Nüsse sind ein leckerer Snack voller Nährstoffe. Sie sind gut für Ihre Gesundheit, solange sie nicht mit Süßigkeiten überzogen, in Öl gebraten oder mit Salz bedeckt sind. Sie sind roh und geröstet erhältlich, aber ist einer besser als der andere? In beiden Fällen enthalten Nüsse durchschnittlich etwa 185 Kalorien pro Unze. Wenn Sie nicht vorsichtig sind, können Sie die Pfunde aufladen.
Ernährung von Roasted vs. Raw
Laut der Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums gibt es nur geringe Nährstoffunterschiede zwischen rohen und trocken gerösteten Cashewnüssen. Eine Unze roher Cashewnüsse enthält 157 Kalorien, 12, 43 g Fett, 8, 56 g Kohlenhydrate, 5, 17 g Protein, 0, 9 g Ballaststoffe und 7 µg Folsäure. Eine Unze trocken geröstete Cashewnüsse enthält 163 Kalorien, 13, 14 g Fett, 9, 27 g Kohlenhydrate, 4, 34 g Protein, 0, 9 g Ballaststoffe und 20 µg Folsäure.
Rohe Nuss Gefahr
Rohe Nüsse bergen möglicherweise die Gefahr, krankmachende Bakterien zu übertragen. Es wurde berichtet, dass Salmonellen rohe Mandeln und Pistazien essen. Die Behandlung von rohen Nüssen mit Dampf, trockener Hitze oder Propylenoxid verringert das Risiko einer Kontamination mit Bakterien aus rohen Nüssen. Es gibt keine Hinweise darauf, dass geröstete, blanchierte oder andere wärmebehandelte Nüsse laut den Centers for Disease Control and Prevention das Risiko einer Kontamination mit Salmonellen bergen.
Verdaulichkeit
Das Rösten verändert die Verdaulichkeit von Mandeln und ihren Effekt auf die Hungerbefriedigung. Dies geht aus einer Studie hervor, die die Verdaulichkeit von rohen und gerösteten Mandeln verglich, die in der Dezemberausgabe 2009 der Zeitschrift "Food Biophysics" veröffentlicht wurde. Rohe Mandeln werden langsamer verdaut als geröstete Mandeln, und sie quellen stärker aus Magenflüssigkeiten auf, wodurch ein besseres Gefühl der Magenfülle entsteht und der Hunger länger gestillt wird. Durch das Rösten werden Mandeln leichter und effektiver verdaut, wodurch der Hunger schneller gestillt wird, jedoch für einen kürzeren Zeitraum.
Nutzen für die Gesundheit
Das Essen von Nüssen kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Nüsse sind nach Angaben der Harvard School of Public Health mit gesunden Fetten und der Aminosäure Arginin gefüllt, die verengte Arterien lockert und die Durchblutung steigert. Wenn Sie mehrmals pro Woche eine Unze Nüsse essen, können Sie sich vor Herzinfarkt, Herzrhythmusstörungen und plötzlichem Herztod schützen. Nüsse enthalten auch Vitamin E, Folsäure, Ballaststoffe und Kalium. Gute Nussauswahl sind Mandeln, Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Pistazien und Walnüsse.
Expertenwissen
Das Rösten von Nüssen und Samen ändert ihren Nährwert nicht wesentlich, und laut Karen Collins, MS, RD, CDN, des American Institute for Cancer Research, ist die Behauptung, dass das Rösten von Nüssen die Fettzusammensetzung verändert oder Vitamin E reduziert, unwahr. Eine davon ist eine gute Nährstoffquelle, wählen Sie also einfach die Sorte, die Sie mehr mögen, rät Collins.
