In der Schlacht um die Backwaren ist Weizenmehl der klare Gewinner, der in der Lage ist, Brot zum Anlass zu bringen. Aber Reismehl hat seine eigenen würdigen Eigenschaften, einschließlich seiner Glutenfreiheit. Der Nährwert von Reis und Weizen ist ähnlich - der Hauptunterschied besteht zwischen Vollkorn und raffiniertem Mehl.
Raffiniertes versus Vollkornmehl
Bevor wir uns mit den Einzelheiten der Ernährung mit Reis und Weizen befassen, ist es wichtig, eine Unterscheidung zu treffen. Reis- und Weizenmehl gibt es in verschiedenen Sorten - Vollkorn und raffiniert.
Raffiniertes Weißmehl ist die Art, die beim Backen am häufigsten vorkommt. Es wird aus Vollkornweizen hergestellt, der verarbeitet wurde, um die äußere Hülle, die sogenannte Kleie, und das Endosperm zu entfernen - der Teil des Getreides, der Nährstoffe für die wachsende Pflanze speichert, so die Harvard TH Chan School of Public Health. Dies hinterlässt eine Maserung, die glatt und weiß ist und zu einem sehr feinen Pulver zermahlen wird.
Vollkornweizen ist wie es sich anhört - das Vollkorn. Es wurde nicht wie raffinierter Weizen verarbeitet oder gemahlen. Daher behält es alle seine strukturellen Komponenten. Als solches ist es tendenziell gröber als Weißmehl.
Reis kommt auch als Vollkorn oder als raffiniertes Getreide. Weißer Reis ist im Grunde brauner Reis, der gemahlen und poliert wurde. Dies gibt ihm eine zartere Textur und verlängert seine Haltbarkeit.
Wenn Sie beide Reissorten gegessen haben, wissen Sie, dass sie einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz haben - brauner Reis ist kaubarer mit einem nussigeren Geschmack. Diese Unterschiede ergeben sich, wenn das Getreide zu Mehl verarbeitet wird.
Raffinierter Reis gegen Weizenmehl
Das Mahlen verändert die Struktur und den Geschmack des Getreides und entfernt auch viel Nahrung. Mit dem Entfernen der Kleie wird auch der größte Teil der Faser entfernt; Durch die Beseitigung des Endosperms werden viele der Vitamine und Mineralien eliminiert, für deren Bereitstellung Vollkornprodukte bekannt sind.
Beim Vergleich des Nährwerts von Reis und Weizen müssen die raffinierte Version und die Vollkornversion getrennt verglichen werden.
Nach USDA-Daten sind raffinierte Weizen- und Reismehle nach Kalorien ähnlich, mit etwa 100 pro Unze. Das Fett in Reis und Weizen ist ebenfalls ähnlich - weniger als ein halbes Gramm pro Unze. Reis und Weizen sind beide reich an Kohlenhydraten mit 21 bis 22 Gramm pro Unze. Etwas weniger als ein Gramm davon ist Faser.
Auch ihr Vitamin- und Mineralstoffgehalt unterscheidet sich nicht wesentlich. Raffiniertes Weizenmehl enthält etwas mehr Kalium, Eisen und Folsäure. Beides kann jedoch nicht als gute Quelle für Mikronährstoffe angesehen werden, was für raffinierte Körner charakteristisch ist.
Vollkornreis gegen Weizenmehl
Ein Vergleich der Vollkornmehle zeigt noch einige deutliche Unterschiede zwischen Weizen und Reis. Die Kalorien sind ungefähr gleich, aber Vollkornweizenmehl hat mehr Eiweiß und Ballaststoffe. Eine Unze Vollkornweizenmehl enthält 3, 75 Gramm Protein gegenüber 2 Gramm Protein in 1 Unze braunem Reismehl. Eine Unze Weizenmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe, während eine Unze brauner Reis 1, 3 Gramm Ballaststoffe enthält.
Vollkornweizenmehl enthält fast alle Vitamine und Mineralien. Es hat die doppelte Menge Eisen, mehr als die dreifache Menge Kalzium und mehr als die doppelte Menge des B-Vitamins Folsäure.
Insgesamt gibt es jedoch keine signifikanten Unterschiede. Beide Vollkornmehle sind eine gute Quelle für zusätzliche Nährstoffe in Ihrer Ernährung und eine bessere Wahl für Ihre Gesundheit.
