Erdbeeren enthalten fünf verschiedene Säuren: Zitronensäure, Ascorbinsäure, Apfelsäure, Ellagsäure und Pantothensäure. Die Gesamtmenge jeder Säure hängt von der Erdbeersorte, der Lagerung und der Lagerdauer ab. Die USA sind weltweit führend in der Erdbeerproduktion. Laut dem "Handbuch für Obst- und Obstverarbeitung" werden jedes Jahr fast 1 Million Tonnen angebaut. Erdbeeren gehören zur Familie der Rosen und haben in den USA eine lange Geschichte. Als die ersten Kolonisten ankamen, verwendeten die amerikanischen Ureinwohner bereits Erdbeeren als Zutat für Maismehlbrot.
Zitronensäure
Erdbeeren enthalten mehr Zitronensäure als jede andere organische Säure. Verwechseln Sie Zitronensäure nicht mit Vitamin C. Es handelt sich um zwei verschiedene Substanzen, obwohl Zitronensäure wie Vitamin C hauptsächlich in Zitrusfrüchten und -gemüse enthalten ist. Es wird manchmal als Konservierungsmittel zur Verhinderung des Verderbens von Lebensmitteln und als Aromastoff verwendet. In "Human Physiology" schreibt Lauralee Sherwood, dass Zitronensäure einen sehr charakteristischen, säuerlichen Geschmack hat.
Askorbinsäure
Eine Tasse Erdbeeren enthält etwa 85 g Ascorbinsäure oder Vitamin C. Bis zu 50 Prozent davon können verloren gehen, wenn Erdbeeren geschnitten und fünf Minuten oder länger der Luft ausgesetzt werden. Kinder brauchen Vitamin C für das Wachstum. Ihr Körper benötigt außerdem Vitamin C, um Blutgefäße zu bilden und Haut, Zähne, Knochen und Knorpel zu reparieren. Vitamin C ist auch ein Antioxidans. Laut den National Institutes of Health schützen Antioxidantien Ihren Körper vor Alterungsprozess, Umweltschäden und möglicherweise chronischen Krankheiten.
Äpfelsäure
Die Menge an Apfelsäure in Erdbeeren nimmt aufgrund der Reife der Früchte stark ab. Obwohl es natürlich in Erdbeeren, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten vorkommt, wird Apfelsäure auch als Aromastoff für Lebensmittel und als Alterungsmittel für Wein verwendet. Es wirkt als Konservierungsmittel, wenn es Fetten und Ölen zugesetzt wird.
Ellaginsäure
Erdbeeren sind eine natürliche Quelle für Ellagsäure. Laut dem US-Landwirtschaftsministerium untersuchen Forscher, wie der Ellagsäuregehalt von Erdbeeren erhöht werden kann, da die Substanz einen gewissen Schutz gegen bestimmte Krebsarten, insbesondere Speiseröhrenkrebs, bieten könnte. In der Ausgabe des "World Journal of Gastroenterology" vom 21. Juni 2008 schreibt Mouad Edderkaoui, dass Ellagsäure in Dosen von 10 bis 50 mmol / l auch das Wachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebszellen verlangsamt.
Pantothensäure
Erdbeeren enthalten 0, 18 mg Pantothensäure oder Vitamin B-5, das Teil des B-Komplex-Satzes von Vitaminen ist, die für viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper wichtig sind, einschließlich des Stoffwechsels, Ihres Nervensystems und der Energieerzeugung. Pantothensäure hilft auch bei der Bildung roter Blutkörperchen und kann laut dem Medical Center der University of Maryland dazu beitragen, den Cholesterinspiegel in Ihrem Körper zu senken.
