Die adstringierenden, für Sie guten Blattspitzen der Bittermelone, auf den Philippinen Ampalaya, in Indien Kerala und in China Balsambirne genannt, liefern Kalzium, Kalium, Vitamin C, Folsäure sowie die Vitamine A und K, während die Warzen aussehen Schoten liefern auch Cholin und Lutein + Zaxanthan. Menschen lieben oder hassen bittere Melonen, wobei Kinder den starken, adstringierenden Geschmack eher nicht mögen, während Erwachsene mit einem reiferen Gaumen und einem besseren Verständnis ihrer gesunden Eigenschaften ihr Aussehen auf ihren Tellern genießen.
Cholin
Sowohl rohe als auch gekochte Bittermelonenkürbisblattspitzen und ihre rohen Schoten haben überhaupt kein Cholin. Gekochte Bittermelonenschoten enthalten jedoch 13, 4 mg dieses essentiellen Nährstoffs pro 1 Tasse Portion. Der Körper verwendet Cholin, um die Zellmembranen zu erhalten und Betain, Acetylcholin und Lipoproteine niedriger Dichte herzustellen. Betain reduziert den Homocysteinspiegel, der ein Risikofaktor für Herzerkrankungen ist, und verhindert, dass die Leber Fettablagerungen entwickelt.
Lutein Plus Zeaxanthan
Gekochte Bittermelonenschoten enthalten 1.641 µg Lutein plus Zeaxanthan. Die rohen Schoten enthalten nur 158 µg Lutein plus Zeaxanthan, während die Blattspitzen überhaupt keine rohen oder gekochten liefern. Lutein und Zeaxanthan wirken zusammen, um die Augen vor Makuladegeneration aufgrund von Netzhautschäden zu schützen und die Haut vor Sonnenschäden durch ultraviolette Strahlen zu schützen.
Vitamin K
Gekochte Bittermelonenkürbisblattspitzen enthalten fast 95 µg Vitamin K, während gekochte Schoten nur 6 µg enthalten. Vitamin K führt zur Blutgerinnung und beschleunigt die Wundheilung. Menschen, die Warfarin - ein Antikoagulans - einnehmen, sollten es vermeiden, gekochte Bittermelonenblattspitzen zu essen, können aber sicher rohe Bittermelonenblattspitzen und rohe oder gekochte Schoten essen.
Calcium und Vitamin A.
Sowohl rohe als auch gekochte Bittermelonenblattspitzen enthalten erhebliche Mengen an Kalzium und Vitamin A. Gekochte Spitzen enthalten mehr Vitamin A, das für die Gesundheit der Augen benötigt wird, während rohe Spitzen mehr Kalzium liefern. Gekochte Bittermelonenkürbisschoten liefern weniger als 1/3 des Kalziums der rohen Blattspitzen. Rohe Bittermelonenkürbisschoten liefern weniger als die Hälfte des Kalziums der rohen Blattspitzen.
Kalium
Gekochte Bittermelonenkürbisschoten enthalten 396 mg Kalium, während rohe Schoten nur 275 mg Mineral enthalten. Kalium arbeitet mit Natrium, Chlorid und Magnesium zusammen, um das Elektrolythaushalt des Körpers aufrechtzuerhalten. Zu wenig Kalium - Hypokaliämie genannt - verursacht Schwäche, Energiemangel, Muskelkrämpfe, Magenstörungen und unregelmäßigen Herzschlag.
Vitamin C und Folsäure
Rohe Bittermelonenschoten enthalten mit 78 mg pro 1-Tasse-Portion das meiste Vitamin C sowie mit 67 µg pro Portion das meiste Folsäure. Folat schützt vor fetalen Neuralrohrdefekten wie Spina bifida. Trotz des hohen Folatgehalts sollten schwangere Frauen wegen des Risikos einer Fehlgeburt keinen bitteren Melonenkürbis essen.
