Die Einnahme von braunem Reis oder seinen Produkten führt manchmal zu allergischen Reaktionen. Dies kann auf eine Kontamination oder die Einbeziehung von Lebensmittelzusatzstoffen zurückzuführen sein, die aus anderen Quellen als Reis stammen. Laut der Canadian Food Inspection Agency haben Babys beispielsweise allergische Reaktionen erlitten, als Gluten oder Weizen in einer Babynahrung mit braunem Reis enthalten waren. Selbst reiner brauner Reis verursacht jedoch gelegentlich allergische Reaktionen.
Brauner Reis definiert
Sowohl brauner Reis als auch weißer Reis sind die Samen von Oryza sativa, der Reispflanze. Während weißer Reis nur das Endosperm oder den stärkehaltigen Teil des Reissamens enthält, besteht brauner Reis aus dem gesamten Reissamen mit Ausnahme des Rumpfes. Dies gibt braunem Reis einen höheren Nährwert, bedeutet aber auch, dass brauner Reis mehr Bestandteile enthält, von denen einige allergen sein können.
Häufigkeit
Braune Reisnahrungsmittel verursachen in den USA oder in Europa selten allergische Reaktionen. Sie sind häufiger in Asien oder dort, wo Reis ein Grundnahrungsmittel ist. Da viele Menschen in Asien Reis anbauen, resultiert eine beträchtliche Anzahl von Reisallergien eher aus dem Kontakt mit Pollen in der Luft als aus der Einnahme, da Reispollen ein Allergen namens Ory s 1 enthalten.
Einnahme und Kontakt
Empfindliche Menschen können allergisch reagieren, wenn sie braunen Reis essen. Eine allergische Reaktion kann jedoch auch dann auftreten, wenn keine Einnahme erfolgt ist. Empfindliche Personen haben gelegentlich allergische Reaktionen beim Umgang mit Reissamen während der Zubereitung einer Mahlzeit erlitten.
Symptome
Eine Allergie gegen braunen Reis kann das Verdauungssystem beeinträchtigen und zu Blähungen, Durchfall oder Blähungen führen. Es kann die Haut beeinträchtigen und Hautausschläge oder Nesselsucht verursachen. Andere Symptome sind Asthma oder Entzündungen der Nase oder der Augen. Ein besonders schwerer Fall kann zu einem anaphylaktischen Schock führen, der Symptome wie eine verminderte Durchblutung, Atembeschwerden und Ohnmacht mit sich bringt. Wenn sie nicht behandelt werden, kann dies zum Tod führen.
Allergene
Verschiedene Proteine sind für allergische Reaktionen auf braunen Reis verantwortlich. Diese Proteine werden nach ihrem Molekulargewicht in Kilodalton klassifiziert. Ein Dalton ist das Gewicht eines Protons, ein Kilodalton entspricht also dem Gewicht von 1.000 Protonen. Einige Allergene für braunen Reis wiegen 14 bis 16 Kilodalton; andere wiegen nach "Rice (Oryza sativa)" von Matthias Besler et al. 33 Kilodalton oder sogar 60 Kilodalton. Darüber hinaus enthält brauner Reis Lektine, eine Art Protein, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist. Lektine können sich an Bestandteile verschiedener Zellen anlagern, beispielsweise an die Zellen, die die Darmwand auskleiden. Dies führt zu einer Vielzahl von Problemen, einschließlich allergischer Reaktionen.
