Wenn es um Steaks geht, gelten New Yorker Streifen und Rib-Eye als erstklassige Fleischstücke und lassen sich gut auf dem Grill oder unter dem Grill kochen. Beide Schnitte werden auf den Märkten für ungefähr den gleichen Preis verkauft, und beide führen zu schmackhaften Mahlzeiten.
Bei der Bestimmung des besseren Fleischstücks kommt es auf die persönlichen Vorlieben an.
Trinkgeld
Bei der Entscheidung zwischen New Yorker Streifen und Rib-Eye kommt es auf die persönlichen Vorlieben an. Beide sind Premium-Schnitte, die sich gut für ein schmackhaftes Gericht eignen.
New York Strip gegen Rib-Eye
New York Steaks werden auch als Kansas City Steaks, Top Loin Steaks oder Strip Steaks bezeichnet und stammen aus dem kurzen Lendenbereich des Rindfleischs, der sich zwischen der Rippe und dem Lendenstück befindet.
Bei T-Bone-Steaks trennt der Knochen den New Yorker Teil des Steaks von einem Stück Filet. Folglich können New Yorker Steaks mit einem schmalen Knochen auf einer Seite oder ohne Knochen verkauft werden.
Rib-Eye-Steaks kommen aus dem Rippenteil des Rindfleischs, unmittelbar vor der kurzen Lende und hinter dem Futter. Da der Rippenanteil des Rindfleischs zwischen den Hauptgelenk- und Bewegungsbereichen liegt, enthalten Steaks aus diesem Teil fettreiche Marmorierung.
Diese fette Marmorierung hilft Rib-Eye-Steaks, beim Kochen zart und saftig zu bleiben. Laut USDA enthält eine 3-Unzen-Portion gekochtes Rib-Eye-Steak, das von überschüssigem Fett befreit ist, 17, 9 Gramm Fett.
Treffen Sie Ihre Wahl
New Yorker Steaks enthalten weniger Fett und Marmor als Rippenaugen. Wählen Sie daher New Yorker Schnitte für ein mageres Steak, das möglicherweise diätetischen Einschränkungen oder persönlichen Vorlieben entspricht.
Laut USDA enthält eine 3-Unzen-Portion gekochtes New Yorker Streifensteak, das von überschüssigem Fett befreit ist, 10, 6 Gramm Gesamtfett.
Rib-Eye-Steaks bieten einen tiefen und reichen Geschmack aufgrund des hohen Fettgehalts und sind nicht so leicht durch Überkochen auszutrocknen, ein Plus für Anfänger.
Aufgrund des hohen Fettgehalts kochen Rib-Eye-Steaks etwas mehr als New Yorker Steaks, da das Fett in flüssige Form gebracht und verteilt wird.
Da New Yorker Steaks mehr von ihrem vorgekochten Gewicht behalten, wird der Preis pro Pfund gekochtes Fleisch etwas niedriger als der von Rib-Eyes.
Probieren Sie diese Tipps und Tricks aus
Wenn Sie ein New Yorker Steak zubereiten, bürsten Sie etwas Olivenöl, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie diese vor dem Kochen etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen.
Braten, grillen oder braten Sie sie bei starker Hitze bis zu fünf Minuten pro Seite oder bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil 145 Grad Fahrenheit für mittel-selten registriert. Dies ist laut USDA auch die sichere Mindesttemperatur für den Steakkonsum. Achten Sie darauf, New Yorker Steaks nicht zu lange zu kochen.
Bereiten Sie ein Rib-Eye-Steak mit Salz und Pfeffer vor, aber lassen Sie das Olivenöl aus. Der höhere Fettgehalt in Rib-Eye-Steaks verhindert, dass sie am Grill oder in der Pfanne haften bleiben.
Kochen Sie Rib-Eye-Steaks auf die gleiche Weise wie New Yorker Steaks. Da dieser Schnitt jedoch etwas verzeihender ist, können die Gäste ihren eigenen Gargrad wählen.
