Der glykämische Index ist eine Skala, die angibt, wie schnell Ihr Blutzucker nach dem Verzehr eines bestimmten Lebensmittels wahrscheinlich ansteigt. Zuckeralkohole, die langsam verdaut werden, haben einen sehr niedrigen glykämischen Index. Andere Zuckerersatzstoffe wie Aspartam, Saccharin und Stevia enthalten keine Kohlenhydrate und haben einen sehr niedrigen glykämischen Index. Sucralose wird nicht verdaut und hat einen niedrigen glykämischen Index. Die Auswahl eines Zuckerersatzes kann große Schwankungen des Blutzuckers verhindern.
Der glykämische Index
Der glykämische Index bewertet Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100. Je näher an 100, desto höher der glykämische Index. Glukose, eine Einheit Kohlenhydrate, die in ihre einfachste Form zerlegt wird, hat einen glykämischen Index von 100. Lebensmittel unter 55 haben einen niedrigen glykämischen Index, Lebensmittel zwischen 56 und 69 haben einen mittleren glykämischen Index und Lebensmittel über 70 haben einen hohen glykämischen Index. Um den glykämischen Index eines Lebensmittels zu bestimmen, essen Freiwillige 50 Gramm Kohlenhydrate. Der Blutzuckerspiegel der Teilnehmer wird für die nächsten zwei Stunden gemessen und mit den Veränderungen ihres Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von 50 g Glukose verglichen, dem Referenznahrungsmittel des glykämischen Index.
Zuckeralkohole
Obwohl sie nach Zucker schmecken, werden Zuckeralkohole im Körper viel langsamer verdaut als normaler Zucker. Sie haben auch weniger Kalorien. Zum Beispiel hat ein Teelöffel Zucker 4 Kalorien, aber ein Teelöffel Zuckeralkohol Erythrit hat nur 0, 2 Kalorien und ein Teelöffel Xylit hat 2, 4 Kalorien. Der glykämische Index von Xylitol beträgt 12, während der glykämische Index von Erythrit 1 beträgt. Bei manchen Menschen können Magenkrämpfe und Durchfall auftreten, wenn sie zu viele Zuckeralkohole essen, obwohl die Hersteller von Erythrit angeben, dass es besser absorbiert wird und weniger wahrscheinlich Bauchschmerzen verursacht als anderer Zucker Alkohole.
Aspartam, Saccharin und Sucralose
Aspartam, Saccharin und Sucralose haben alle einen glykämischen Index von 0. Mehr als 6.000 Lebensmittel enthalten Aspartam, den ersten kalorienarmen Süßstoff, der von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen wurde. Wenn Sie Aspartam verdauen, das keine Kohlenhydrate enthält, zerfällt es in zwei Aminosäuren und eine kleine Menge Methanol. Saccharin bietet auch einen süßen Geschmack ohne Kalorien oder Kohlenhydrate. Sucralose wird aus Zucker hergestellt. Es ist sehr süß, hat aber keine Kalorien, weil es durch den Körper geht, ohne verdaut zu werden.
Stevia
Einige Markensüßstoffe verwenden Stevia oder Rebaudiosid A, das aus einer Anlage in Südamerika stammt. Die süßen Teile der Pflanze, bekannt als Steviolglycoside, werden aus den Blättern isoliert und gereinigt. Stevia wird im Magen zu Steviol metabolisiert, das im Urin ausgeschieden wird. Süßstoffe, die Stevia enthalten, haben keine Kalorien oder Kohlenhydrate. Stevia hat einen glykämischen Index von 0.
