Kohlenhydrate enthalten Zucker, Stärke und Cellulose. Während des Verdauungsprozesses hängt die Geschwindigkeit, mit der Kohlenhydrate abgebaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden, von ihrer Molekülstruktur ab - ob es sich um einfache oder komplexe Kohlenhydrate handelt. Die mit Kohlenhydraten verzehrten Lebensmittel spielen auch eine Rolle bei der Absorptionsrate in den Blutkreislauf. Da es sich um Kohlenhydrate handelt, können bestimmte Arten von Nudeln den Blutzucker erhöhen. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten oder ein Gesundheitsproblem wie Diabetes haben, ist es wichtig, dass Sie Ihre Pasta kennen.
Kohlenhydrate und Blutzuckerspiegel
Ihr Körper kontrolliert den Blutzuckerspiegel, indem er das Hormon Insulin in den Blutkreislauf abgibt, wenn der Blutzuckerspiegel erhöht wird. Nudeln aus Grieß, Farina und raffiniertem Hartweizenmehl werden schneller verdaut als Nudeln aus Vollkorn-Hartweizen. Die Geschwindigkeit, mit der Nudeln und andere einfache Kohlenhydrate aus raffinierten Mehlprodukten verdaut werden, beeinflusst Ihren Blutzuckerspiegel und trägt zu den Zuckerhochs und -tiefs bei, die Energie verbrauchen und Hunger auslösen. Der Verzehr dieser Produkte über einen längeren Zeitraum kann zu Übergewicht und Gesundheitsschäden führen.
Kochmethoden
Die Art und Weise, wie Sie Nudeln kochen, kann zu einem erhöhten Blutzucker beitragen. Je länger Sie es kochen, desto weicher werden die Nudeln. Die durch das Kochen erweichten Kohlenhydrate in Nudeln werden während des Verdauungsprozesses schnell abgebaut, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Verkürzen Sie die Garzeit und essen Sie Ihre Pasta al dente - leicht fest. Laut Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Gesundheitsministerium von Utah, wird angenommen, dass 40 Minuten gekochte Nudeln einen hohen glykämischen Index aufweisen. 15 Minuten gekochte Nudeln haben einen mittleren GI-Wert, und etwa 6 Minuten gekochte Nudeln haben den niedrigsten GI-Wert. Der glykämische Index bewertet Kohlenhydrate entsprechend der Rate, mit der sie den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Lebensmittel kombinieren
Sie können den Anstieg des Blutzuckerspiegels verzögern, indem Sie Nudeln aus raffiniertem Mehl mit anderen Lebensmitteln wie Gemüse, geriebenem Käse oder Olivenöl kombinieren. In einer im Februar 2003 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie wurden die Auswirkungen von Nudelmahlzeiten mit und ohne Zusatz von Ballaststoffen und Fett auf den Blutzucker - Blutzuckerspiegel verglichen. Nudelmahlzeiten mit 30 g mehrfach ungesättigtem Fett und 3 g Natriumpropionat, die einer Gruppe von Studienteilnehmern zugeführt wurden, verzögerten die Verdauungsrate und verringerten den Blutzuckerspiegel von Glukose und Insulin im Vergleich zu Studienteilnehmern, die Nudeln ohne Fett aßen.
Nutzen für die Gesundheit in weißen Nudeln
Vollkornnudeln enthalten laut Kansas State University mehr Vitamine, Mineralien und Proteine als weiße Nudeln. Angereicherte weiße Nudeln enthalten jedoch einige ernährungsphysiologische Vorteile wie Eisen und B-Vitamine. Da Nudeln ein pflanzliches Protein sind, enthalten sie keine oder mehrere Aminosäuren, die erforderlich sind, um als vollständiges Protein betrachtet zu werden. Tierische Proteinquellen sind vollständige Proteine. Machen Sie Ihre Nudelmahlzeit zu einem vollständigen Protein, indem Sie sie mit geriebenem Käse belegen oder mit fettarmem Fleisch, Huhn oder Fisch essen.
