Rote Kidneybohnen können giftig sein. Obwohl sie bei richtiger Zubereitung sicher zu essen sind, sollten sie wegen des natürlich vorkommenden Toxins Phytohaemagglutinin nicht roh oder teilweise gekocht verzehrt werden. Diese vielseitige Bohne eignet sich sowohl für Haupt- als auch für Beilagen und bietet Ihnen eine breite Palette an Nährstoffen.
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Rote Kidneybohnen enthalten ein Toxin, das Magen-Darm-Störungen verursachen kann. Sie sind jedoch sicher zu essen, sobald sie gekocht sind.
Sind Nierenbohnen giftig?
Kidneybohnen werden nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums als Untergruppe der Gemüsegruppe eingestuft. Kidneybohnen und andere Bohnensorten enthalten ein Lektin oder kohlenhydratbindendes Protein namens Phytohaemagglutinin. Die rote Kidneybohne zeichnet jedoch die Bohne mit der höchsten Konzentration dieses gefährlichen Toxins aus.
Das Toxin, gemessen in hämagglutinierenden Einheiten oder hau - ein Maß für die Toxizität - fällt von einem Höchstwert von 70.000 hau in rohen Bohnen auf unter 400 hau, wenn Sie die roten Kidneybohnen gründlich kochen, so das Ohio State University College für Lebensmittel, Landwirtschaft und Umweltwissenschaften. Leider müssen Sie nicht sehr viele Bohnen essen, um krank zu werden, da Sie nur vier oder fünf rohe oder ungekochte Bohnen essen müssen, bevor die Symptome beginnen.
Selbst leicht unterkochte rote Kidneybohnen sind giftig, wie Informationen in einer grundlegenden Analyse von 50 Fällen von Vergiftungen mit roten Kidneybohnen in Großbritannien belegen. Die im Juli 1990 von Epidemiology and Infection veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr von rohen und nicht ausreichend auf dem Herd oder in einem Slow Cooker gekochten Bohnen zu Krankheiten führen kann.
Die Studie ergab, dass das Toxin auf ein akzeptables und sicheres Niveau abfällt, wenn Sie die Bohnen über Nacht einweichen, um sie zu erweichen, und sie dann mindestens 10 Minuten lang kochen. Vermeiden Sie es, die Bohnen bei niedriger Temperatur zu kochen, da eine bei 180 Grad Fahrenheit gekochte Bohne immer noch giftig sein kann.
Ein Artikel aus dem Jahr 2009, der vom Pakistan Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, berichtet auch, dass der Verzehr von rohen oder unterkochten Kidneybohnen nachweislich zu Lebensmittelvergiftungen führt.
Vermeiden Sie Nierenvergiftungen
Zu den Symptomen des Konsums von Kidneybohnen-Lektin gehören extreme Magen-Darm-Störungen mit Übelkeit und Erbrechen, die häufig innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr beginnen. Andere Symptome sind laut Harvard School of Public Health Durchfall und Magenschmerzen.
Solange Sie die roten Kidneybohnen gründlich kochen und 10 Minuten lang kochen, müssen Sie den Verzehr dieser gesunden Bohne nicht vermeiden. Vermeiden Sie die Verwendung eines Crockpot und kochen Sie die Bohnen stattdessen auf dem Herd, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht bei einer relativ niedrigen Temperatur köcheln und daher nicht vollständig kochen.
Halten Sie rohe Bohnen von kleinen Kindern fern, die möglicherweise nicht verstehen, dass das Essen einer rohen Bohne gefährlich sein kann. Verwenden Sie Kidneybohnen in Salaten, mit Basmatireis, in Chili oder als Beilage.
