In Bezug auf die klassische kulinarische Küche können sich nur wenige Gerichte mit einer perfekt gerösteten Lammkeule vergleichen. Während Kritiker und Feinschmecker über das Entbeinen und Entbeinen streiten, ist das Gericht mit oder ohne Knochen genauso lecker. Natürlich bestehen Puristen darauf, eine Lammkeule ohne Knochen zu verwenden, und argumentieren, dass sie einfach mehr Geschmack hat. Wenn das Lamm fertig gekocht ist, die Bratpfanne ablöschen und den Rotwein au jus zusammen mit dem Lamm servieren.
Lammkeule
Schritt 1
Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronenschale, Saft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis die Minze und die Petersilie fein geschnitten sind.
Schritt 2
Das Lammfleisch mit der Olivenölmischung einreiben und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur in einer Bratpfanne stehen lassen.
Schritt 3
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 4
Legen Sie das Lamm in die Mitte des Ofens und kochen Sie es 20 Minuten lang unbedeckt.
Schritt 5
Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad Fahrenheit und kochen Sie weitere 90 Minuten.
Schritt 6
Überprüfen Sie die Innentemperatur am dicksten Teil des Lammes mit einem Fleischthermometer. Wenn es 135 Grad Fahrenheit registriert, gilt es als erledigt.
Schritt 7
Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
Schritt 8
Schnitzen Sie das Lamm mit dem Knochen als Leitfaden.
Glasur
Schritt 1
Stellen Sie die Bratpfanne nach dem Entfernen des Lamms auf einen Ofenbrenner, der auf mittlere Hitze eingestellt ist.
Schritt 2
Gießen Sie den Rotwein ein und lassen Sie ihn so weit erhitzen, dass der Wein am Rand der Pfanne leicht sprudelt.
Schritt 3
Verwenden Sie einen Spatel, um die Fleischtropfen vom Boden der Pfanne abzukratzen.
Schritt 4
Gießen Sie die Glasur in eine Servierplatte und servieren Sie sie mit dem geschnittenen Lamm.
Dinge, die du brauchen wirst
-
7-lb. Lammkeule ohne Knochen
Küchenmaschine oder Mixer
½ Tasse Olivenöl
4 bis 8 Knoblauchzehen
1 Tasse Petersilie
½ Tasse frische Minzblätter
2 TL. Zitronenschale
2 mittelgroße Zitronen, entsaftet
1 EL. koscheres Salz
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
4 Unzen. Rotwein oder Sherry kochen
Bratpfanne
Fleischthermometer
Trinkgeld
Eine Lammkeule ohne Knochen benötigt 20 Minuten pro Pfund, um auf mittleren Gargrad zu kochen.
Ritzen Sie das Lammfleisch mit kleinen Schnitten ein, bevor Sie die Olivenölmischung einreiben. Dadurch kann das Lamm mehr von der Kräuter-Knoblauch-Mischung behalten.
Bei 135 Grad Fahrenheit gilt das Lamm als bis zum mittleren Gargrad gekocht. Es mag immer noch rosa sein, aber dies ist zu erwarten, da Lamm selten gut serviert wird.
Warnung
Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer Ihre Hände.
