Austern sind eine geschätzte Delikatesse, und während Sie sie gekocht essen können, werden sie oft roh gegessen. Wenn Sie nach einigen Stunden bis zu einigen Tagen nach dem Verzehr von rohen Austern Bauchschmerzen haben, müssen Sie möglicherweise medizinisch behandelt werden. Die Magenschmerzen können das Ergebnis einer Allergie oder einer Lebensmittelvergiftung sein. In vielen Fällen verschwinden die Schmerzen von selbst, aber Sie möchten möglicherweise für alle Fälle einen Arzt aufsuchen.
Vibrio-Bakterien
Die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen bei Austern sind die Vibrio-Bakterien. Am häufigsten in dieser Gattung sind Vibrio vulnificus und Vibrio parahaemolyticus, die beide Magenschmerzen verursachen können. Da diese beiden Bakterien in warmen Gewässern und Küstengebieten - Gebieten, in denen häufig große Austernzuchtbetriebe betrieben werden - gut überleben, müssen Austernproduzenten besondere Aufmerksamkeit auf mögliche Infektionen richten, die auch unter hygienischen Wachstumsbedingungen auftreten können. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten schätzen zwischen 1988 und 2006 4.500 Fälle von Vibrio parahaemolyticus-Infektionen pro Jahr und 900 Fälle von Vibrio vulnificus-Infektionen.
Allergische Reaktion
Assoziierte Symptome
Selbst wenn Sie nur Bauchschmerzen haben, sollten Sie aus Sicherheitsgründen einen Arzt aufsuchen. In vielen Fällen entwickeln Sie jedoch auch andere Symptome. Bei einer Nahrungsmittelallergie können auch Atembeschwerden sowie Schwindel oder Schwellungen in Mund, Lippen und Rachen auftreten. In Fällen einer bakteriellen Vibrio-Infektion treten wahrscheinlich Durchfall, Erbrechen, Fieber, Schüttelfrost, Kopfschmerzen und möglicherweise ein gesenkter Blutdruck auf. Die Symptome einer Vibrio parahaemolyticus-Infektion können innerhalb von 24 Stunden auftreten und bis zu drei Tage nach der Infektion anhalten.
Mehr über rohe Austern
Die Anbaubedingungen für Austern und das fertige Produkt unterliegen strengen Vorschriften, die dazu beitragen können, dass rohe Austern sicherer zu essen sind. Essen Sie keine rohen Austern, wenn Sie an einer Lebererkrankung oder einem geschwächten Immunsystem leiden, da die Exposition gegenüber Vibrio vulnificus lebensbedrohlich sein kann. Die Wahrscheinlichkeit einer schweren Infektion mit Vibrio parahaemolyticus ist auch bei Personen mit geschwächtem Immunsystem erhöht. Rohe Austern werden auch schwangeren Frauen nicht empfohlen. Trotz des weit verbreiteten Glaubens an ihre Wirksamkeit töten Alkohol und scharfe Soße, beliebte Gewürze für rohe Austern, keine tödlichen oder schädlichen Bakterien ab. Kälteres Wasser ist für Vibrio-Bakterien weniger gastfreundlich, obwohl eine Infektion immer noch möglich ist.
