Gemahlenes Wildbret ist ein sehr und gelegentlich wildes mageres Fleisch, das von Rehen stammt, und seine Textur wird im Allgemeinen durch Einmischen von Schweinswurst oder Rindfleisch verbessert. Rind- und Schweinefleisch ergänzen den Geschmack von gemahlenem Wildbret und enthalten genug Fett, um das Fleisch in einer Pastete zusammenzuhalten und zu verhindern, dass es während des Garvorgangs austrocknet. Streben Sie einen Fettgehalt von etwa 10 Prozent an, um einen saftigen Burger zu kreieren, oder höher, wenn Sie Wurst machen möchten.
Schritt 1
Schneiden Sie das äußere Fett von frischem, gekühltem Wildbret mit einem scharfen Messer ab. Die Zutaten wegwerfen.
Schritt 2
Verwenden Sie einen Fleischwolf, um das Fleisch in die gewünschte Textur zu verarbeiten. Halten Sie das Fleisch während der Verarbeitung kalt, um ein Umfeld für Bakterienwachstum zu vermeiden.
Schritt 3
Wiegen Sie das gemahlene Wildbret mit einer Lebensmittelwaage. Verwenden Sie dieses Gewicht, um die Menge an Rinderhackfleisch oder Schweinehackwurst zu bestimmen, die hinzugefügt werden soll.
Schritt 4
Fügen Sie dem gemahlenen Wildbret gleiche Mengen gemahlener Schweinswurst oder Rinderhackfleisch mit einem Fettanteil von 20 Prozent hinzu, um eine 50/50-Mischung zu erhalten. Verwenden Sie die Lebensmittelwaage, um die richtige Menge hinzuzufügen. Sie können 25 Prozent Schweinefleisch und 25 Prozent Rindfleisch für eine Drei-Fleisch-Mischung hinzufügen.
Schritt 5
Verarbeiten Sie die Fleischkombination mit dem Fleischwolf oder kombinieren Sie sie mit Ihren Händen, ohne das Fleisch übermäßig zu zerdrücken.
Schritt 6
Falls gewünscht, Fleischgewürze Ihrer Wahl untermischen, um den Geschmack des Wildbrets zu maskieren. Vorverpackte Wild- oder Grillgewürze sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Dinge, die du brauchen wirst
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Scharfes Messer
Fleischwolf
Lebensmittelskala
Hackfleisch oder Schweinswurst
Fleischgewürz
Trinkgeld
Fügen Sie der Hackfleischmischung Schweinetalg hinzu, wenn Sie den Fettgehalt für die Herstellung von Wurst oder gegrillten Burgern erhöhen möchten. Streben Sie eine Menge an, die 10 Prozent des Gesamtgewichts des Hackfleischs entspricht.
Hirschfett ist nicht schmackhaft und schmilzt nicht gut, was es zu einer schlechten Wahl macht, um Ihrem Hackfleisch Fett hinzuzufügen.
Waschen Sie Ihre Hände vor und nach der Arbeit mit rohem Fleisch mit Seife und heißem Wasser.
