In der kulinarischen Welt bewegt sich der Status von Petersilie zwischen Kräutern und Gemüse. Obwohl Petersilie für ihre Fähigkeit, Lebensmitteln Farbe und Textur zu verleihen, geschätzt wird, wird sie als Gemüse, das reich an Vitamin A, C und K ist, nicht ausreichend genutzt. Wie bei den meisten Lebensmitteln kann der Verzehr extrem hoher Mengen Petersilie ein gewisses Risiko darstellen. Es erscheint am häufigsten auf der "Vorsicht" -Liste für Menschen mit Nierensteinen. Eine Vitamintoxizität ist theoretisch möglich, wenn auch unwahrscheinlich.
Oxalate
Bei manchen Menschen können die als Oxalate bekannten natürlichen Pflanzenchemikalien Probleme verursachen. Patienten, die derzeit an Nierensteinen leiden oder anfällig für Nierensteine sind, sollten oxalatreiche Lebensmittel meiden oder einschränken, bemerkt Drugs.com. Auf der medizinischen Website wird Petersilie eher in die Kategorie "Limit" als in die Klasse der Lebensmittel eingestuft, die Sie ganz vermeiden sollten, darunter Erdbeeren, Rüben, Spinat, Rhabarber, Kaffee und Schokolade. Während es verschiedene Arten von Nierensteinen gibt, sind laut MayoClinic.com die häufigsten Calciumoxalatsteine. Wenn Ihr Arzt feststellt, dass Ihre Nierensteine zur Klasse der Kalziumoxalate gehören, wird er Ihnen wahrscheinlich raten, weniger Oxalat zu konsumieren. Bewahren Sie Petersilie zum Garnieren von Lebensmitteln mit dem Esslöffel auf, anstatt Suppen oder Salaten gehäufte Portionen Gemüse hinzuzufügen.
Vitamin C
Vitamin K
Petersilie enthält eine hohe Menge an Vitamin K. Das Gemüse enthält 1.640 Mikrogramm Nährstoff pro Tasse, fast das 20-fache der für Erwachsene empfohlenen Mindestmenge und mehr als das 50-fache des Tageswerts für Kinder. Doch selbst hohe Mengen Petersilie bergen laut Linus Pauling Institute nur ein geringes Risiko für eine Vitamin-K-Überdosis. Eine Toxizität durch synthetische Formen des Vitamins ist weitaus wahrscheinlicher. Menschen, die Warfarin oder andere blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten jedoch große Mengen Petersilie vermeiden. Eine übermäßige Aufnahme von Vitamin K aus der Nahrung oder aus ergänzenden Quellen kann die Wirksamkeit Ihrer Medikamente beeinträchtigen.
Vitamin A
Eine 1-Tasse-Portion frische Petersilie enthält 8.242 IE Vitamin A. Im Allgemeinen stellt eine Überdosierung von Vitamin-A-Nahrungsergänzungsmitteln laut Linus Pauling Institute ein höheres Risiko dar, als zu viel davon über Lebensmittel wie Petersilie zu konsumieren. Wenn Vitamin A in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen wird, sollten Kinder nicht mehr als 2.000 bis 3.000 IE konsumieren, während Jugendliche und Erwachsene ihre Aufnahme auf 9.000 bis 10.000 IE halten sollten. Fragen Sie Ihren Arzt, ob es sicher ist, während der Einnahme von Vitaminpräparaten große Mengen Petersilie zu essen. Die Toxizität von zu viel Vitamin A birgt das Risiko von Geburtsfehlern, Leberversagen und einem Anstieg Ihrer Triglyceride.
