Weiße italienische Spaghettisauce ist allgemein unter dem französischen Namen Bechamelsauce bekannt, obwohl die Italiener sie als Salsa di Besciamella bezeichnen. Der Hauptunterschied zwischen italienischer weißer Sauce und französischem Bechamel besteht darin, dass Italiener keine Nelken verwenden, die laut dem italienischen Küchenchef Giuliano Hazan einen warmen, etwas süßeren Geschmack verleihen. Weiße Sauce, die selten alleine verwendet wird, kann mit Spaghetti und Gemüse für ein leicht cremiges Komfort-Essen geworfen werden. Italienische Köche verwenden auch weiße Sauce, um geschichtete Gerichte wie Lasagne oder andere ofengebackene Gerichte zu "binden". Weiße Sauce kommt häufig in der norditalienischen Küche vor und ist in Ihrer eigenen Küche recht einfach zuzubereiten.
Schritt 1
Bereiten Sie den Topf vor, indem Sie ihn bei mittlerer Hitze mit Butter erhitzen - genug, um zu schmelzen, aber nicht zu bräunen. Sobald die Butter geschmolzen ist, mischen Sie mit einem Schneebesen allmählich genug Mehl ein, um eine gleichmäßig strukturierte Paste namens Mehlschwitze zu erhalten. Obwohl Mehlschwitze traditionell von einer braunen Sauce spricht, erfordert die weiße italienische Spaghettisauce, dass Butter geschmolzen, aber nicht gebräunt wird. Wenn Sie Mehlstreifen sehen, rühren Sie weiter, bis die geschmolzene Butter alles aufgenommen hat. Die Textur ähnelt nassem Sand.
Schritt 2
Gießen Sie heiße Milch nach und nach mit einem Schneebesen in die Butter-Mehl-Mischung, um Klumpen oder ungleichmäßige Texturen zu vermeiden. Zum Rühren auf einen Holzlöffel wechseln; Die Sauce wird zwischen 10 und 15 Minuten gekocht, bevor sie fertig ist. Überprüfen Sie beim Rühren die Rückseite des Löffels. Die Sauce ist fertig gekocht, wenn die weiße Sauce dick genug ist, um auf der Rückseite des Löffels zu haften.
Schritt 3
Würzen Sie die weiße Sauce mit Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen. Diese einfache Sauce basiert auf der cremigen Milch und Butter für ihren subtilen Geschmack, aber Sie können sie mit italienischem Gewürz verfeinern, wenn Sie möchten. Getrockneter Oregano oder Basilikum treffen gute Entscheidungen.
Schritt 4
Gießen Sie die weiße Sauce über Ihre vorbereiteten Spaghetti, wenn Sie sie sofort verwenden möchten. Verwenden Sie einen Löffel, um die Sauce gleichmäßig in der Pasta zu verteilen. Wenn Sie möchten, fügen Sie geriebenen Parmesan oder einen anderen geriebenen weißen Käse Ihrer Wahl für zusätzliche Cremigkeit hinzu.
Dinge, die du brauchen wirst
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Butter
Topf
Mehl
Schneebesen
Heiße Milch
Salz und Pfeffer
Getrockneter Oregano
Getrocknetes Basilikum
Holzlöffel
Spaghetti
Trinkgeld
Weiße Sauce wird am besten am selben Tag verwendet, kann aber bei Bedarf über Nacht gekühlt werden. Wenn sich die Milch-Butter-Mehl-Mischung verfestigt hat, kehrt sie nach dem Wiedererhitzen zu einer schönen, frechen Mischung zurück.
Italiener lieben weiße Sauce mit Muscheln. Für ein einfaches Fischgericht eine Dose Muschelkonserven mit etwas gehacktem Knoblauch einrühren, um eine traditionelle italienische Sauce zu erhalten, die gut zu Spaghetti passt.
