Einige Braten, wie z. B. Chuck, schmecken am besten, wenn sie geröstet werden, bis sie zart sind und auseinander fallen. Die obere Runde erfordert jedoch besondere Pflege. Dieses zähe Stück Fleisch schmeckt am besten, wenn es zu mittel-selten geröstet und in dünne Scheiben geschnitten wird. Braten Sie es im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd, aber halten Sie Ihr Fleischthermometer bereit, um genaue Ergebnisse zu erzielen.
Über Top Round
Die obere Runde kommt vom oberen hinteren Bein eines Ochsen. Dieser kuppelförmige Schnitt wiegt etwa 10 Pfund, obwohl Sie wahrscheinlich halbe Portionen im Bereich von 4 bis 5 Pfund finden. Top Round ist ein natürlich mageres Stück Fleisch und kann zäh sein. Schneiden Sie es in Würfel für Kebabs, schneiden Sie es für Sandwiches in dünne Scheiben oder werfen Sie es in einen Grillkorb oder eine Pfanne für Fajitas oder Pfannengerichte.
Im Ofen
Der einfachste Weg, einen ganzen runden Braten zuzubereiten, ist im Ofen. Stellen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit und legen Sie die obere Runde in eine Bratpfanne. Braten Sie das Fleisch, bis ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer je nach Größe des Bratens ein bis zwei Stunden lang 125 F anzeigt. Dies ist niedriger als die vom US-Landwirtschaftsministerium empfohlene Mindesttemperatur zum Kochen von Rindfleisch, aber Ihr Braten ist mittel-selten - leicht rosa, aromatisch und saftig.
Auf dem Grill
Sie können oben auf dem Grill entweder als ganzer Braten oder als Kebab oder Scheiben rösten. Um eine ganze obere Runde zu braten, erhitzen Sie den Grill auf mittlere Hitze und lassen Sie einen Brenner aus. Legen Sie den Braten so auf den kalten Brenner, dass er bei indirekter Hitze kocht, bis ein in das Fleisch eingesetztes Fleischthermometer ein bis zwei Stunden lang 125 F anzeigt. Decken Sie den Braten mit Folie ab, wenn er trocken erscheint, oder begießen Sie ihn mit etwas Rinderbrühe. Eine schnellere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden und in einem Grillkorb oder einer Pfanne zu kochen oder das Fleisch in Würfel zu schneiden und die Würfel auf Kebabs zu fädeln. Auf diese Weise gegrillt oder sautiert, kocht das Fleisch in maximal 15 Minuten. Kochen Sie es nur, bis das Fleisch außen gebräunt ist, innen aber leicht rosa.
Tipps zum Erfolg
Wenn Sie eine ganze obere Runde rösten, ist es eine gute Idee, das Fleisch zu salzen und es eine Stunde vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Diese frühe Zubereitung sorgt für einen würzigen, saftigen Braten, der gleichmäßig kocht. Es ist auch entscheidend für den Erfolg, den Braten 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Durch das Ausruhen des Fleisches können sich die Säfte neu verteilen, sodass der Braten leichter in Scheiben geschnitten wird und feucht und saftig schmeckt. Wenn Sie Würfel oder Fleischscheiben grillen oder braten, marinieren Sie das Fleisch vorher einige Stunden im Kühlschrank. Das Marinieren verleiht einem ansonsten etwas trockenen Fleischstück Geschmack und Feuchtigkeit. Kombinieren Sie etwas Olivenöl mit Knoblauch, Sojasauce, flüssigem Rauch oder anderen herzhaften Zutaten.
