Sie haben gehört, dass gehärtetes Öl schlecht für Sie ist. Natürlich können Sie diese Informationen zum Nennwert nehmen und sich von gehärteten Ölen fernhalten, ohne wirklich zu wissen, warum. Aber manchmal ist es einfacher, sich an eine Ernährungsempfehlung zu halten, wenn Sie wissen, warum diese Empfehlung überhaupt existiert.
Hydriertes Öl ist schlecht für Sie, weil es einen hohen Gehalt an hydrierten Fetten, so genannten Transfetten, enthält, die Ihr Risiko für Herzkrankheiten und andere Gesundheitsprobleme erhöhen. Es gibt einige Lebensmittel, die natürlich auch Transfette enthalten, aber diese Arten von Fetten stellen das größte Problem dar, wenn sie aus künstlichen und verarbeiteten Quellen wie gehärtetem Öl stammen.
Trinkgeld
Hydriertes Öl, insbesondere teilweise hydriertes Öl, enthält eine Art von künstlichem Fett, genannt Transfett, das das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes erhöht. Obwohl die FDA einst "allgemein als sicher anerkannt" war, hat sie erklärt, dass es nach dem 1. Januar 2020 keinen Lebensmittelherstellern mehr gestattet ist, ihren Lebensmitteln teilweise hydrierte Öle zuzusetzen.
Was ist Hydrierung?
Um die Hydrierung zu definieren, ist es am besten, sie einfach zu halten. Obwohl die Chemie fortgeschritten ist, beinhaltet die Hydrierung in einfachen Worten das Hinzufügen von Wasserstoffatomen zu bestimmten Arten von Fetten, wie Pflanzenölen, um ihre chemische Struktur zu ändern, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen, den Geschmack und die Textur zu verbessern und sie während des Kochens stabiler zu machen. Die Zugabe von Wasserstoffatomen spaltet die natürlichen Bindungen im Fett auf und schafft neue Arten von Verbindungen, die als Doppelbindungen bezeichnet werden.
Es gibt zwei Arten der Hydrierung: Voll- und Teilhydrierung. Bei einer vollständigen Hydrierung werden genügend Doppelbindungen erzeugt, um das Fett bei Raumtemperatur vollständig fest zu machen. Bei der partiellen Hydrierung werden gerade genug Doppelbindungen erzeugt, um das Fett bei Raumtemperatur halbfest zu machen.
Nach Ansicht von Experten von Berkeley Wellness werden vollständig hydrierte Öle zu einer Art gesättigten Fetts, die nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden kann. Auf der anderen Seite enthalten teilweise hydrierte Öle Transfette, eine Art Fett, das gleichzeitig Ihr schlechtes oder LDL-Cholesterin erhöht und gleichzeitig Ihr gutes oder HDL-Cholesterin senkt.
Was sind Transfette?
Da Transfette beide wichtigen Cholesterin-Marker negativ beeinflussen, werden sie in der Mayo-Klinik als "doppelt so schwer" bezeichnet, wenn es um Ihre Herzgesundheit geht, und Harvard Health Publishing nennt künstliche Transfette, wie sie bei der teilweisen Hydrierung von Pflanzenöl entstehen " schlimmste Fette, die man essen kann."
Transfette senken nicht nur Ihr gutes Cholesterin, sondern erhöhen auch Ihr schlechtes Cholesterin. Sie tragen auch zu chronischen Entzündungen bei und erhöhen das Risiko, dass sich Blutgerinnsel bilden. Zusammen tragen alle diese Faktoren zu einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes bei, einige der häufigsten Todesursachen in den USA.
Ein Bericht, der im April 2016 in den Annalen der New Yorker Akademie der Wissenschaften veröffentlicht wurde, fügt hinzu, dass Diäten mit hohem Transfettgehalt mit einem kognitiven Rückgang und einem erhöhten Risiko für Demenz in Verbindung gebracht wurden.
Die Geschichte des hydrierten Öls
Teilweise gehärtetes Öl gelangte Ende des 19. Jahrhunderts in die Lebensmittelversorgung, als Chemiker auf der Suche nach haltbaren Lebensmitteln waren, die weder schnell noch leicht verderben konnten. Diese Chemiker stellten außerdem fest, dass gehärtete Öle nicht nur die Haltbarkeit eines Produkts verlängern, sondern auch höheren Kochtemperaturen standhalten können als nicht gehärtete Öle, und sie waren auch billiger.
Nachdem sie jahrzehntelang ein fester Bestandteil der Nahrungsmittelversorgung geworden waren, wurden die mit dem Verbrauch der Transfette in teilweise hydrierten Ölen verbundenen Risiken immer offensichtlicher. Als Reaktion darauf forderte die Food and Drug Administration (FDA) seit 2006 die Lebensmittelhersteller auf, die Menge an Transfetten in ihren Lebensmitteln auf Nährwertkennzeichnungen zu vermerken.
Dann, im Jahr 2015, gab die FDA bekannt, dass sie teilweise gehärtete Öle aus ihrer Liste "Allgemein als sicher anerkannt" (GRAS) streichen und dass die Entfernung dieser Öle aus verarbeiteten Lebensmitteln jedes Jahr Tausende von Herzinfarkten und ernährungsbedingten Todesfällen vorbeugen könnte. Laut einem Bericht vom Mai 2014 im New England Journal of Medicine sind dies in den Vereinigten Staaten etwa 20.000 Koronarereignisse wie Herzinfarkte und 7000 Todesfälle aufgrund koronarer Ursachen pro Jahr.
Sind teilhydrierte Öle verboten?
Nach der Feststellung, dass Transfette und gehärtete Öle für Sie schädlich sind, hat die FDA beschlossen, sie aus allen verarbeiteten Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten auslaufen zu lassen. Nach dem 18. Juni 2018 durften keine neuen Lebensmittel teilweise hydrierte Öle enthalten. Es gab jedoch eine Einschränkung für Lebensmittel, die bereits in der Produktion waren.
Für Produkte, die vor dem 18. Juni 2018 hergestellt wurden, verlängerte die FDA dieses Datum auf den 1. Januar 2020 oder den 1. Januar 2021, wenn das Lebensmittelunternehmen einen genehmigten Antrag für die Verwendung des teilweise hydrierten Öls gestellt hat.
Quellen teilweise hydrierter Öle
Die Hauptquellen für teilhydrierte Öle und die damit verbundenen Transfette sind:
- Verarbeitete Lebensmittel
- Gefrorenes Essen
- Frittiertes Essen
- Fast Food
- Kuchen- und Schokoladenkuchenmischungen
- Kaffeesahne
- Verkürzung
- Salatsoße
- Backwaren (Brownies, Pies, Kuchen, Muffins, Kekse)
- Müsli
Andere Quellen von Transfetten
Der Großteil der Transfettsäuren in der Nahrung wird vom Menschen hergestellt und stammt aus der teilweisen Hydrierung verschiedener pflanzlicher Öle, einschließlich Canolaöl, Sojaöl, Palmöl und Baumwollsamenöl. Laut einem Bericht, der im Oktober 2017 im Bulletin der Weltgesundheitsorganisation veröffentlicht wurde, enthalten einige Fleisch- und Milchprodukte natürlich auch geringe Mengen an Transfetten.
Die American Heart Association stellt fest, dass diese natürlichen Transfette eine andere chemische Struktur haben als die künstlichen Transfette, die während der Hydrierung hergestellt werden, und dass es nicht genügend Beweise dafür gibt, ob sie dieselben negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben oder nicht. Die Konzentration an Transfetten ist ebenfalls signifikant niedriger.
Laut einem Bericht, der im August 2017 in Nutrients veröffentlicht wurde, machen natürliche Transfette, wie sie in Fleisch vorkommen, im Allgemeinen bis zu 6 Prozent des Fettgehalts eines Lebensmittels aus, während künstliche Transfette, wie sie in teilweise gehärteten Ölen vorkommen, etwa 60 Prozent ausmachen Prozent des Fettgehalts eines Lebensmittels.
