Die meisten in amerikanischen Supermärkten verkauften Hühner werden geschlachtet, wenn sie sehr jung und zart sind, um die größtmögliche Vielseitigkeit beim Kochen zu gewährleisten. Das einzige Problem bei dieser Praxis ist, dass die Vögel ziemlich langweilig sind, weil sie nicht lange genug gelebt haben, um einen starken Hühnergeschmack zu entwickeln. Dies ist beim Schmoren von Hühnern nicht der Fall - größere ältere Hühner und Hähne, die ein langes, volles Hühnerleben geführt haben. Obwohl sie für viele beliebte Rezepte zu zäh sind, eignen sie sich aufgrund ihres reichen Geschmacks perfekt für Suppen und Eintöpfe.
Schritt 1
Legen Sie das Huhn in einen großen Topf und bedecken Sie es mit kaltem, frischem Wasser. Bringen Sie es zum Kochen, nicht zum Kochen, und köcheln Sie für 15 Minuten. Überfliegen Sie den grauen Proteinfilm, der an die Oberfläche steigt, und gießen Sie das Wasser aus. Dieser als Blanchieren bezeichnete Vorgang ist optional, macht Ihre Brühe jedoch klarer.
Schritt 2
Füllen Sie den Topf erneut mit kaltem, frischem Wasser und bringen Sie ihn wieder zum Kochen. Fügen Sie eine grob gehackte große Zwiebel, zwei geschnittene Sellerierippen, eine gewürfelte Karotte, ein Lorbeerblatt und 10 bis 12 ganze Pfefferkörner hinzu.
Schritt 3
Das Huhn köcheln lassen, bis es zart ist, normalerweise 1 bis 1 1/2 Stunden, abhängig von der Größe und Zähigkeit des Vogels. Denken Sie daran: Je älter und härter der Vogel ist, desto besser ist der Geschmack.
Schritt 4
Nehmen Sie das Huhn aus der Brühe und schälen Sie das Fleisch von den Knochen, sobald es kühl genug ist. Legen Sie die Knochen, die Haut, den Hals und die Flügelspitzen wieder in den Topf und kochen Sie noch eine Stunde weiter. Decken Sie das entbeinte Fleisch ab und kühlen Sie es.
Schritt 5
Die Brühe abseihen und wieder in den Topf geben. Probieren Sie die Brühe; es sollte einen reichen Hühnergeschmack haben. Wenn nicht, köcheln Sie es noch eine Stunde, bis es um 1/3 reduziert ist, und probieren Sie es erneut. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenn es fertig ist.
Schritt 6
Verwenden Sie das Fleisch in Ihren Lieblingsrezepten und portionieren und frieren Sie die Brühe für die spätere Verwendung ein. Alternativ können Sie gewürfeltes Gemüse und Nudeln in die Brühe geben, um eine Suppe zuzubereiten, und in letzter Minute gewürfeltes Hühnchen hinzufügen.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Eintopf Huhn
Großer Topf
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 geschnittene Sellerierippen
1 gewürfelte Karotte
1 Lorbeerblatt
10 bis 12 ganze Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Gemüsewürfel und Nudeln (optional)
Trinkgeld
Die Brühe eindicken und vorgekochtes Gemüse und gewürfeltes Hühnerfleisch für einen schnellen Hühnereintopf oder eine Füllung für einen Hühnertopf hinzufügen.
