Rohe Karotten sind ein bequemer und gesunder Snack, aber zu viel von selbst einer guten Sache kann Probleme verursachen. Übermäßiges Verwöhnen mit rohen Karotten, die 4 Gramm Ballaststoffe pro Tasse enthalten, kann Darmprobleme verursachen und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen. Zu viele Karotten können sogar Ihre Hautfarbe verändern, ein alarmierender, aber harmloser Effekt.
Gelber Farbtonalarm
Karotten enthalten Carotin, ein gelbes Pigment, das eine Vorstufe für Vitamin A darstellt. Der Konsum dieses Nährstoffs ist einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Karotten. Laut den National Institutes of Health benötigen Erwachsene täglich zwischen 700 und 900 Mikrogramm Vitamin A. Eine Tasse gehackte Karotten enthält 1.069 Mikrogramm dieses Vitamins, was mehr als die tägliche Empfehlung ist.
Laut der Universität von Arkansas für medizinische Wissenschaften kann es jedoch dazu führen, dass Ihre Haut gelb oder orange wird, wenn Sie große Mengen an carotinreichem Gemüse wie Karotten essen. Die Farbveränderung macht sich am deutlichsten in Bereichen mit einer Fülle von Schweißdrüsen bemerkbar, wie z. B. den Handflächen und Fußsohlen. Die Farbe kann auch in den Nasolabialfalten um die Nase spürbar erscheinen. Die Vitamin-A-Toxizität ist nicht mit diesem harmlosen Phänomen verbunden, das nachlässt, wenn Sie weniger Karotten zu sich nehmen. Es kann jedoch mehrere Monate dauern. Das Kochen und Maischen von Karotten kann die Verfügbarkeit von Carotin für die Absorption erhöhen.
Zu viel Faser
Karotten enthalten Ballaststoffe, ein notwendiger Bestandteil jeder Ernährung. Ballaststoffe helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und die Verdauung zu verbessern. Die meisten Amerikaner bekommen nicht genug Ballaststoffe, was es laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration zu einem "Nährstoff für die öffentliche Gesundheit" macht. Die empfohlene Ballaststoffaufnahme variiert je nach Geschlecht und Gewicht, aber der tägliche Wert für Ballaststoffe beträgt 25 Gramm, basierend auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.
Während eine Erhöhung der Ballaststoffaufnahme Vorteile hat, kann eine zu schnelle Erhöhung zu Magenbeschwerden führen, einschließlich Gas und Blähungen. Große Mengen an Ballaststoffen können auch Verstopfung verursachen, wenn Sie nicht gleichzeitig genug Wasser trinken. Eine hohe Ballaststoffaufnahme, insbesondere wenn sie nicht langsam eingeführt wird, kann es Ihrem Körper erschweren, Lebensmittel zu verarbeiten. Darmblockaden können sich sogar in schweren Fällen entwickeln. Weil eine plötzliche Erhöhung Ihrer Aufnahme Symptome verursachen kann; Erhöhen Sie die Ballaststoffe schrittweise, um Magen-Darm-Beschwerden zu vermeiden, und erhöhen Sie Ihre Flüssigkeitsaufnahme nach Angaben des Linus Pauling Institute auf 64 Unzen pro Tag. Wenn Sie ausreichend Flüssigkeit trinken, können Sie auch Verstopfung vorbeugen.
Vitamin- und Mineralstoffaufnahme
Der Verzehr großer Mengen von Karotten oder anderen ballaststoffhaltigen Lebensmitteln kann die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink beeinträchtigen. Laut einer 2015 von Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlichten Studie hat die Forschung sowohl negative als auch positive Auswirkungen von Ballaststoffen auf die Mineralabsorption gezeigt. Viele Studien wurden an Ratten durchgeführt, was es schwierig macht, die Informationen direkt auf den Menschen anzuwenden. Eine Störung der Vitamin- und Mineralstoffaufnahme kann insbesondere bei kleinen Kindern zu Mängeln führen. Die meisten Menschen, die sich ballaststoffreich ernähren, nehmen jedoch genügend Vitamine und Mineralien auf, um diese Probleme zu vermeiden.
