Zitronensäure ist nach Zitrusfrüchten benannt, in denen sie weit verbreitet ist. Zitronensaft enthält Zitronensäure, aber auch viele andere chemische Verbindungen. Reine Zitronensäure ist in der Natur weit verbreitet, aber aufgrund ihres Geschmacks und ihrer konservierenden Eigenschaften auch ein häufiger Lebensmittelzusatzstoff. Es hat keinen wichtigen Nährwert.
Zitronensäure
Zitronensäure ist in der Natur sehr verbreitet, und tatsächlich machen es Ihre eigenen Körperzellen. Ihre Zellen erzeugen Zitronensäure beim Verbrennen von Nährstoffen - Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen - zur Energiegewinnung. Sie bauen die Zitronensäure fast sofort ab, wenn Sie sie in den nächsten Schritten des Energieerzeugungsprozesses herstellen. Während Zitronensäure in Lebensmitteln einen angenehmen Geschmack hat, hat sie keinen signifikanten Nährwert, und Sie können sie nicht so verwenden, wie Sie Zitronensäure verwenden, die Ihre Zellen herstellen.
Zitronensaft
Zitronen und Zitronensaft sind eine der konzentriertesten Quellen für natürliche Zitronensäure. Laut Professor Glen Lawrence in seiner Arbeit "Depleted Uranium and Health" enthält eine ganze Zitrone etwa 3 Gramm Zitronensäure. Dies variiert jedoch etwas mit der Größe der Zitrone und der Sorte. Zitronensäure in Zitronensaft trägt zum sauren Zitronengeschmack bei. Neben Zitronensäure enthält Zitronensaft viele andere Dinge, darunter Wasser, Vitamine und Mineralien sowie andere saure Aromamoleküle.
Missverständnisse
Eines der häufigsten Missverständnisse in Bezug auf Zitronensäure ist, dass es dasselbe ist wie Vitamin C. Tatsächlich ist Vitamin C jedoch ein völlig anderes Molekül, das unter dem chemischen Namen Ascorbinsäure bekannt ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Vitamin C vielleicht der wichtigste Bestandteil von Zitronensaft. Sie können Vitamin C nicht aus reiner Zitronensäure erhalten. Darüber hinaus hilft Ihnen Vitamin C bei der Aufnahme von Eisen, erklärt Dr. James Cook und Kollegen in einem Artikel aus dem Jahr 2001 im "American Journal of Clinical Nutrition". Als solches kann Zitronensaft bei der Eisenaufnahme helfen, während reine Zitronensäure dies nicht kann.
Andere Überlegungen
Da Zitronensaft neben Zitronensäure auch Verbindungen enthält, einschließlich Zucker, enthält er Kalorien. Reine Zitronensäure ist sehr kalorienarm. Dies liegt daran, dass Zitronensäure zwar technisch gesehen ein kalorienhaltiges Lebensmittel ist, Sie jedoch tatsächlich den größten Teil der von Ihnen konsumierten Zitronensäure ausscheiden, erklärt Dr. A. Pajor in einem Artikel aus dem Jahr 1999, der in "Seminars in Nephrology" veröffentlicht wurde. Ihre Zellen nehmen eine unwichtige Menge der von Ihnen konsumierten Zitronensäure auf.
