Maisstärke wird häufig zum Eindicken von Kuchenfüllungen, Soßen und Puddings verwendet. Es mischt sich glatt mit kaltem Wasser, hat keinen Geschmack und verleiht Lebensmitteln ein glänzendes Aussehen. Es macht auch eine dünne, knusprige goldene Beschichtung auf paniertem, gebratenem Fleisch. Backpulver hat eine völlig andere chemische Zusammensetzung und einen anderen Zweck, und die beiden sind nicht austauschbar.
Zutaten
Maisstärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, das im Maiskorn vorkommt. Es ist glutenfrei und wird gelegentlich als Mehl verwendet, obwohl sein häufigster Zweck das Eindicken ist. Maisstärke kann auch zur Herstellung von Wäschestärke oder zur Behandlung von Sonnenbrand oder Hautausschlägen verwendet werden. Backpulver ist ein chemischer Sauerteig aus zwei Säuren, normalerweise Weinstein und Natriumaluminiumsulfat. Mischen Sie es mit einer Flüssigkeit und es entsteht Kohlendioxid, wodurch sich in Backwaren Blasen bilden.
Vorsichtshinweise
Backpulver kann in einigen Rezepten als Backpulver dienen, hat jedoch nicht die Verdickungskraft von Maisstärke und sollte nicht als Ersatz verwendet werden. Das Hauptmerkmal von Backpulver ist seine Fähigkeit, Backwaren leicht und locker zu machen. In einer Kuchenfüllung oder einem Pudding können Luftblasen entstehen, aber das Essen wird nicht richtig eingedickt.
Auswechslungen
Ersetzen Sie zur Not Maisstärke durch Pfeilwurzel, körnige Tapioka oder Mehl. Ersetzen Sie eine gleiche Menge Pfeilwurzel, aber verdoppeln Sie die erforderliche Menge an Tapioka oder Mehl. Denken Sie daran, dass diese Zutaten ein Gericht geringfügig verändern und möglicherweise auch andere Kochanforderungen haben. Mehl mischt sich beispielsweise in kaltem Wasser nicht so glatt wie Maisstärke. Es wird oft zu Butter gegeben, um eine Mehlschwitze zu bilden, bevor Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Es hat auch einen Rohmehlgeschmack, wenn es nicht gründlich gekocht wird.
Empfehlungen
Ersetzen Sie Maisstärke in Pudding und ungebackenen Kuchenfüllungen durch Tapioka, verwenden Sie jedoch Mehl, Pfeilwurzel oder Tapioka in gebackenen Kuchenfüllungen. Vermeiden Sie bei der Verwendung von Maisstärke ein übermäßiges Rühren oder zu langes Kochen, da dies zu einer Zersetzung und Ausdünnung führen kann. Bei mittlerer Hitze kochen, bis es zum Kochen kommt. Eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
