Kohl gilt mit seinen unzähligen Sorten als König der Familie der Kreuzblütler, zu denen auch Rosenkohl, Rüben, Grünkohl, Kohl, Senfgrün, Rutabaga, Brokkoli und Blumenkohl gehören. Kohl hat durchschnittlich 30 Kalorien pro Tasse und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Kalzium, Ballaststoffe sowie die Vitamine A, B6 und C. Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Kohl führte dazu, dass die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ihn als eine der 20 auflistete wichtigstes Gemüse für die Erhaltung der Bevölkerung weltweit.
Schmoren
Beim Schmoren von Kohl wird es in einer Art Fett wie Pflanzenöl oder tierischem Fett verwelkt und dann langsam in einer aromatischen Flüssigkeit bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf gekocht. Schmoren Sie jede Kohlsorte; Bei den meisten Rezepten müssen Sie es in dünne Scheiben schneiden. In der chinesischen Küche, in der Kohl ein Grundnahrungsmittel ist, wird häufig geschmort. "Red Cooking" ist eine traditionelle chinesische Schmortechnik, bei der der Kohl in Erdnussöl verwelkt und dann in einer Mischung aus Hühnerbrühe, Sojasauce, trockenem Sherry, Reisessig, Pfefferkörnern und Fünf-Gewürz-Pulver gekocht wird, bis sich der Kohl festsetzt alle Aromen und ein tiefroter Farbton.
Anbraten
Um Kohl zu braten, kochen Sie ihn mit Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze. Wie beim Braten anderer Blattgemüse ist ein ständiges Rühren entscheidend, um es gleichmäßig zu kochen, bis es welkt. Nur in Öl gebratener Kohl nimmt einen milden, süßen Geschmack an, aber zögern Sie nicht, eine beliebige Anzahl von Kräuter- und Gewürzkombinationen hinzuzufügen. Currykohl ist eine klassische Beilage, bei der Pflanzenöl, Currypulver und Zwiebel zusammen in einer Pfanne erhitzt werden müssen. Nachdem Sie den Kohl in der Curry-Mischung verwelkt und vom Herd genommen haben, fügen Sie eine Prise Naturjoghurt und etwas frischen Zitronensaft hinzu, um das leicht würzige Gericht zu beenden.
Dampf
Das Dämpfen von Kohl ist eine der besten Möglichkeiten, um den Verlust von Nährstoffen durch Auswaschen während des Kochvorgangs zu verhindern. Da für diese Technik kein Fett und keine zusätzlichen Kalorien in Form von Pflanzenöl, Butter oder anderem tierischen Fett hinzugefügt werden müssen, ist dies auch eine der gesündesten Methoden, um Kohl zuzubereiten. Schneiden, zerkleinern oder reißen Sie die Blätter grob und legen Sie sie in den Dampfkorb eines Topfes über einen Zentimeter schnell kochendem Wasser. Decken Sie die Pfanne ab, damit der Kohl zart dämpfen kann, und drehen Sie die Blätter ein- oder zweimal, um gleichmäßig zu kochen. Nach Belieben Salz und Pfeffer oder frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
Kochen
Kochen ist eine einfache, klassische Art, Kohl zuzubereiten. Aber wenn Sie es überkochen, schmeckt Kohl bitter, da seine schwefelhaltigen Verbindungen herausgezogen werden. Entfernen Sie vor dem Kochen des Kohls den zähen inneren Kern und schneiden, hacken oder vierteln Sie den verbleibenden Kopf. Die Kochzeit variiert je nach Kohl, liegt jedoch typischerweise zwischen fünf und 10 Minuten. "The Silver Spoon" empfiehlt, Grün- und Wirsingkohl in kochendes Salzwasser zu tauchen und zu entfernen, sobald das Wasser wieder kocht. Wie bei gedünstetem Kohl mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken.
Backen
Erwägen Sie, Ihren Kohl im Ofen zu kochen. In Keile schneiden - 4 bis 6 Keile pro Kohl - leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dann zart backen. Alternativ können Sie Kohl zerkleinern und hausgemachten Lasagnes oder Aufläufen hinzufügen. Wenn Sie Lust auf etwas Aufwändigeres haben, probieren Sie Kohlrouladen - eine Füllung aus magerem Putenhackfleisch, braunem Reis, Zwiebeln und Paprika sorgt für eine geschmackvolle Mahlzeit, während eine Füllung aus Quinoa, braunem Reis und rotem Pfeffer Salbei, Thymian und Rosmarin bieten eine vegan-freundliche Option.
