Braten und Grillen sind eng verwandte Kochmethoden, bei denen jeweils indirekte trockene Hitze zum Kochen der Speisen verwendet wird. Beide Methoden werden häufig von gesundheitsbewussten Gästen angewendet, da sie beim Kochen Fett aus Lebensmitteln abgeben und keine Zugabe erfordern. Trotz dieser Ähnlichkeiten gibt es tiefgreifende Unterschiede zwischen den beiden Kochmethoden.
Indirekte trockene Hitze
Professionelle Köche kategorisieren alle Kochmethoden als "Trockenhitze" - oder "Nasshitze" -Methoden. Das Trockenkochen erfolgt, wie der Name schon sagt, in Abwesenheit von Flüssigkeit. Nasshitzekochen erfordert eine Flüssigkeit oder Dampf auf Wasserbasis. Trockenhitze-Kochmethoden können selbst auf verschiedene Arten kategorisiert werden. Eine besteht darin, sie in direkte und indirekte Heizmethoden zu unterteilen. Das Anbraten oder Braten in der Pfanne stellt eine direkte Hitze dar, da das Essen Kontakt mit der Kochfläche hat. Braten und Grillen sind indirekte Wärme, da die Wärme über die Luft zu Ihren Speisen geleitet wird.
Braten
Traditionell bedeutete Braten das Kochen von Lebensmitteln - normalerweise Fleisch - vor oder über einem Feuer oder einem Kohlenbett. In der Praxis umfasste der Begriff, als geschlossene Herde in Gebrauch kamen und offene Herde verblassten, langsam auch Fleisch, das im Ofen gekocht wurde. Der Ofen ist im Wesentlichen nur eine isolierte Box, und die Luft im Inneren des Ofens wird auf eine voreingestellte Temperatur gebracht, um Wärme an die Lebensmittel zu übertragen. Wenn Sie einen Braten bei Temperaturen von bis zu 475 Fahrenheit beginnen oder beenden, wird er fast genauso braun wie beim Grillen oder Grillen.
Grillen
Das Grillen erfolgt über einer Gas- oder Holzkohleflamme, was mehr mit dem traditionellen Braten am offenen Feuer zu tun hat als mit der modernen Ofensorte. In diesem Fall wird das Essen auf einen Grill gelegt, der sich einige Zentimeter über dem Gasstrahl oder den Kohlen befindet, wo die intensive Hitze die Lebensmittel schnell kocht. Das Grillen wird normalerweise als gesunde und fettarme Kochmethode angesehen, da es die inneren Fette eines Lebensmittels während des Kochvorgangs ausgibt.
Vergleich
Sowohl Braten als auch Braten haben Stärken und Schwächen. Beim Grillen entstehen reich gebräunte Oberflächen, attraktive Grillspuren und Lebensmittel mit einem geringeren Fettgehalt als ursprünglich. Aufgrund der Intensität der verwendeten Wärme eignet es sich jedoch am besten für dünne Schnitte wie Steaks, Koteletts und Hühnerviertel. Durch Rösten kann dieser Bräunungsgrad ebenfalls erzeugt werden, wenn auch nicht so schnell. Das Rösten kann auch den Fettgehalt verringern, insbesondere wenn die Bratpfanne einen Rost hat. Das Rösten erfolgt langsamer, so dass größere Schnitte gekocht werden können, ohne dass sie außen verbrannt oder in der Mitte roh sind.
