Kohlenhydrate bestehen aus kleineren Bausteinen, die als Saccharide bezeichnet werden. Es gibt eine unglaubliche Anzahl von Kombinationen verschiedener Saccharide, die Kohlenhydrate unterschiedlich machen. Es gibt faserige Kohlenhydrate und zuckerhaltige Kohlenhydrate, die jeweils aus verschiedenen Kombinationen von Sacchariden bestehen. Polysaccharide sind größer und komplexer, während Oligosaccharide kleiner und einfacher sind.
Einfache Zucker
Das Wort Kohlenhydrate bezieht sich auf die Moleküle, aus denen sie bestehen. Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff sind laut einem Artikel der International Food Information Council Foundation die drei Hauptmoleküle in Kohlenhydraten. Einige dieser Begriffe können Rückblenden zu Ihrem Chemieunterricht an der High School auslösen.
Saccharide sind kleine Kombinationen von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie verbinden sich zu größeren und komplexeren Kohlenhydraten. Der Zucker, den Sie in Ihren Kaffee streuen, besteht aus Sacchariden, ebenso wie die Zellulose, die die Zellwände von Pflanzen bildet.
Die einfachste Form von Zucker
Monosaccharide sind Zucker, die nur aus einem Saccharid bestehen. Sie sind die einfachste Form von Kohlenhydraten. Glukose ist das bekannteste Monosaccharid. Pflanzen produzieren Glukose, einen einfachen Zucker, um sich selbst zu befeuern. Wenn Sie ein kohlenhydratreiches Lebensmittel wie Brot essen, zerlegt Ihr Körper es in Glukose.
Fruktose und Galaktose sind ebenfalls einfache Zucker. Fruktose ist der Zucker in Früchten, während Galaktose in Laktose enthalten ist. Laktose ist der Zucker in Milchprodukten wie Milch. Erbsen enthalten Galactose in ihrer eigenständigen Form, wie aus einem Artikel von Libre Texts hervorgeht.
Lebenserhaltende Monosaccharide
Glukose ist lebenserhaltend, aber nicht das wichtigste Monosaccharid in der Natur. Ribose und Desoxyribose sind Monosaccharide, die bei allen Lebewesen eine wichtige Rolle spielen. Sie bilden das Rückgrat für DNA und RNA, so das Virtual Chem Book am Elmhurst College. Einfacher Zucker ist zwar kein wesentlicher Bestandteil Ihrer Ernährung, aber in der Natur unglaublich wichtig.
Encyclopaedia Britannica erklärt, dass Monosaccharide nach der Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül klassifiziert werden. Die meisten von ihnen enthalten fünf oder sechs Kohlenstoffatome, die als Pentosen bzw. Hexosen bekannt sind.
Komplexe Zucker
Monosaccharide bilden zusammen komplexere Kohlenhydrate. Oligosaccharide bestehen typischerweise aus weniger als 20 Monosacchariden, während Polysaccharide aus noch mehr bestehen können.
Sie haben wahrscheinlich von einigen Monosacchariden und vielleicht sogar von einigen Polysacchariden gehört, aber Oligosaccharide sind weniger bekannt. Sie befinden sich in einer Grauzone, weil sie nicht so komplex sind wie die meisten Polysaccharide - aber sie sind komplexer als Monosaccharide.
Oligosaccharide, die Sie essen
Haushaltszucker, auch als Saccharose bekannt, ist eines der bekanntesten Oligosaccharide. Maltose ist eine andere, auch Malzzucker genannt. Einige Süßigkeiten enthalten Malz und es wird als Verdickungsmittel für Milchshakes verwendet. Ähnlich wie Haushaltszucker sieht es aus wie ein weißes, kristallines Pulver. Es schmeckt nach Karamell, was es perfekt für Backwaren und als Zutat in einigen alkoholischen Getränken macht.
Laktose, der Hauptzucker in der Milch, ist ein weiteres Oligosaccharid. Es wird aus der Kombination von Galactose und Glucose hergestellt, die Monosaccharide sind. Ihr Verdauungssystem bildet ein Enzym namens Laktase, mit dem Sie Laktose verdauen können. Allerdings macht nicht jeder das Enzym oder Sie machen nicht genug, was bedeutet, dass Ihr Körper Laktose nicht verdauen kann. Sie gelten als Laktoseintoleranz.
Diese Zucker werden von Ihrem Körper schnell verdaut, weil sie ziemlich einfach abzubauen sind. Sie sind nicht so einfach wie Glukose, ein Monosaccharid, aber nicht so komplex wie Stärke und Ballaststoffe. Oligosaccharide liegen dazwischen, gelten aber immer noch als schnell verdauliche Kohlenhydrate. Diabetiker sollten vorsichtig sein, wenn sie diesen einfachen Zucker essen, da sie schnell verdauen und in Ihren Blutkreislauf gelangen, wodurch Ihr Blutzuckerspiegel ansteigt.
Wie Ihr Körper Oligosaccharide verwendet
Oligosaccharide können viel mehr als nur Ihren süßen Zahn befriedigen. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Kommunikation zwischen Zellen. Sie können sich an die Oberfläche einer Zelle binden und als eine Art Gatekeeper fungieren. Ein von TutorVista.com veröffentlichter Artikel erklärt, dass Oligosaccharide auf der Oberfläche eines Eies entscheiden, welches Sperma zur Befruchtung durchgelassen werden soll.
Künstliche Oligosaccharide
Eine 2015 in Food Production and Industry veröffentlichte Studie diskutiert künstliche Oligosaccharide. Sie werden typischerweise aus Stärke und Saccharose hergestellt und können für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden.
Diese synthetisierten Oligosaccharide wirken als Präbiotika in Ihrem Körper und dienen als Nahrung für die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm, was wiederum dazu beitragen kann, chronischen Gesundheitsproblemen wie entzündlichen Darmerkrankungen vorzubeugen oder Symptome zu lindern, die durch das Reizdarmsyndrom verursacht werden.
Struktur und Funktion der Polysaccharide
Nach einem Artikel aus der Encyclopaedia Britannica kann die Struktur von Polysacchariden entweder linear oder verzweigt sein. Wenn ein Polysaccharid in einer verzweigten Formation angeordnet ist, ist es normalerweise wasserlöslich. Diese Polysaccharide eignen sich hervorragend als Pasten.
Polysaccharide sind die komplexesten Kohlenhydrate. Glykogen ist ein Beispiel und ist die Form von Glukose, die Ihr Körper speichert. Wenn Sie zusätzliche Glukose in Ihrem Blutkreislauf haben, wird diese in Ihre Muskeln, Leber und andere Organe herausgezogen und für die spätere Verwendung gespeichert.
Pflanzenstärken
Stärke ist das pflanzliche Äquivalent von Glykogen, weil Pflanzen es zur Speicherung von Energie verwenden. Durch die Herstellung eines Polysaccharids aus einem einfachen Zucker kann es gelagert werden, bis es wieder abgebaut werden kann. Polysaccharide sind komplexer als Oligosaccharide, wodurch sie besser Energie speichern können.
Amylose und Amylopektin sind zwei der häufigsten Stärken. Amylose ist kleiner, linearer und weniger komplex als Amylopektin. Diese Stärken machen einen großen Teil der Kohlenhydrate aus, die Sie in Ihrer Ernährung essen. Sie verdauen nicht so schnell wie einfache Zucker wie Saccharose und Fructose, sodass Ihr Blutzucker nicht so schnell ansteigt.
Ihr Körper beginnt sie zu verdauen, während Sie durch die Freisetzung von Speichelamylase kauen, die die Stärke in eine einfachere Form zerlegt. Laut der Colorado State University setzt die Bauchspeicheldrüse auch Amylase frei, um Stärke in Ihrem Verdauungstrakt abzubauen.
Das am häufigsten vorkommende Polysaccharid
Cellulose ist eines der wichtigsten Polysaccharide für Pflanzen. Es enthält mehr als 3.000 Einheiten Glukose, heißt es in einem Artikel von Britannica, was es sehr komplex macht. Zellulose macht den größten Teil des Materials um Pflanzenzellen aus und schützt sie vor Schäden. Menschen können es nicht verdauen, Pflanzenfresser jedoch aufgrund ihrer längeren Verdauungstrakte.
Menschen verwenden Zellulose in Produkten wie Kunststoff und Papier. Es wird auch zur Herstellung von Klebstoffen sowie Verdickungsmitteln für Lebensmittel verwendet. Cellulose kann künstlich oder von Pflanzen unter Verwendung von Glucose hergestellt werden. Die Komplexität von Cellulose macht sie wie andere Polysaccharide viel härter und haltbarer. Oligosaccharide sind nicht so stark.
