Petersilie gehört zur Familie der Karotten, zu der Sellerie, Fenchel, Anis und Dill gehören. Petersilienwurzel ist hellbeige, karottenförmig, aber schlank wie Pastinaken. Der Geschmack wird als Geschmack zwischen Sellerie und Karotten mit etwas Petersilienblatt und Rübe beschrieben. Petersilienwurzel hat einen zarteren, süßeren und kräuterigeren Geschmack als Pastinaken. Petersilienwurzel wird normalerweise gekocht gegessen, kann aber roh serviert werden, und in Mittel- und Osteuropa werden Sorten Petersilienwurzel mit großen fleischigen Hahnwurzeln zum Kochen verwendet.
Beschreibung und Geschichte
Sowohl die Wurzel als auch die Blätter der Petersilienwurzel, auch Rübenwurzel genannt, sind essbar. Die Wurzel wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Deutschland zum Kochen verwendet, wo sie als Hamburger Petersilie bekannt ist. Sie hat große rübenartige Wurzeln und farnartige Blätter, die nach Sellerie schmecken. Petersilienwurzel wird in Deutschland, Holland und Polen seit langem als Wintergemüse verwendet.
Vorbereitung
Wählen Sie Petersilienwurzeln, die fest, hellbeige, makellos und klein bis mittelgroß sind, da dies die leckersten Wurzeln sind. Zur Vorbereitung des Kochens müssen die Blätter und die feineren Wurzeln entfernt und gewaschen werden, indem die Wurzel vorsichtig mit einer Bürste geschrubbt wird, um Schmutz zu entfernen. Petersilienwurzelschale ist aromatisch, daher ist es am besten, die Haut nicht abzukratzen. Waschen, trocknen und bewahren Sie das Grün auf, damit es wie normale Petersilie verwendet werden kann.
Gekocht
Petersilienwurzeln können in Scheiben geschnitten oder gewürfelt und wie Karotten, Selleriewurzeln, Pastinaken und Rüben als gekochtes Gemüse zubereitet werden. Die Wurzeln werden in etwa fünf Minuten zart, aber der Geschmack wird durch langes Kochen nicht verringert. Verwenden Sie Petersilienwurzel in Suppen oder Eintöpfen, kombiniert mit Karotten, Kartoffeln, Rüben, Zwiebeln oder Fleisch. Es kann mit Rindfleisch oder Geflügel geröstet oder gebacken, sautiert oder mit Tofu gebraten und zu Linsengerichten hinzugefügt werden. Petersilienwurzel kann gedämpft, eingerahmt oder püriert werden, oder Sie können Petersilienwurzel und Kartoffeln kochen, um eine geschmackvolle Variation traditioneller Kartoffelpürees zu erzielen. Wurzeln können auch getrocknet und zum Würzen verwendet werden.
Roh
Rohe Petersilienwurzel mit ihrem intensiven Petersiliengeschmack kann ganz, gerieben, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt verwendet werden, um Wintersalaten einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Sie können die knusprig strukturierte Petersilienwurzel zusammen mit anderem Wurzelgemüse zerkleinern, um einen rohen Salat oder Krautsalat zu erhalten. Petersilienwurzelblätter können gehackt und zum Garnieren und Würzen von Lebensmitteln verwendet werden.
Medicinal
Die Blätter, Wurzeln und Samen der Petersilie wurden in der traditionellen griechischen Medizin zur Behandlung von Blähungen, Verdauungsstörungen, Krämpfen und Menstruationsstörungen verwendet. Petersilienwurzelextrakt ist nützlich zur Behandlung chronischer Leber- und Gallenblasenerkrankungen, da er harntreibende, blutreinigende und hepatische Eigenschaften hat. Die getrocknete Wurzel und das ätherische Öl werden in der indischen ayurvedischen Heilung verwendet.
Nährstoffe
Petersilienwurzel und Petersilie sind reich an Vitamin A, C und K und enthalten Kupfer, Eisen und Jod. Petersilienwurzel ist reich an Natrium, Folsäure, Kalium, Kalzium, Phosphor, Protein und Ballaststoffen. Es hat eine erhebliche Menge an Flavonoiden und ist ein starkes Antioxidans.
Warnungen
Vermeiden Sie übermäßige Mengen Petersilienwurzel während der Schwangerschaft, da ihre Öle die Gebärmutter stimulieren, die Plazenta überqueren und die fetale Herzfrequenz erhöhen können. Petersilienwurzel enthält natürliche Substanzen, sogenannte Oxalate, die gesundheitliche Probleme verursachen können, indem sie zu konzentriert werden und in Ihren Körperflüssigkeiten kristallisieren. Aus diesem Grund sollten Personen mit Nieren- oder Gallenblasenerkrankungen beim Verzehr von Petersilienwurzel vorsichtig sein. Wenn Sie Lithium einnehmen, sollten Sie Petersilie laut Langone Medical Center der New York University nur unter Anleitung eines Arztes verwenden.
