Fermentierte Sojaprodukte wie Miso, Sojasauce, Tempeh, Natto, fermentierte Sojamilch und fermentierter Tofu, die in asiatischen Lebensmitteln und Diäten am häufigsten verwendet werden, wurden in den letzten Jahren unter das sprichwörtliche Mikroskop gestellt und auf potenzielle gesundheitliche Vorteile hin untersucht. Während unfermentierte Sojaprodukte in den USA immer häufiger vorkommen, sind fermentierte Sojaprodukte aufgrund ihres potenziellen Nutzens für den Körper zunehmend erhältlich. Menschen mit schweren Nahrungsmittelallergien sollten jedoch vor dem Hinzufügen von Soja zu ihrer Ernährung ihren Arzt konsultieren, da es sich um ein verbreitetes Allergen handelt.
Bessere Gesamtnahrung
Laut Alive.com, einer Website für genaue Gesundheitsinformationen, kann die Fermentation von Sojaprodukten Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Selen, Kupfer und Zink in löslichere Formen umwandeln, damit der Körper mehr von den bereitgestellten Nährstoffen erhält. Die Soja-Fermentation kann auch den Gesamtgehalt an Vitaminen und Mineralstoffen im Endprodukt erhöhen. Einige der während des Fermentationsprozesses üblicherweise verwendeten Hefen können große Mengen an Thiamin, Nikotinsäure und Biotin zugeben, wodurch das Gesamtprodukt noch gesünder wird.
Medizinische Vorteile
Bestimmte Substanzen und Enzyme in fermentierten Sojaprodukten haben für einige Anwender medizinische Vorteile. Fermentierte Soja-Lebensmittel können laut Alive.com bei Hitzewallungen helfen, den Cholesterinspiegel senken, das Fortschreiten der Arteriosklerose verlangsamen und in einigen Fällen einen schützenden Effekt gegen die Entstehung von Krebs im Körper haben. Fermentiertes Soja verbessert bei einigen Menschen auch die allgemeine Gesundheit des Darms und des Verdauungstrakts. Laut A1Nutrition.com erhöht eine Website mit dem Ziel, korrekte Informationen zur richtigen Ernährung und Fermentation von Sojaprodukten bereitzustellen, auch die Hyaluronsäure, die die Gelenke schmieren und die mit Arthritis verbundene Entzündung verringern kann. Der Verzehr von fermentierten Sojaprodukten erhöht auch die allgemeine Knochenstärke, fördert die Gesundheit des Herzens und reduziert in einigen Fällen Prostatakrebs.
Easer als ungegorene Soja zu verdauen
Unfermentierte Sojabohnen sind für viele Menschen schwer verdaulich, da sie eine große Menge an Proteinenzyminhibitoren und schwer verdaulichen Zuckerverbindungen enthalten. Während des Fermentationsprozesses werden jedoch die von Bakterien und Hefen produzierten Enzyme abgebaut und sind leichter verdaulich. Dies erleichtert auch die Verdauung des Proteingehalts von nicht fermentiertem Sojaprotein, was laut Alive.com für Menschen mit Verdauungsproblemen oder Verdauungsschwierigkeiten äußerst vorteilhaft ist.
