"Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern." Wahr genug. Apfelsamen enthalten jedoch eine Substanz, die sich im Darm in giftigen Cyanwasserstoff umwandeln kann. Aber es besteht kein Grund zur Panik. Die Wahrscheinlichkeit, genügend Apfelsamen zu sich zu nehmen, um eine toxische Wirkung zu erzielen, ist gering, und eine ordnungsgemäße Handhabung kann das Risiko weiter verringern.
Fruchtsamengifte
Äpfel sind nur eine von vielen Früchten, deren Samen Amygdalin enthalten. Die größten Straftäter sind Aprikosen- und Pfirsichkerne, gefolgt von Pflaumen, Apfelsamen, Mandeln und Quitten in absteigender Reihenfolge des Amygdalin-Gehalts. Die Menge an Amygdalin, die in Apfelsamen enthalten ist, ist gering, und der Samen muss gekaut werden, um die Substanz freizusetzen.
Amygdalin
Amygdalin ist ein Glykosidtoxin, das zusammen mit einem gastrointestinalen Enzym Cyanwasserstoff bildet, das gleiche Gift, das Zylon B genannt wurde und im Zweiten Weltkrieg für Massenexekutionen in Konzentrationslagern verwendet wurde. Sehr oft können die Früchte oder Samen mit Amygdalin und anderen Vorläufern für Cyanid, die als Cyanogene bezeichnet werden, verarbeitet werden, um die toxische Substanz zu entfernen. Die Cassava-Wurzel hat einen sehr hohen Cyan-Gehalt und wird für Tapioka und andere Nahrungsmittel verwendet. Die richtige Verarbeitung von Maniok und das sorgfältige Garen machen das Cyan harmlos. Die Giftstoffe in Mandeln werden auch so verarbeitet, dass das Gift entweder entfernt oder in eine harmlose Substanz umgewandelt wird.
Wie Cyanid wirkt
Cyanwasserstoff, die Form des Toxins, das durch Amygdalin-Umwandlung im Darm entsteht, entzieht den Blutzellen die Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren. Während der Körper kleine Mengen Cyanwasserstoff verarbeiten und eliminieren kann, können größere Mengen tödlich sein. Es gibt kein Gegenmittel.
Vergiftungssymptome
Personen, die an einer Apfelsamenvergiftung leiden, können unter Zittern, Krämpfen, Schwindel, Übelkeit, Erbrechen, Unruhe, schneller Herzfrequenz, Schwäche und Kopfschmerzen leiden. Große Mengen von Cyanid können Atembeschwerden, Koma, Atemstillstand, niedrigen Blutdruck, Krämpfe, Lungenschäden oder den Tod verursachen. Überlebende schwerer Vergiftungen können Hinweise auf Herz- und Hirnschäden zeigen.
Die guten Nachrichten
Das Schlucken einiger ganzer Apfelsamen führt nicht zu einer Vergiftung. Die harten Samenhüllen halten das im Samen enthaltene Gift und es kann das gesamte Verdauungssystem passieren. Das Problem kommt vom Zerkauen des Samens. Obwohl eine große Menge Samen gemahlen oder gekaut und verzehrt werden müsste, ist eine Amygdalinvergiftung immer noch möglich. Entfernen Sie die Samen vor dem Essen und geben Sie die Kerne nicht an Kinder, die möglicherweise eine geringere Toleranz gegenüber Amygdalin haben. Mahlen Sie die Samen nicht, wenn Sie die Früchte für Saft, Apfelmus oder Konserven verarbeiten. Das Befolgen dieser einfachen Vorsichtsmaßnahmen gewährleistet Ihre Sicherheit beim Verzehr von Äpfeln.
