Winzig und einfach, Leinsamen ist mit essentiellen Nährstoffen und nützlichen sekundären Pflanzenstoffen gefüllt. Mit seinem hohen Gehalt an Alpha-Linolen- und Omega-3-Fettsäuren, Lignanen und Ballaststoffen fördert dieser erdige kleine Samen den normalen Cholesterinspiegel, schützt die kardiovaskuläre Gesundheit und beugt Verstopfung vor.
Kaloriengehalt
Eine 2-Esslöffel-Portion gemahlenen Leinsamens hat nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 75 Kalorien. Diese Kalorien bestehen aus 2, 6 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Kohlenhydraten - fast alles Ballaststoffe - und 6 Gramm Fett. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, zu denen herzgesunde Omega-3-Fettsäuren gehören, machen etwa zwei Drittel des Leinsamenfetts aus.
Frische-Faktor
Wie bei pflanzlichen Ölen, Nüssen und anderen Samen führt der hohe Fettgehalt von Leinsamen zu einer raschen Verderbnis. Leinsamen, die nach Ölfarbe riechen, sind ranzig, was bedeutet, dass ihre Öle zu oxidieren begonnen haben. Dieser Prozess kann nützliche ungesättigte Fette in giftige und möglicherweise krebserregende Verbindungen umwandeln. Ganze Leinsamen halten viel länger als die gemahlene Sorte, und Sie sollten beide in luftdichten Behältern kühlen.
Serviervorschläge
Verwenden Sie zur Maximierung der gesundheitlichen Vorteile eine Kaffeemühle oder eine Küchenmaschine, um ganzen, frischen Leinsamen nach Bedarf zu mahlen. Streuen Sie es über Nudeln, falten Sie es in Joghurt oder rühren Sie es in Haferflocken.
