Weizen und Mais sind nicht so eindimensional, wie Sie vielleicht denken. Sie sind als Kohlenhydrate gekennzeichnet, weil sie meistens darin enthalten sind, aber beide Pflanzen haben andere wichtige Nährstoffe. Sie möchten vielleicht nicht nur von Weizen oder Mais leben, aber sie können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Bernsteinfarbene Wellen des Getreides
Versuchen Sie es durch eine ganze Reise zum Lebensmittelgeschäft, ohne Weizen oder Maisprodukte zu kaufen - Sie werden schnell feststellen, dass viele Lebensmittel Weizen oder Mais oder deren Derivate wie Mehl und Maissirup enthalten.
Sie sind beide aus einem Grund ein Grundnahrungsmittel in der westlichen Ernährung: Sie sind billig, leicht in großen Mengen anzubauen und nahrhaft. Wenn Sie durch Mittelamerika fahren, sehen Sie Wellen von Mais und Weizenfarmen, die Ihnen einen Eindruck von der Bedeutung und Verbreitung dieser Pflanzen vermitteln.
Mais wird in vielen Produkten verwendet, aber Sie können ihn ohne Verarbeitung essen. Nehmen Sie einfach eine Ähre mit reifem Mais und kochen oder grillen Sie sie, um die Körner im Inneren zu erweichen. Fügen Sie ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu, um eine köstliche Beilage zu erhalten.
Weizen hingegen soll nicht alleine gegessen werden. Sie müssen es auf irgendeine Weise verarbeiten, um die Samen in etwas Essbares zu verwandeln. Normalerweise wird es zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Produkten wie Brot verwendet.
Fakten zur Maisernährung
Wenn Sie eine Kornähre essen, erhalten Sie ungefähr:
- 58 Kalorien
- 0, 5 Gramm Fett
- 14 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Protein
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 3 Gramm Zucker
- 160 Gramm Kalium
Denken Sie daran, dass eine Kornähre in vielen Formen und Größen erhältlich sein kann, was die Nährwertangaben verändert. In jedem Fall besteht Mais hauptsächlich aus Kohlenhydraten mit einigen Ballaststoffen und Proteinen. Es gibt auch kleine Mengen an Vitamin A, C und einigen der B-Vitamine. Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kupfer kommen ebenfalls in geringen Mengen vor.
Weizen und Weizenbeeren
Weizenstiele wachsen und produzieren Samen, die Weizenbeeren genannt werden. Diese kleinen Samen werden geerntet und dann zu Produkten wie Mehl verarbeitet. Die Samen bestehen aus drei Teilen: Kleie, Endosperm und Keim.
Die Schale: Weizenkleie
Die Kleie ist die äußerste Schale. Der Unterschied zwischen Vollkornmehl und weißem, verarbeitetem Mehl ist diese Schale. Vollkornprodukte verwenden die Schale und Weißmehl wirft sie weg.
Als Schutzschicht des Samens muss die Kleie zäh sein. Das heißt, es enthält viel Ballaststoffe. Ballaststoffe sind eine Form von Kohlenhydraten, aber in Bezug auf die Energie für Ihren Körper nicht sehr nützlich.
Es ist tatsächlich schwer zu verdauen, wodurch Sie sich schneller satt fühlen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie zu viel essen, wenn Sie sich satt fühlen. Deshalb ist Ballaststoffe wichtig, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten. Ballaststoffe helfen auch Ihrem Verdauungssystem.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2015, die im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik veröffentlicht wurde, sollten Frauen 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag und Männer 38 Gramm anstreben. Sie müssen jedoch wahrscheinlich mehr konsumieren, da laut der Studie nur etwa 5 Prozent der Amerikaner ihre tägliche Menge an Ballaststoffen konsumieren.
Verarbeitetes und unverarbeitetes Mehl
Vollkornprodukte enthalten Ballaststoffe, da sie jeden Teil der Weizenbeere enthalten. Viele Getreideprodukte verwenden jedoch nicht den gesamten Samen. Verarbeitete weiße Blüten enthalten keine Außenschale und sind daher faserfrei.
Einhundert Gramm verarbeitetes Weißmehl enthalten:
- 333 Kalorien
- 10 Gramm Protein
- 77 Gramm Kohlenhydrate
- 3 Gramm Ballaststoffe
Während 100 Gramm unverarbeitetes Vollkornmehl enthalten:
- 321 Kalorien
- 2 Gramm Fett
- 14 Gramm Protein
- 71 Gramm Kohlenhydrate
- 11 Gramm Ballaststoffe
Unverarbeitetes Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe, da die Schale enthalten ist. Es gibt auch mehr Protein in unverarbeitetem Mehl. Verarbeitetes Weißmehl hat mehr Kalorien als unverarbeitetes Mehl. Es hat auch mehr Kohlenhydrate.
Maismehl gegen Weizenmehl
Es gibt auch eine Form von Maismehl, die als Mais bekannt ist. Es gibt einen Unterschied zwischen Mais und Weizenmehl in Textur und Geschmack, und Mais kann Mehl in Rezepten nicht ersetzen. Sie können jedoch stärkehaltige Gerichte wie Maisbrot mit Mais zubereiten. Wenn Sie glutenunverträglich sind, können Sie Maismehl zu sich nehmen, mit dem Sie zumindest Backwaren essen können.
Einhundert Gramm Maismehl haben:
- 379 Kalorien
- 10 Gramm Protein
- 5 Gramm Fett
- 75 Gramm Kohlenhydrate
- 7 Gramm Ballaststoffe
Maismehl liegt in Bezug auf den Nährwert zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem Mehl. Es ist kalorienreicher, was möglicherweise auf die höhere Fettmenge zurückzuführen ist. Beide Mehlformen enthalten vernachlässigbare Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Popcorn Nährwertangaben
Die Ernährung mit Mais unterscheidet sich geringfügig, je nachdem, welche Art von Mais Sie essen. Popcorn verwendet eine spezielle Maissorte, die beim Erhitzen platzt, weil der Samen eine Spurenmenge Wasser enthält. Popcorn ist eine bestimmte Art von Kern - es ist eigentlich eine Vollkornform von Mais. Eine Portion Popcorn kann laut Popcorn.org 70 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Vollkornprodukten ergeben.
- 40 Kalorien
- 1, 5 Gramm Fett
- 6 Gramm Kohlenhydrate
- 1 Gramm Protein
- 2 Gramm Ballaststoffe
Popcorn enthält im Vergleich zu Maiskolben ein höheres Verhältnis von Ballaststoffen zu Kohlenhydraten. Die hinzugefügte Faser hilft Ihnen, sich satt zu fühlen und die Menge an Essen zu reduzieren, die Sie essen möchten.
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt
Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Süßstoff aus Maisstärke. Wenn Maisstärke verarbeitet und weiter abgebaut wird, wird sie laut einem Artikel der US-amerikanischen Food and Drug Administration zu fast 100 Prozent Glukose.
Der Sirup wird dann Lebensmitteln wie Soda, Süßigkeiten und sogar einigen Säften zugesetzt. Es hat 16 Kalorien pro Teelöffel, ebenso wie Zucker. Es gibt keine anderen Nährstoffe in Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, was ihn in großen Mengen ungesund macht. Ihr Körper bekommt Zucker und Kalorien, aber keine zusätzlichen Nährstoffe, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.
