Vor den 1990er Jahren warnten Ärzte und Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens vor dem Konsum gesättigter Fette und veranlassten Lebensmittelbetriebe, von Schmalz, einem tierischen Fett, auf neue teilweise hydrierte Ölprodukte aus Pflanzenöl umzusteigen. In den frühen neunziger Jahren machte Transfett laut der Harvard School of Public Health 4 bis 7 Prozent der durchschnittlichen Kalorienaufnahme der Person in den USA aus. In den späten 1990er Jahren entdeckten Wissenschaftler die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Transfett. Der menschliche Körper benötigt weder Transfett noch verarbeitet er es effektiv. Obwohl nicht alles Transfett für immer im Körper verbleibt, hinterlassen die negativen Auswirkungen eine dauerhafte Wirkung.
Was ist Transfett?
Der Begriff Transfett bezieht sich auf die Struktur der Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmoleküle im Fett. Fleisch und Milchprodukte von als Wiederkäuer eingestuften Tieren wie Kühen, Ziegen und Schafen enthalten eine geringe Menge an natürlichem Transfett, aber der Großteil des Transfetts stammt aus einem künstlichen Prozess. Lebensmittelhersteller entdeckten, dass sie einem ungesättigten Fett wie Pflanzenöl Wasserstoff hinzufügen können. Das Ergebnis ist ein teilweise hydriertes Fett, das wiederholtem Erhitzen standhält und nicht verderbt. Aber das Hinzufügen der Wasserstoffatome verändert das Fett und die Lipaseenzyme in Ihrem Körper können es nicht effektiv abbauen.
Transfett und Cholesterin
Nahrungsfett, einschließlich gesättigter Fettsäuren und Transfette, erhöht den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper. Im "British Medical Journal" veröffentlichte Forschungsergebnisse berichten, dass Transfette das Cholesterin stärker beeinträchtigen als gesättigte Fette. Transfette führen zu einem Anstieg des Lipoproteins niedriger Dichte, das als schlechtes Cholesterin bekannt ist, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Transfette senken laut der American Heart Association auch den Gehalt an hochdichtem Lipoprotein (HDL), das als gutes Cholesterin bekannt ist. HDL hilft dabei, Cholesterin aus den Blutgefäßen zu entfernen, um das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern. Diese doppelte Wirkung auf das Cholesterin macht Transfett zu doppelten Problemen, wenn es um die Gesundheit Ihres Herzens geht. Ihr Körper versucht, Ihren Cholesterinspiegel zu regulieren, und etwas Cholesterin und damit Fett verlassen den Körper.
Cholesterinausscheidung
Cholesterin wandert durch Ihre Blutgefäße, die an die spezialisierten Proteine gebunden sind, wobei LDL den größten Teil des Cholesterins trägt. HDL nimmt Cholesterin aus Ihren Geweben und Blutgefäßen auf und transportiert es zurück in die Leber. Das Cholesterin bindet an Rezeptoren auf den Leberzellen, die Leberzellen absorbieren das Cholesterin und verwenden dieses Cholesterin zur Produktion von Gallensäuren. Die Leber sezerniert die Gallensäuren mit der Galle, einer Mischung aus Elektrolyten, Wasser und Bilirubin, in die Gallenblase, die sie speichert, bis sie vom Dünndarm benötigt wird. Wenn Nahrung in den Dünndarm gelangt, setzt die Gallenblase Galle frei, die beim Abbau von Fettmolekülen hilft. Die Galle mit etwas Fett, aber nicht ganz Fett, wird mit dem Stuhl aus dem Körper ausgeschieden.
Lebensmittel zu vermeiden
Obwohl Ihr Körper Fett braucht, um zu funktionieren, Energie zu speichern, die Zellmembranen zu strukturieren, Vitamine aufzunehmen und Hormone zu produzieren, benötigt er kein Transfett. Aus diesem Grund empfiehlt das Institut für Medizin, möglichst wenig Transfett zu konsumieren. Die American Heart Association empfiehlt, weniger als 1 Prozent Ihrer täglichen Kalorien als Transfett zu konsumieren. Viele Arten von Lebensmitteln können Transfette enthalten, einschließlich Kekse, Kuchen, Cracker, frittierte Lebensmittel und Margarinen. Im Jahr 2006 forderte die US-amerikanische Food and Drug Administration die Lebensmittelhersteller auf, den Nährwertkennzeichnungen den Transfettgehalt der Lebensmittel hinzuzufügen.
