Für vielbeschäftigte Köche, die in Eile gesunde Mahlzeiten auf den Tisch legen möchten, kann ein mit Lachsportionen gefüllter Gefrierschrank ein großer Komfort sein. Sein milder, aber reichhaltiger Geschmack macht ihn zu einer vielseitigen Zutat. Sein hoher Gehalt an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren macht es zu einer tugendhaften Option. Die Möglichkeit, es schnell zu kochen - direkt aus dem Gefrierschrank - macht gefrorenen Lachs besonders praktisch. Wählen Sie für die leckersten und gesündesten Mahlzeiten Techniken, bei denen Sie Ihrem Lachs kein Natrium oder weniger gesunde Fette hinzufügen.
gebackener Lachs
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Spülen Sie die Lachsportionen während des Erhitzens unter kaltem, fließendem Wasser ab, um Oberflächenfrost oder die schützende Eisglasur zu entfernen, die einige Prozessoren verwenden, um ein Verbrennen des Gefrierschranks zu verhindern.
Schritt 2
Trocknen Sie die Lachsportionen gründlich mit sauberen Papiertüchern. Bürsten oder sprühen Sie sie auf beiden Seiten leicht mit einem gesunden Hochtemperaturöl wie Avocadoöl, extra leichtem Olivenöl oder Distelöl ein.
Schritt 3
Ordnen Sie die Portionen auf einem mit Aluminiumfolie ausgekleideten Backblech an. Verwenden Sie kein Pergament, da 450 F hoch genug sind, um es zu verbrennen und dem Fisch unangenehme Aromen zu verleihen.
Schritt 4
Backen Sie die Lachsportionen je nach Dicke 12 bis 15 Minuten lang. Schieben Sie nach den ersten vier oder fünf Minuten, wenn die Oberfläche aufgetaut ist, die Pfanne teilweise aus dem Ofen und würzen Sie die Portionen großzügig.
Schritt 5
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen, sobald der dickste Teil des Lachses undurchsichtig geworden ist, und servieren Sie ihn sofort.
Lachs und Papillote
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen oder Grill auf 400 Grad Fahrenheit vor. Spülen Sie die Lachsportionen unter kaltem Wasser ab, um Oberflächeneis oder Frost zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit sauberen Papiertüchern trocken.
Schritt 2
Schneiden oder reißen Sie für jede Portion Lachs ein großes Quadrat aus Pergamentpapier oder Aluminiumfolie. Verwenden Sie Pergament im Ofen und Folie für den Ofen oder den Grill.
Schritt 3
Machen Sie in der Mitte jedes Stücks Folie oder Pergaments ein kleines Bett aus frischen Kräutern oder aromatischem Gemüse wie Frühlingszwiebeln, Daikon oder saftigen Paprika. Die Lachsportion in das aromatische Gemüse einbetten.
Schritt 4
Heben Sie die Kanten der Folie oder des Pergaments an, richten Sie sie sorgfältig aus und falten Sie sie dann, um eine Versiegelung zu erhalten. Falten Sie die Enden auf die gleiche Weise und machen Sie für jedes Stück Fisch einen locker sitzenden Umschlag. Ordnen Sie sie auf einer Blechpfanne an und schieben Sie sie in den Ofen oder legen Sie die Portionen mit der Naht nach unten auf Ihren Grill.
Schritt 5
Kochen Sie die Portionen in ihren Beuteln acht bis 10 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Grill oder Ofen und öffnen Sie jeden Beutel. Würzen Sie die Portionen nach Geschmack und fügen Sie auf Wunsch einen Spritzer Weißwein oder Zitronensaft hinzu. Verschließen Sie sie dann wieder. Legen Sie die Beutel für weitere acht bis 10 Minuten mit der Naht nach oben in den Ofen oder Grill, oder bis der Lachs selbst im dicksten Teil jeder Portion leicht undurchsichtig ist.
Wildern Sie Ihren Lachs
Schritt 1
Machen Sie eine Fischwilderflüssigkeit - oder "Gerichtsbouillon" in klassischer Kochform -, indem Sie Wasser mit Pfefferkörnern, Salz, Weißwein oder Weinessig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt oder anderen Zutaten köcheln lassen 30 Minuten. Die Flüssigkeit abseihen und sofort verwenden oder für andere Zwecke kühlen.
Schritt 2
Füllen Sie eine flache Pfanne mit Gerichtsbouillon oder einer alternativen Wilderungsflüssigkeit wie Fischbrühe oder Gemüsebrühe. Bringen Sie es zu einem leichten Sieden, ungefähr 160 bis 170 Grad Fahrenheit.
Schritt 3
Spülen Sie die Lachsportionen unter kaltem fließendem Wasser ab, um Oberflächeneis oder Frost zu entfernen. Schalten Sie die Hitze unter Ihrer Wilderungspfanne aus und schieben Sie die Portionen mit der Hautseite nach unten in die Flüssigkeit.
Schritt 4
Schalten Sie den Brenner wieder ein und lassen Sie die Flüssigkeit wieder leicht köcheln. Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab, um Dampf abzufangen - dies hilft beim Kochen der Oberseite des Lachses - und lassen Sie ihn vier bis fünf Minuten köcheln.
Schritt 5
Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie Ihren Lachs vier bis fünf Minuten im Kühlwasser ruhen, während die sanfte Hitze in die Mitte jedes Stücks eindringt. Sobald die Portionen selbst im dicksten Bereich leicht undurchsichtig sind, sind sie servierfertig.
Dinge, die du brauchen wirst
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Hochtemperaturöl wie Avocado, Saflor oder extra leichte Olive
Papiertücher
Aluminiumfolie
Backblech
Gewürze
Pergamentpapier
Kräuter oder Gemüse
Zitronensaft oder Weißwein, optional
Wilderungsflüssigkeit
Flache Pfanne mit Deckel
Trinkgeld
Sehr dicke Lachsportionen mit einer Dicke von 1 1/2 bis 2 Zoll oder mehr müssen möglicherweise ein oder zwei Minuten länger gekocht werden. Wenn Sie die Portionen backen, können diese extra dicken Stücke umgedreht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Pochieren Sie Lachsportionen direkt in einer Sauce und nicht in einer Brühe, um Ihre Mahlzeit noch bequemer zu machen. Sobald der Lachs gekocht ist, löffeln Sie den Fisch und die Sauce zusammen auf Teller und servieren Sie sie mit geeigneten Beilagen.
Obwohl Lachs billig und reichlich vorhanden ist, wird er nicht immer nachhaltig geerntet oder gezüchtet. Suchen Sie nach Zertifizierungen, die auf gute Fischereipraktiken oder nachhaltige Aquakulturbetriebe der nächsten Generation hinweisen.
