Wie man Gemüse in einer Pfanne kocht

Verwenden Sie eine schwere Pfanne, um Gemüse mit einer Vielzahl einfacher Kochmethoden zuzubereiten. Das Braten ist eine Schnellkochmethode, bei der die Qualität und der Geschmack fast aller Gemüsesorten erhalten bleiben. Schmoren ist eine langsame Kochmethode, die klobiges Gemüse wie Pastinaken, Winterkürbis, Paprika, Kohl, Lauch, Karotten oder Rüben weich macht und zart macht. Das Schwenken ist eine relativ schnelle Kochmethode, die sich gut für Blattgemüse wie Spinat oder Mangold oder für gehacktes oder zerkleinertes Gemüse wie Kohl, Sommerkürbis oder Karotten eignet. Das Schwenken dampft und zart das Gemüse in ihren eigenen Säften.

Um die Nährstoffe zu erhalten, kochen Sie das Gemüse, bis es leicht zart, aber nicht weich ist. Bildnachweis: kabVisio / iStock / Getty Images

Anbraten'

Schritt 1

Geben Sie eine kleine Menge Öl in eine schwere Pfanne und verwenden Sie gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Verwenden Sie Butter oder wählen Sie gesunde Öle wie Olivenöl, Rapsöl oder Sojaöl. Erhitze das Öl, bis es anfängt zu brutzeln.

Schritt 2

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Achten Sie genau darauf, dass Öl - insbesondere Butter - schnell brennt.

Schritt 3

Waschen, schälen oder hacken Sie Ihr Gemüse und geben Sie es dann in das heiße Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da zu viel Gemüse die Temperatur des Öls senkt. Durch das Braten des Gemüses bleiben Geschmack, Nährstoffe und Farbe des Gemüses schnell erhalten.

Schritt 4

Rühren Sie, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl bedeckt ist, und rühren Sie dann gelegentlich weiter, damit das Gemüse gleichmäßig kocht. Rühren Sie nicht ständig, da das Rühren die Temperatur des Öls senkt und das Gemüse feucht statt knusprig wird.

Schritt 5

Entfernen Sie die Pfanne, wenn das Gemüse leicht zart und knusprig ist und die Farbe noch lebendig ist.

Schmoren

Schritt 1

Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl wie Raps, Oliven oder Sojabohnen in einer Pfanne. Verwenden Sie gerade genug Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

Schritt 2

Fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu. Kochen Sie zuerst Knoblauch, Lauch oder Zwiebeln. Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten weich werden und fügen Sie dann das restliche Gemüse hinzu.

Schritt 3

Braten Sie das Gemüse an, bis es leicht weich ist. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen und geben Sie dann genügend Flüssigkeit hinzu, um das Gemüse nicht mehr als auf halber Höhe der Pfanne zu bedecken. Verwenden Sie Wasser oder aromatischere Flüssigkeiten wie Fruchtsaft oder Hühnerbrühe.

Schritt 4

Setzen Sie den Deckel sicher auf die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Dann die Hitze auf ein leichtes Sieden senken.

Schritt 5

Das Gemüse köcheln lassen, bis es zart ist, wenn Sie es mit einer Gabel stoßen und die Flüssigkeit zu einer Sauce oder Glasur eindickt. Die Schmorzeit variiert je nach Größe und Art des Gemüses, kann jedoch bei sehr geringer Hitze bis zu zwei Stunden dauern.

Schwenken

Schritt 1

Decken Sie den Boden einer Pfanne mit 1 bis 2 TL. von Flüssigkeit, wie Wasser oder Brühe. Wenn Sie möchten, können Sie Gemüse in Öl schwenken. Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner, der auf mittlere Hitze eingestellt ist.