Gekeimtes Getreidebrot und Vollkornbrot sind Vollkornprodukte, die aus Vollkornbrot hergestellt werden. Im Gegensatz zu Weißbrot und anderen raffinierten Getreideprodukten, die beim Mahlen die äußere Kleie und die inneren Keimteile des Weizenkorns verlieren. Vollkornbrot ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und andere Nährstoffe, aber es gibt geringfügige Unterschiede zwischen gekeimtem Getreide und Vollkornbrot aufgrund der unterschiedlichen Art der Verarbeitung.
Vollkorn-Vorteile
Sowohl gekeimtes Getreidebrot als auch Vollkornbrot haben einige potenziell wichtige gesundheitliche Vorteile. Vollkornprodukte sind wichtige Quellen für Protein, B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Selen. Im Gegensatz zu raffinierten Getreidefutter sind Vollkornbrote reich an Ballaststoffen. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium kann der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern. Die in Vollkornnahrungsmitteln enthaltenen Ballaststoffe eignen sich auch zur Gewichtskontrolle, da Sie sich mit relativ wenig Kalorien satt fühlen.
Vorteile von gekeimtem Getreide
Gekeimtes Getreidebrot hat einige Vorteile gegenüber Vollkornbrot. Vollkornbrot wird aus Vollkornkernen hergestellt, die zu Mehl gemahlen werden, während gekeimtes Getreidebrot aus Körnern hergestellt wird, die sprießen dürfen, bevor sie zu Brot gebacken werden. Viele gekeimte Getreidebrote enthalten auch eine Vielzahl von Körnern und Hülsenfrüchten wie Gerste, Hafer, Hirse und sogar Linsen. Diese Vielfalt bietet eine größere Anzahl von Aminosäuren als Vollkornbrot. Laut dem Whole Grains Council sind gekeimte Körner im Vergleich zu anderen Vollkornprodukten auch leichter verdaulich, während der Keimprozess die Bioverfügbarkeit einiger Vitamine und Mineralien erhöht.
Eine Frage des Geschmacks
Obwohl gekeimtes Getreidebrot gegenüber anderen Vollkornbroten einige ernährungsphysiologische Vorteile haben kann, sind diese Unterschiede laut Ruth Frechman, Sprecherin der American Dietetic Association, nicht signifikant. Sie gibt an, dass die Ernährungsunterschiede zwischen Vollkornprodukten und raffinierten Körnern zwar groß sind, die Unterschiede zwischen gekeimtem Getreide und anderen Vollkornbroten jedoch keine Rolle spielen - beide Brotsorten liefern relativ vergleichbare Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen. Die wichtigsten Unterschiede sind Geschmackssache: Wenn Sie einen erdigen Geschmack und eine raue, nussige Textur genießen, werden Sie wahrscheinlich ein gekeimtes Getreidebrot mögen, aber wenn Sie ein fein strukturiertes Brot bevorzugen, ist Vollkornbrot immer noch ein feine Quelle für nahrhafte Vollkornprodukte.
Tipps zur Brotauswahl
Wenn es um die Auswahl eines gesunden Brotes im Lebensmittelgeschäft geht, ist es wichtig, ein Produkt aus Vollkornprodukten auszuwählen, unabhängig davon, ob Sie ein gekeimtes Getreide oder Vollkornbrot auswählen. Wählen Sie ein Brot, dessen "Vollkornprodukte" unter den ersten Elementen in der Zutatenliste aufgeführt sind und das mindestens 3 Gramm Ballaststoffe pro Portion enthält. Wenn Sie den Geschmack und die Textur von Weißbrot dem Weizenbrot vorziehen, denken Sie daran, dass weißes Vollkornbrot die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile bietet wie andere Vollkornbrote. Gekeimtes Getreidebrot ist oft frei von Konservierungsstoffen und muss daher im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
