Miso ist eine Art Sojabohnenpaste, die fermentiert wurde. Obwohl diese Paste viele Verwendungszwecke hat, wird sie am häufigsten zur Herstellung von Misosuppe verwendet, einem wesentlichen Bestandteil der japanischen Küche. Misosuppe ist bekannt für ihren Umami-Geschmack und ist mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen verbunden.
Trinkgeld
Miso-Suppe ist eine gesunde Suppe aus fermentierter Sojabohnenpaste, Fischbrühe und Seetang. Diese Suppe ist eine gute Quelle für Vitamin K und Antioxidantien.
Arten von Misosuppe
Miso-Suppe ist eine leichte, nahrhafte Suppe, die in Japan häufig konsumiert wird. In westlichen Ländern wird es aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile immer beliebter.
Misosuppe wird traditionell aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Miso kann jedoch auch aus Sojabohnenpaste hergestellt werden, die mit Körnern oder Bohnen gemischt ist. Dies bedeutet, dass nicht jedes Miso glutenfrei ist.
Es gibt verschiedene Arten von Miso, und jede Art variiert in Zutaten, Fermentationsdauer und Geschmack. Die vier Haupttypen von Miso sind:
- Shiro (Weiß) Miso: Weißes Miso ist der Standardgeschmack von Miso, der aus Sojabohnen und Reis hergestellt wird. Diese Art von Miso ist sowohl in Farbe als auch im Geschmack leicht. Sein süßer, leicht salziger Geschmack bedeutet, dass er für eine Reihe von Lebensmitteln verwendet werden kann, nicht nur für Suppen.
- Shinsu (Gelb) Miso: Gelbes Miso ist wie weißes Miso, wird jedoch eher aus Sojabohnen und Gerste als aus Sojabohnen und Reis hergestellt. Es ist etwas länger fermentiert als weißes Miso, hat aber immer noch einen milden Geschmack.
- Mugi (Gerste) Miso: Diese Art von Miso ist wie gelbes Miso, wird aber noch länger fermentiert. Diese Gärung bringt den Gerstengeschmack hervor, hält aber den Gesamtgeschmack mild und ziemlich süß.
- Aka (Rot, Braun oder Dunkel) Miso: Diese Art von Miso ist rot oder braun gefärbt, hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt und viel dunkler als die anderen Sorten. Sein Geschmack ist viel stärker und salziger als bei den meisten anderen Arten von Miso. Diese Art von Miso kann bis zu drei Jahre lang fermentiert werden.
Miso-Suppe kann aus jeder dieser Arten von Miso-Paste hergestellt werden. Die klare, helle Suppe, die Sie in Restaurants sehen, wird oft aus weißem Miso hergestellt, aber dunkles Miso und andere Arten von Miso werden oft in Pfannengerichten, Eintöpfen und anderen Lebensmitteln verwendet, da sie einen stärkeren Geschmack haben.
Miso Suppe Nährwertangaben
- 10 Prozent Ihres Tageswertes (DV) für Vitamin A.
- 9 Prozent Ihrer DV für Vitamin C
- 28 Prozent Ihrer DV für Vitamin K
- 6 Prozent deiner DV für Mangan
Misosuppe enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent des DV) an Proteinen, Ballaststoffen, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen, Zink und Vitaminen des B-Komplexes. Die Kalorien der Miso-Suppe sind mit nur 20, 4 pro Portion sehr niedrig.
Misosuppe ist auch reich an nützlichen Antioxidantien. Diese stammen nicht nur aus der fermentierten Bohnenpaste. Es wurde gezeigt, dass die Fischbrühe (auch Dashi genannt ) und das Gemüse, die Teil dieser Suppe sind, die antioxidative Aktivität dieses Lebensmittels erhöhen.
Der einzige negative Aspekt der Ernährung der Misosuppe ist das Natrium. Während dies abhängig von der Art der von Ihnen gewählten Miso-Paste variieren kann, enthält eine Portion Miso-Suppe normalerweise etwa 13 Prozent Ihres DV für diesen Nährstoff.
Rezepte für Miso-Suppe können auch andere Zutaten wie Sesamöl, Sesam, Würfel aus weichem Tofu und Daikon-Radieschen enthalten. Wenn Miso-Suppe als Mahlzeit und nicht als Vorspeise serviert wird, kann sie sogar Fisch, Schalentiere, Kartoffeln oder andere füllendere Zutaten enthalten. Das Einbringen solcher Zutaten in Misosuppe beeinflusst offensichtlich den Nährstoffgehalt, aber es ist ungewöhnlich, Zusätze zu finden, die über das eine oder andere Gemüse hinausgehen. Die häufigere Substitution ist die Entfernung von Dashi zugunsten einer vegetarischen oder veganen Alternative.
Vorteile von Miso Soup
Obwohl Misosuppe aufgrund ihres Nährstoffgehalts möglicherweise nicht als besonders nützliches Lebensmittel erscheint, sind bioaktive Verbindungen während des Fermentationsprozesses in Miso-Form. Fermentierte Lebensmittel sind dafür bekannt, dass sie gut für die Gesundheit Ihres Verdauungssystems sind. Fermentierte Sojaprodukte wie Miso haben auch neuroprotektive Wirkungen.
Es wurde gezeigt, dass die bioaktiven Verbindungen antioxidative, antidiabetische und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Eine Studie aus dem Jahr 2018 im Journal of Nutrition & Food Sciences hat gezeigt, dass Miso die Hautfeuchtigkeit und möglicherweise auch die Augenfeuchtigkeit verbessern kann. Die bioaktiven Verbindungen der Misosuppe können auch gut für Ihr Herz sein, obwohl diese Ergebnisse gemischt sind.
Natrium- und Misosuppe
Misosuppe ist bekannt dafür, salzig zu sein. Dies ist teilweise auf den Fermentationsprozess zurückzuführen. Obwohl die Miso-Suppe viel Natrium enthält, scheint dies Ihre kardiovaskuläre Gesundheit nicht zu beeinträchtigen. Tatsächlich scheint der Verzehr von Misosuppe das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die damit verbundene Mortalität zu verringern. Dieser Befund war jedoch nur für Frauen und nicht für Männer relevant.
Andere Studien haben jedoch gezeigt, dass Miso-Suppe Ihrem Herzen zugute kommen und natriumbedingten Gesundheitsproblemen entgegenwirken kann. Eine 2013 im Journal of Clinical and Experimental Hypertension durchgeführte Studie zeigte, dass Miso dazu beitragen kann, den natriumbedingten Bluthochdruck zu senken. Dieser Effekt war jedoch nicht konsistent: Eine Studie aus dem Jahr 2017 im Journal of Internal Medicine zeigte, dass der Verzehr von Misosuppe die Herzfrequenz senken konnte, nicht jedoch den Blutdruck.
Unabhängig davon, ob Miso gut für Ihre kardiovaskuläre Gesundheit ist, sollte es dennoch in Maßen konsumiert werden. Der Verzehr von natriumhaltigen Lebensmitteln kann das Risiko für Magen-Darm-Krebs erhöhen. Im Zusammenhang mit Misosuppe bedeutet dies jedoch drei bis vier Schalen pro Tag oder mehr.
Glücklicherweise hat der moderate Verzehr von Misosuppe keine Verbindung zu Magen-Darm-Problemen wie Krebs. Dies bedeutet, dass ein paar Schüsseln Miso-Suppe pro Woche eine vernünftige Menge sein können, wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Miso für Herz, Gehirn und Verdauungssystem nutzen möchten.
