Käsekuchen gehören zu den reichsten aller Desserts, so stark, dass selbst kleinste Scheiben als wesentliche Portion angesehen werden können. Die meisten werden mit Früchten belegt, um eine herbe Folie für den Reichtum des Kuchens zu erhalten, aber dies ist keineswegs universell. In Amerika werden Käsekuchen normalerweise mit Frischkäse hergestellt, aber andere Frischkäse, einschließlich Mascarpone, sind in ihren jeweiligen Heimatländern üblich.
Über Käsekuchen
Käsekuchen haben ihren Ursprung in den Tagen, als Fleisch eine weniger verbreitete Wahl für die täglichen Mahlzeiten war, entweder wegen Knappheit oder aus Gründen religiöser Einhaltung. An fleischlosen Tagen machte eine reichhaltige Mischung aus Eiern und Käse eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit, die sowohl billig als auch proteinreich war. Sie wurden aus einer Vielzahl von Frischkäse hergestellt, darunter Mascarpone und Ricotta in Italien, Quark in Deutschland und Holland sowie verschiedene Arten von Hüttenkäse. In Amerika wurde Frischkäse aufgrund seiner gleichmäßigen Textur und breiten Verfügbarkeit zur gängigen Wahl.
Mascarpone
Mascarpone ist ein reichhaltiger Weichkäse, der aus der italienischen Region Lombardei stammt. Es wird hergestellt, indem die Sahne gekocht wird, bis sie reduziert ist, und dann eine saure Zutat hinzugefügt wird, normalerweise Weinstein, wodurch die Sahne eingedickt und gereift wird. Dies stellt Mascarpone in einen Mittelweg zwischen saurer Sahne und echtem Käse. Ein ähnlicher Käse, Labneh genannt, wird im Nahen Osten hergestellt, indem Joghurt abgelassen wird, bis er dick ist.
Mascarpone-Käsekuchen
Mascarpone-Käsekuchen haben im Allgemeinen eine etwas weichere Textur als solche mit Frischkäse. Die beiden sind nicht direkt austauschbar, verwenden Sie also nicht Ihr übliches Käsekuchenrezept. Es ist besser, ein Rezept für Mascarpone zu finden, das als Zutat bereits an die unterschiedliche Textur und den Feuchtigkeitsgehalt des Käses angepasst wurde. Sie finden diese in einigen italienischen Kochbüchern und auf seriösen Internet-Rezeptseiten. Tiramisu, das beliebte italienische Dessert, ist im Wesentlichen eine Art Mascarpone-Käsekuchen.
Mach dein eigenes
Mascarpone ist teuer, deshalb lohnt es sich manchmal, es selbst zu machen. Zuerst müssen Sie eine Unze Weinstein, die in der Backabteilung Ihres Supermarkts erhältlich ist, in einer Flüssigunze kochendem Wasser auflösen. Kühlen Sie die Lösung ab und bewahren Sie sie in einer kleinen verschlossenen Flasche auf. Kochen Sie zwei Liter Sahne, bis sie um 1/3 reduziert ist, und kühlen Sie sie dann schnell ab, indem Sie die Pfanne in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und ständig umrühren. Sobald es kalt ist, rühren Sie einen Teelöffel Ihrer Säurelösung ein und erhitzen Sie die Mischung erneut auf 118 F. Lassen Sie sie über Nacht in einem Käsetuchbeutel abtropfen, bis sie dick ist.
