Vergessen Sie die Art, die Sie im Kindergarten getrunken haben - für Erwachsene ist Apfelsaft eine geheime Geschmackswaffe, die alles von Schweinekoteletts bis zu Smoothies schmeckt. Es kann jedoch verwirrend sein, zwischen den unzähligen Sorten von Saft und Apfelwein zu unterscheiden, die wie Äpfel aussehen und schmecken. Wenn Sie die grundlegenden Unterschiede zwischen Apfelsaft und Apfelwein kennen, können Sie geeignete Substitutionen vornehmen.
Kenne den Unterschied
Apfelsaft und Apfelwein sind grundsätzlich gleich, außer dass Apfelwein dicker ist und mehr Fruchtfleisch und Sediment enthält. Apfelsaft enthält normalerweise zusätzlichen Zucker. Beide werden durch Entkernen, Hacken und Maischen von Äpfeln hergestellt, um ihre Säfte zu extrahieren. Bei Apfelsaft wird diese breiige Substanz gefiltert und der Saft mit Konservierungsstoffen und Süßungsmitteln gemischt. Infolgedessen hat Apfelwein im Vergleich zu Apfelsaft einen komplexeren, leicht bitteren Geschmack. Sowohl Apfelwein als auch Saft werden normalerweise pasteurisiert, um ihre Sicherheit zu gewährleisten.
Machen Sie intelligente Substitutionen
"Cook's Illustrated" sagt, dass Apfelsaft aufgrund seiner Süße niemals einen guten Ersatz für Apfelwein darstellt. Wenn Sie damit nicht einverstanden sind, können Sie sie austauschbar verwenden und die entsprechenden Anpassungen vornehmen. Um den zusätzlichen Zucker im Apfelsaft aufzunehmen, reduzieren Sie den Zucker in Ihrem Rezept, fügen Sie etwas Saures wie Zitronensaft oder Apfelessig hinzu oder verwenden Sie ungesüßten Apfelsaft. Sie können auch Apfelsaft mit einer kleinen Menge Apfelmus mischen, um den Unterschied in der Textur auszugleichen.
Fügen Sie Geschmack zu Desserts hinzu
Weil es süßer ist, eignet sich der Ersatz von Apfelwein durch Saft gut für Desserts. Sie können süßes Apfelmus herstellen, indem Sie geschälte und gehackte Äpfel in einen großen Topf mit mehreren Löffeln Apfelwein oder Saft geben. Die Mischung köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, in einer Küchenmaschine pürieren und mit Butter, braunem Zucker, Zimt und gemahlenem Ingwer würzen. Oder verwenden Sie Apfelsaft, um gedünstete, heiße Früchte zuzubereiten und über Eis zu servieren. Apfelsaft und Apfelwein eignen sich beide für Kekse mit Apfelgeschmack, Apfelchips und Glasuren für schnelles Brot oder Cupcakes.
Für Getränke und Aufstriche
Apfelsaft und Apfelwein eignen sich gleichermaßen als Grundlage für reichhaltigere, hausgemachte Getränke, da Sie die Mischung ohnehin eindicken und würzen werden. Dies gilt für Apfelsmoothies, Apfel-Eistees, Apfelshakes, Glühapfelwein oder Apfelpunsch. Darüber hinaus können Sie Saft oder Apfelwein verwenden, um Butter oder Käseaufstriche mit Apfelgeschmack herzustellen. Sie können leicht heißen Apfelwein herstellen, indem Sie im Laden gekauften Apfelwein oder Saft mit Zimtstangen, Nelken, braunem Zucker, Muskatnuss, Kardamom und Orangenschale köcheln lassen.
