Die Mehrzahl der verschiedenen Gerstensorten sind Vollkornnahrungsmittel, die Schutzkleie, Endosperm und mit Nährstoffen gefüllte Keime enthalten. Einige Gerstenprodukte sind jedoch keine echten Vollkornprodukte, da einige der Komponenten während der Verarbeitung entfernt werden. Unabhängig davon, welche Gerstensorte Sie auswählen, können Sie sicher sein, dass sie alle einen niedrigen oder moderaten glykämischen Index aufweisen.
Was ist der glykämische Index?
Der glykämische Index oder der GI ist eine Liste von Lebensmitteln, die Kohlenhydrate enthalten. Im Allgemeinen ist es umso wahrscheinlicher, dass die Nahrung Ihren Blutzuckerspiegel erhöht, je höher der Blutzuckerindex ist. Lebensmittel mit einem GI über 70 sind in der Regel stark verarbeitete Lebensmittel und enthalten häufig keine Ballaststoffe. manchmal sind sie auch voller Zucker. Diese Faktoren tragen zu diesem plötzlichen Anstieg Ihres Blutzuckers bei. Lebensmittel mit einem mittleren glykämischen Index von 55 bis 69 sowie Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index von unter 55 erhöhen ebenfalls Ihren Blutzucker. Aber diese Arten von Lebensmitteln, einschließlich Gerste, lassen Ihre Glukose langsam und über einen langen Zeitraum ansteigen und lassen sie dann allmählich wieder abfallen. Es ist unwahrscheinlich, dass mittel- und niedrig glykämische Lebensmittel diese Blutzuckerspitzen verursachen.
Verarbeitete Gerste
Perlgerste, die kein Vollkorn ist, da ein Großteil der äußeren Kleieschicht entfernt wurde, weist einen GI-Wert von 22 bis 29 auf. Wenn Sie sie eine Stunde lang kochen, verlieren Sie etwas mehr von der faserigen Schale und dem GI geht ein bisschen auf 35 hoch. Gerollte Gerstenflocken aus Perlgerste, die Haferflocken ähneln, können einen GI-Wert von bis zu 66 haben.
Gerstenkerne
Schalengerste entfernt nur den starren, ungenießbaren Teil der Schale und lässt die Kleie intakt, so dass es sich immer noch um ein Vollkorn handelt. Die verbleibenden Kerne haben eine GI-Bewertung von 20 bis 22, auch nach dem Kochen. Sind die Gerstenkerne erst einmal halbiert, gelten sie nicht mehr als Vollkornfutter. Gebrochene Gerste hat einen durchschnittlichen GI-Wert von 50, zubereitet oder roh, was immer noch am unteren Ende des Spektrums liegt.
Auswirkung auf den Zucker
Während der Großteil der Vollkornprodukte mit unlöslichen Ballaststoffen gefüllt ist, was die Regelmäßigkeit verbessert, ist Gerste besonders reich an löslichen Ballaststoffen. In Ihrem Verdauungstrakt mischt sich Flüssigkeit mit löslichen Ballaststoffen und erzeugt eine gelartige Formel, die die Verdauung verlangsamt. Während der Schlamm durch Ihren Darm kriecht, verzögert er die Zuckeraufnahme durch Ihre Darmwände. Dieser Vorteil von löslicher, faserreicher Gerste ist der Hauptgrund dafür, dass der glykämische Index so niedrig ist.
