machen, und dann gegen das Getreide geschnitten werden. Auf diese Weise zubereitet, macht die Lendenklappe zum Beispiel großartiges Fajita-Fleisch.
Lendensteak Ernährung
Ein 8-Unzen-Lendensteak, das vollständig fettfrei verzehrt wird, hat laut USDA 296 Kalorien und 3, 4 Gramm gesättigtes Fett. Es ist auch reich an Eiweiß und liefert 50 Gramm dieses Nährstoffs. Protein hat wichtige Verwendungszwecke im Körper, wie die Herstellung von Kollagen und die Stärkung der Immunität
Eine 8-Unzen-Portion Top-Lendensteak enthält viele Vitamine und Mineralien, darunter 2, 5 Mikrogramm Vitamin B12, 15, 5 Milligramm Niacin, 9, 1 Milligramm Zink und 3, 6 Milligramm Eisen.
Sie sollten jedoch nicht mehr als zwei- oder dreimal pro Woche rotes Fleisch essen, da zu viel Ihr Krebsrisiko erhöhen kann. Laut dem American Institute for Cancer Research zeigen die neuesten Forschungsergebnisse, dass der Verzehr von mehr als 18 Unzen rotem Fleisch pro Woche das Risiko für Darmkrebs erhöht. Und das Grillen von rotem Fleisch kann zu den möglichen gesundheitlichen Nachteilen beitragen. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch sind alles rote Fleischsorten.
