Vollkornprodukte sind für uns wichtig zu essen, da sie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthalten und sogar das Risiko bestimmter chronischer Gesundheitsprobleme wie Diabetes und Darmkrebs verringern können. Laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse sind die meisten Menschen verwirrt darüber, was ein Vollkorn ausmacht. Mit Schlagworten wie "Kleie", "Mehrkorn" und "angereichert" ist es oft schwierig, die Unterschiede zwischen Getreidearten und sogar zwischen verschiedenen Teilen derselben Getreideart zu unterscheiden. Vollkornweizen und Weizenkleie sind beide sehr gesund und sollten so oft wie möglich in Ihre Ernährung aufgenommen werden, aber sie weisen viele Unterschiede auf.
Struktur
Vollkornweizen bedeutet, dass tatsächlich drei Teile im Getreide selbst gegessen werden. Das Vollkorn wird bei der Verarbeitung intakt gehalten und alle Teile, die im Getreide angebaut wurden, werden gegessen. Die drei Teile eines Vollkornkerns sind Kleie, Endosperm und Keim, die jeweils unterschiedliche Ernährungsvorteile haben. Die Kleie ist eigentlich ein Teil des Vollkornkerns. Es ist die äußerste Schicht, die das Endosperm und den Keim schützt und oft entfernt wird, wenn der Vollkornkern bei der Verarbeitung raffiniert wird.
Funktion in Lebensmitteln
Während Weizenkleie üblicherweise in Pulverform zu Getränken, Smoothies und Getreide hinzugefügt wird, unterscheidet sich Vollkornweizen darin, dass er in Produkten wie Brot und Bagels als Ganzes verwendet wird, anstatt ergänzt zu werden. Sowohl Kleie als auch Vollkornweizen können im Körper die Regelmäßigkeit des Darms fördern. Vollkornweizen hat eine größere Funktionsvielfalt und Verwendung in Lebensmitteln, da Kleie, Endosperm und Keime jeweils unterschiedliche Texturen und Qualitäten aufweisen. Die Kleie selbst wird während der Verarbeitung häufig aus einem Lebensmittelprodukt entnommen, da sie in Lebensmitteln nicht so viel weiche, wünschenswerte Textur erzeugt wie das Endosperm.
Ernährungsvorteile
Die Kleie des Vollkornkerns ist reich an Mineralien wie Kupfer, Selen und Mangan. Weizenkleie enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, die dazu beitragen können, bestimmte Arten von Krebs zu verhindern. Da Kleie reich an Ballaststoffen ist, erhöht sie auch das Stuhlgewicht und wirkt als mildes Abführmittel. Ein Vollkornkern enthält die Kleie, sodass alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Kleie in 100-prozentigen Vollkornprodukten enthalten sind. Darüber hinaus enthält der Vollkornkern das Endosperm, das einige Stärke, Vitamine und Mineralien enthält, sowie den Keim, der gesunde Öle und B-Vitamine enthält, die zur Energiegewinnung verwendet werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Vollkornweizen gibt es in vielen Formen wie Vollkornmehl, Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Vollkornbagels. Diese Produkte haben alle eine ähnliche Haltbarkeit wie ihre raffinierten Gegenstücke. Weißmehl, Weißbrot, weiße Nudeln und normale Bagels. Vollkornprodukte verrotten nicht schnell und können daher auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gegensatz dazu hat Weizenkleie einen hohen Ölgehalt, so dass sie sehr schnell ranzig werden kann. Weizenkleie muss an einem kühlen und dunklen Ort wie der Rückseite eines Schranks oder dem Kühlschrank aufbewahrt werden. Weizenbrot muss ständig auf Anzeichen von Ranzigwerden wie Farbveränderungen oder Geruchsbelästigung überprüft werden.
Welches ist besser
Es gibt keine konkrete Antwort darauf, ob Vollkornweizen oder Weizenkleie besser ist, da beide vergleichbare Verwendungen und ernährungsphysiologische Vorteile haben. Vollkornweizen ist möglicherweise die bessere Wahl für eine Person, während Weizenkleie je nach Geschmackspräferenzen und Ernährungsbedürfnissen die bessere Wahl für eine andere Person ist. Weizenkleie wäre wahrscheinlich die bessere Wahl für jemanden, der viel Ballaststoffe benötigt, wie zum Beispiel eine Person, die an Divertikulitis leidet. Vollkornweizen ist möglicherweise die bessere Wahl für jemanden, der keine B-Vitamine aus vielen anderen Lebensmitteln wie Veganern erhält.
