Daikon-Rettich ist unter einer Vielzahl anderer Namen bekannt, darunter lo bak, weißer Rettich, chinesischer Rettich, orientalischer Rettich und Eiszapfenrettich. Eine chinesische Rübe ist allgemein als Jicama bekannt. Bei beiden Gemüsesorten wird am häufigsten die große weiße Wurzel verwendet, obwohl das Blattgemüse auch sautiert oder roh verzehrt werden kann. Sowohl Daikon als auch chinesische Rübe sind ein knusprig strukturiertes Gemüse, das wenig Fett enthält und eine Reihe essentieller Nährstoffe enthält.
Identifizierung von Daikon und chinesischer Rübe
Daikon wird am häufigsten als die größere, reifere Version des Eiszapfenrettichs geerntet, der, wenn er klein geerntet wird, wie eine weiße Babykarotte aussieht. Daikon hat einen milderen Geschmack als der traditionelle rote Rettich und wird häufig als Beilage oder Hauptzutat in der asiatischen Küche verwendet. Chinesische Rübe ist kugelförmig und bräunlich gefärbt, obwohl das innere Fleisch weiß und knusprig texutiert ist, wie Daikon. Der Geschmack der chinesischen Rübe ist milder als bei Daikon, näher an einer Wasserkastanie, wenn auch nicht so süß, als an einem Rettich. Sowohl Daikon als auch chinesische Rübe können roh oder gekocht gegessen werden.
Daikon Ernährungsprofil
Ein einzelnes, 7 Zoll langes Daikon hat 61 Kalorien pro Portion, etwas mehr als 2 Gramm Protein und weniger als ein halbes Gramm Fett. Als knuspriges Gemüse enthält ein Daikon fast 320 Gramm Wasser. Während die Portionsgröße groß erscheinen mag, wird Daikon in der asiatischen Küche häufig als Hauptzutat in Gemüsegerichten gegessen, sodass ein einzelnes Daikon nicht als zu groß angesehen wird. Daikon ist auch reich an Kalium und ist eine Quelle für Kalzium und Magnesium. Es ist auch reich an Vitamin C und Folsäure und eine gute Quelle für andere B-Vitamine.
Ernährungsprofil der chinesischen Rübe
Die Hälfte einer rohen, mittelgroßen chinesischen Rübe, die ungefähr das gleiche Gewicht wie das Daikon hat, hat 139 Kalorien pro Portion, 2, 6 Gramm Protein und weniger als ein halbes Gramm Gesamtfett. Da es sich auch um ein knuspriges Gemüse handelt, enthält es fast 300 Gramm Wasser pro Portion. Wie der Daikon wird die chinesische Rübe oft als Hauptgemüse in asiatischen Gerichten gegessen, wo eine ganze Platte mit sautierten Scheiben keine Seltenheit ist, weshalb die große Portionsgröße üblich ist. Chinesische Rüben sind reich an Kalium und enthalten Kalzium und Phosphor. Sie sind außerdem reich an Folsäure, Vitamin E und Vitamin K sowie enthalten Vitamin C und Mitglieder der B-Vitamin-Gruppe.
Ballaststoffgehalt
Chinesische Rübe hat mehr Ballaststoffe als Daikon pro Portion, obwohl beide gute Ballaststoffquellen sind. Ein einzelnes Daikon enthält 5, 4 Gramm Ballaststoffe, was 14 bis 22 Prozent der empfohlenen Ballaststoffaufnahme pro Tag entspricht. Eine Portion rohes Jicama enthält 16, 1 Gramm Ballaststoffe, was 42 bis 64 Prozent der empfohlenen Ballaststoffaufnahme entspricht. Die meisten Amerikaner nehmen nicht genügend Ballaststoffe in ihre Ernährung auf und essen weniger als die empfohlenen 25 bis 38 Gramm. Ballaststoffe reduzieren die Symptome von Verstopfung und anderen Verdauungsstörungen, einschließlich Reizdarmsyndrom sowie Divertikulose. Ballaststoffe reduzieren auch das Risiko für Herzerkrankungen und senken bekanntermaßen den Cholesterinspiegel.
Arten zu essen
Sowohl Daikon als auch chinesische Rübe können gekocht oder roh gegessen werden. Dünn geschnittenes Daikon wird häufig als Beilage für Sushi-Gerichte sowie als knusprige, erfrischende Ergänzung zu Salaten verwendet. Scheiben oder Stangen von chinesischer Rübe oder Daikon können zu frischen Gurken verarbeitet werden. Chinesische Rübe wird in der südostasiatischen Küche oft zerkleinert und zu Frühlingsrollen hinzugefügt. Daikon und chinesische Rübe können schnell unter Rühren gebraten werden, wodurch die knusprige Textur erhalten bleibt und ein Gericht knusprig und saftig wird. Ein traditionelles chinesisches Gericht namens Lo Bak Gow oder Rübenkuchen verwendet zerkleinerten, gekochten Daikon oder chinesische Rübe, um einen klebrigen, füllenden Kuchen herzustellen, der in der Pfanne gebraten wird. Für eine einfachere Zubereitungsmethode den Daikon oder die chinesische Rübe ganz rösten oder in Stücke schneiden, wie Sie es mit Kartoffeln tun würden, mit frischen Kräutern und Meersalz würzen.
