Austern sind eine Muschelsorte aus der Familie der Muscheln, zu der auch Muscheln, Herzmuscheln und Jakobsmuscheln gehören. Sie können essbar und roh oder gekocht verzehrt werden und sind häufig Zutaten für Suppen und Saucen. Austern sind nicht nur eine gute Quelle für Eisen, Vitamin B-12 und Selen, sondern auch eine sehr reiche Quelle für das Mineral Zink. Zink ist ein essentielles Spurenelement, das vom Körper benötigt wird, jedoch nur in geringen Mengen.
Zinkgehalt in Austern
Austern können auf verschiedene Arten zubereitet und verzehrt werden. Sie werden auf Farmen gezüchtet oder kommen wild aus dem Meer. Alle diese Faktoren beeinflussen den Zinkgehalt in Austern, und alle genannten prozentualen Tageswerte von Zink basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien und 3 Unzen. von Austern. Gekochte Austern aus dem Pazifik enthalten 188 Prozent Zink pro Tag, und rohe Austern aus der Region enthalten laut Calorie Lab 94 Prozent pro Tag. Austern aus östlichen Farmen enthalten 214 Prozent Tageswert von Zink im Rohzustand und 255 Prozent Tageswert bei trockener Hitze. Wilde Austern aus dem Osten, die in feuchter Hitze gekocht werden, enthalten 1.029 Prozent Zink pro Tag und 417 Prozent, wenn sie in trockener Hitze gekocht werden. Schließlich enthalten östliche Austern in Dosen 515 Prozent Tageswert und östliche panierte und gebratene Austern 493 Prozent Tageswert Zink.
Funktionen von Zink
Zink hat eine Vielzahl wichtiger Funktionen im Körper. Es ist am Zellstoffwechsel beteiligt und wird für die Produktion und Aktivität vieler Enzyme und Proteine benötigt. Laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel ist es für das richtige Wachstum und die Entwicklung des Fötus sowie für die Pubertät erforderlich. Zink unterstützt ein gesundes Immunsystem und ist für den Geruchs- und Geschmackssinn erforderlich. Eine ausreichende Zinkaufnahme kann laut Harvard Health Publications auch das Fortschreiten der als altersbedingte Makuladegeneration bekannten Augenkrankheit verlangsamen.
Nahrungsaufnahme
Das Institute of Medicine empfiehlt 11 mg Zink pro Tag für Männer ab 14 Jahren und 8 mg für Männer zwischen 9 und 13 Jahren. Frauen sollten 8 mg Zink pro Tag konsumieren und schwangere und stillende Frauen zwischen 11 und 13 mg pro Tag. Säuglinge benötigen 2 mg bis 3 mg pro Tag und Kinder im Alter von 1 bis 8 Jahren benötigen 3 mg bis 5 mg Zink pro Tag. Harvard Health Publications gibt an, dass Vegetarier in ihrer Ernährung weniger Zink aufnehmen und die empfohlene tägliche Verzehrsmenge verdoppeln sollten. Die maximale Zinkaufnahme sollte nach Angaben des Institute of Medicine 40 mg pro Tag nicht überschreiten.
Mangel
Zinkmangel ist in den Vereinigten Staaten aufgrund seines Überflusses an einer Vielzahl von Lebensmitteln selten. Bestimmte Bevölkerungsgruppen haben jedoch möglicherweise ein erhöhtes Risiko für Zinkmangel. Diese Gruppen umfassen Individuen mit Sichelzellenkrankheit; Vegetarier; schwangere und stillende Frauen; Alkoholiker; und diejenigen mit Verdauungsstörungen wie Morbus Crohn, Malabsorptionssyndrom und Colitis ulcerosa, nach Angaben des Office of Dietary Supplements. Zinkmangel kann laut dem University of Maryland Medical Center zu Wachstums- und Entwicklungsstörungen, vermindertem Appetit und Gewichtsverlust, schlechter Immunfunktion und Wundheilung, Hautproblemen sowie Geschmacks- und Geruchsmangel führen.
