Sie versuchen, im Rahmen einer gesunden Ernährung frisches Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, öffnen jedoch routinemäßig den Kühlschrank, um festzustellen, dass Ihr Spinat schleimig geworden ist, Ihre Beeren schimmelig sind und Ihr Brokkoli schlaff ist. Was ist los?
Wenn Ihre Produkte oft schlecht werden, bevor Sie sie genießen können, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie Gemüse und Obst richtig lagern, damit sie länger frisch bleiben, und Informationen darüber, warum Verderb überhaupt auftritt.
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Der Schlüssel, um Ihre Produkte frisch zu halten
Der beste Weg, um die Qualität Ihrer Früchte und Gemüse zu erhalten, besteht darin, sie kalt zu halten und Wasserverlust zu vermeiden.
Crisper-Schubladen bieten eine leicht feuchte Umgebung, die gegen trocknende, zirkulierende Luft geschützt ist, weshalb viele Obst- und Gemüsesorten - darunter Brokkoli, Blattgemüse, Kräuter, Karotten, Erdbeeren und Paprika - dort gut abschneiden. Das USDA bestätigt auch, dass versiegelte, schärfere Schubladen eine optimale Lagerungsumgebung für die meisten Produkte bieten.
Bei knusprigen Schubladen ist jedoch Folgendes zu beachten: Viele Früchte wie Äpfel, Birnen, Melonen und Steinobst enthalten Ethylen, eine Chemikalie, die ihnen beim Reifen hilft, aber bei anderen Produkten die Überreifung fördern kann. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Ethylen emittierenden Früchte in einer separaten, schärferen Schublade trennen, um Verderb zu vermeiden.
Sowohl Marisa Moore, RDN, eine in Atlanta ansässige kulinarische Ernährungsberaterin, als auch Nour Zibdeh, RDN, CLT, eine integrative Ernährungsberaterin und Ernährungsberaterin für Verdauungsgesundheit aus Virginia, empfehlen die Lagerung von Produkten in Glasbehältern mit einem guten Verschluss, Einmachgläsern oder wiederverwendbaren Silikonbeuteln. Zibdeh schlägt außerdem vor, Behälter mit einem Stück Papiertuch auszukleiden, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
Hier finden Sie einige zusätzliche Aufbewahrungstipps zur Verlängerung der Lebensdauer bestimmter frischer Obst- und Gemüsesorten, die am schnellsten verderben.
So lagern Sie Beeren
"Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren neigen dazu, schneller schlecht zu werden als die meisten Früchte, weil ihre Feuchtigkeit dazu führt, dass sich Bakterien und Schimmel schnell entwickeln", sagt Zibdeh gegenüber LIVESTRONG.com. Deshalb ziehen es manche Menschen vor, Beeren erst kurz vor dem Verzehr zu waschen. Tatsächlich gibt es eine natürliche wachsartige Hülle auf ihrer Haut, die "Blüte" genannt wird und sie länger frisch hält.
So halten Sie Salat frisch
Bei Blattgemüse wie Salat, Spinat und anderen Salatbasen ist es laut Moore am wichtigsten, Feuchtigkeit zu vermeiden oder zu reduzieren. "Wenn Sie Ihr Grün abspülen oder einweichen, wenn Sie es nach Hause bringen, lassen Sie es durch eine Salatschleuder laufen oder trocknen Sie es auf andere Weise gründlich ab, um die Haltbarkeit zu verlängern." Bewahren Sie sie dann im Kühlschrank auf.
So lagern Sie frische Kräuter
Moore empfiehlt, Kräuter in einem Tuch oder Papiertuch aufzubewahren, um Feuchtigkeit abzuleiten und länger frisch zu bleiben. "Ich mag es auch, sie in Wasser zu legen (wie Blumen), um sie frisch zu halten."
Wie man frische grüne Bohnen lagert
"Bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Beutel im Kühlschrank auf, der mit einem Stück Papiertuch umwickelt ist", sagt Zibdeh, "oder werfen Sie einfach ein Stück Papiertuch in den Beutel, den Sie aus dem Laden mitgebracht haben."
Und natürlich empfiehlt sie, alle Produkte innerhalb von zwei bis vier Tagen nach dem Kauf zu verwenden, um einen maximalen Geschmack und eine maximale Textur zu erzielen und um zu verhindern, dass Schimmel oder andere Bakterien darauf wachsen.
Wie man Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten lagert
Bewahren Sie diese für die beste Qualität nicht in Ihrem Kühlschrank auf. Wählen Sie einen kühlen, trockenen Ort, um sie aufzubewahren, und essen Sie sie so schnell wie möglich, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.
Warum Obst und Gemüse schlecht werden
"Wie alle Pflanzenstoffe werden sich Obst und Gemüse im Laufe der Zeit verschlechtern", sagt Moore. "In den meisten Fällen beginnt der Prozess, sobald er vom Boden aufgenommen oder gezogen wird."
Hier ist der Grund: Obst und Gemüse bestehen hauptsächlich aus Wasser, und wenn sie geerntet werden, werden sie aus ihrer primären Wasserquelle entfernt - was bedeutet, dass sie im Rahmen ihres natürlichen Alterungsprozesses anfangen, Feuchtigkeit zu verlieren. Je mehr Wasser sie verlieren, desto trockener, schlaffer und matschiger werden sie. Und das einzige, was dazu führt, dass unsere Produkte noch schneller Feuchtigkeit verlieren? Die trockene, zirkulierende Luft eines Kühlschranks. Plötzlich ist Ihr schlaffer Brokkoli weniger ein Rätsel.
Umgekehrt kann zu viel Feuchtigkeit zur Entwicklung von Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmel führen. Wenn diese Mikroorganismen wachsen, setzen sie Enzyme frei, die den Abbauprozess beschleunigen. Glühbirnen-Moment: Deshalb werden Ihre Beeren schimmelig!
So wählen Sie die frischesten Obst- und Gemüsesorten aus
Die Verlängerung der Lebensdauer Ihrer Produkte beginnt mit der Auswahl von Obst und Gemüse, die so frisch wie möglich sind. Moore empfiehlt, wenn möglich auf einem Bauernmarkt einzukaufen oder einen Gemeinschaftsgarten zu betreten. "Wenn Sie Produkte direkt von der Quelle beziehen, wird die Transportzeit übersprungen und Sie erhalten ein paar zusätzliche Tage Frische für Ihren Kühlschrank oder Tisch", sagt sie.
Wenn Sie in einem Supermarkt einkaufen, kann der Kauf von Produkten aus lokalem Anbau - und vor allem mit Ihren Sinnen - laut Moore die beste Möglichkeit sein, Produkte mit einer langen Lebensdauer auszuwählen.
Suchen Sie nach Produkten, die prall und frisch aussehen. Vermeiden Sie alles, was verwelkt, trocken, faltig ist oder andere Zeichen des Alterns zeigt, sowie alles, was Feuchtigkeit oder Schimmel enthält. "Ich bin auch ein großer Fan davon, frische Produkte zu kaufen, die in der Saison sind", erklärt Moore. "Es ist häufiger und muss möglicherweise nicht so weit reisen."
Können Sie immer noch nicht alle Ihre Früchte und Gemüse verwenden?
"Gefrorene und konservierte Produkte werden auf dem Höhepunkt der Reife gepflückt und kurz danach gefroren oder in Dosen", sagt Moore. "Dies hilft, Nährstoffverluste zu minimieren, sodass die Produkte kilometer- und monatelang gelagert und transportiert werden können." Laut USDA können Sie fast alle Lebensmittel einfrieren - und Produkte sind ein ausgezeichneter Kandidat für diese Konservierungsmethode.
Tomaten- und Bohnenkonserven eignen sich hervorragend für schnelle Suppen, Eintöpfe und andere Mahlzeiten direkt aus der Speisekammer. Gefrorene Beeren sind besonders praktisch, wenn frische außerhalb der Saison sind. Und gefrorener Spinat oder Brokkoli sind perfekte, schnelle Ergänzungen zu Nudelgerichten und Pfannengerichten.
Stellen Sie nur sicher, dass keine gefrorenen oder konservierten Produkte, die Sie kaufen, Salz, Zucker oder Sauce enthalten. Es ist einfach, während der Zubereitung eigene Gewürze hinzuzufügen - und dann können Sie sicher sein, dass Sie genau wissen, was Sie essen.
Wenn Sie sich die Mühe machen, nahrhaftes Obst und Gemüse zuzubereiten und zu essen, sind Sie es sich selbst schuldig, dafür zu sorgen, dass es so gesund und frisch wie möglich ist.
