Quinoa ist eine beliebte Alternative zu Reis, Nudeln oder Couscous und wird vom Whole Grains Council als "Pseudokorn" eingestuft, da es sich technisch gesehen um ein Saatgut und nicht um ein tatsächliches Getreide handelt. Die Vorteile von Quinoa ähneln jedoch denen eines nahrhaften Vollkorns, und auch die kulinarischen Verwendungen sind vergleichbar.
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Quinoa roh zu essen ist wahrscheinlich nicht besonders appetitlich! Da es keine Geschichte gibt, es roh zu essen, ist es am besten, es zu kochen.
Was sind Quinoa-Vorteile?
Laut USDA enthält eine Tasse gekochte Quinoa 8, 1 Gramm Protein, was der gleichen Menge entspricht wie in einem großen (65 Gramm) gekochten Ei. Dies macht es zu einer guten Option insbesondere für Veganer, die Schwierigkeiten haben könnten, eine proteinreiche Ernährung zu erhalten.
USDA-Zahlen zeigen auch, dass gekochte Quinoa mit 118 Milligramm Magnesium, 318 Milligramm Kalium, 2, 8 Milligramm Eisen und 2 Milligramm Zink eine nützliche Quelle für wichtige Mineralien ist.
Für Menschen, die Gluten nicht vertragen, ist Quinoa eine Option, die sicher gegessen werden kann. Eine kleine Studie mit 19 Erwachsenen, die in der Februar-Ausgabe 2014 des American Journal of Gastroenterology veröffentlicht wurde, ergab, dass Zöliakie-Betroffene Quinoa nicht nur gut vertragen, sondern auch ihren Cholesterinspiegel geringfügig verbessern.
Quinoa hat beim Kochen einen leichten, nussigen Geschmack und ist sehr vielseitig. Der Vollkornrat schlägt vor, es in Salaten, als Basis für vegetarische Burger, in Suppen oder in Broten, Keksen und Riegeln zu verwenden. Quinoa kann anstelle von Hafer auch als Frühstücksflocken verwendet werden.
Können Sie rohe Quinoa essen?
Es gibt keine offizielle Anleitung, ob Sie rohe Quinoa essen können. Wenn Sie es versuchen möchten, ist es zumindest eine gute Idee, rohe Quinoa vor der Verwendung unter fließendem Wasser gut zu waschen. Tatsächlich empfiehlt die Harvard School of Public Health dies für jede Quinoa, die nicht vorgespült wurde, selbst wenn Sie sie kochen möchten. Dies liegt daran, dass die Körner Reste von bitter schmeckenden Saponinen enthalten können, die als natürliches Pestizid wirken.
Eine Art, wie Quinoa in der Nähe von roh schmeckt, ist das Keimen. Laut Harvard Health Publishing können gekeimte Samen und Körner einen erhöhten Nährwert haben, da das in Körnern enthaltene Phytat durch Keimen abgebaut wird, wodurch normalerweise die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen im Körper verringert wird.
Harvard Health Publishing sagt jedoch auch, dass die feuchte Umgebung, in der die Körner keimen, das Bakterienwachstum fördern kann. Es ist daher am sichersten, Quinoa-Sprossen nicht roh zu essen. Zerdrücken Sie sie stattdessen, bevor Sie sie in Backwaren verwenden, oder braten Sie sie an, bevor Sie sie zu einer Mahlzeit hinzufügen.
Kurz gesagt, Quinoa ist ein Getreide, das wirklich gekocht werden muss, um den Geschmack hervorzuheben und das Ernten von Quinoa zu einem angenehmen Erlebnis zu machen.
Quinoa kochen
Um Quinoa gut zu kochen, ist es wichtig, das richtige Verhältnis von Quinoa zu Wasser zu finden. Der Whole Grains Council sagt, dass das richtige Verhältnis von Quinoa zu Wasser eine Tasse trockene Quinoa zu zwei Tassen Flüssigkeit ist (Sie können auch Brühe verwenden). Nach dem Kochen die Hitze herunterdrehen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Dies ergibt drei Tassen gekochte Quinoa.
Sie können erkennen, wann die Quinoa fertig ist, da aus jedem Korn ein kleiner weißer Schwanz - der Keim des Kerns - herausragt. Wenn Sie das Verhältnis von Quinoa zu Wasser richtig eingestellt haben, ist es perfekt. Mit einer Gabel flusen und genießen!
Probieren Sie für Abwechslung verschiedene Quinoa-Typen. Die Harvard School of Public Health sagt, dass weiße und gelbe Quinoa den mildesten Geschmack haben, was sie zu guten Sorten macht. Rote und schwarze Quinoa haben stärkere, erdigere Aromen, behalten aber ihre Form besser als hellere Quinoa.
