Es ist keine Überraschung, dass der größte Teil der amerikanischen Sesam-Ernte von der Backindustrie verwendet wird - die aromatischen Samen sind ein vertrauter Belag für Brot, Brötchen, Grissini, Cracker und Kekse. Obwohl sie oft als Beilage behandelt werden, sind Sesamsamen eine ausgezeichnete Quelle für herzgesundes ungesättigtes Fett, Ballaststoffe und einige wichtige Vitamine und Mineralien. Wenn es um bestimmte Nährstoffe geht, sind ganze Sesamsamen oder solche, die ihre hellbraune Haut behalten, etwas nahrhafter als die geschälte Sorte.
Grundwert
Sesamsamen sind unglaublich klein - es werden ungefähr 1.000 Stück benötigt, um eine 1-Unze-Portion herzustellen. In Bezug auf Kalorien und Grundnährstoffe sind ganze Sesamkörner ernährungsphysiologisch vergleichbar mit geschälten Sesamkörnern: Sie erhalten ungefähr 160 Kalorien, 13, 6 Gramm größtenteils ungesättigtes Fett, 4, 8 Gramm Protein und 7, 3 Gramm Kohlenhydrate aus einer Unze nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums.
Ballaststoffe
Unabhängig davon, ob ihre Schalen entfernt wurden oder intakt bleiben, sind Sesamsamen eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ganze Sesamsamen sind eine etwas bessere Quelle für unlösliche Ballaststoffe, da ihre Schalen Kleie enthalten, aber geschälte Sesamsamen liefern immer noch ungefähr die gleiche Menge an gesamten Ballaststoffen. Ganze getrocknete Sesamkörner und nackte getrocknete Körner liefern jeweils etwas mehr als 3 Gramm Ballaststoffe pro 1 Unze Portion.
Mineralien
Wenn Sie mehr Kalzium oder Eisen zu sich nehmen möchten, sind ganze Sesamsamen eine viel bessere Option als geschälte. Sie erhalten fast 280 Milligramm Kalzium und 4 Milligramm Eisen aus einer 1-Unze-Portion getrockneter Sesamsamen, während eine Portion geschälte getrocknete Sesamsamen weniger als 20 Milligramm Kalzium und nur 1, 8 Milligramm Eisen liefert. Beide Sorten sind gute Quellen für Zink, Phosphor und Magnesium.
Vitamine
Sesamsamen sind eine wichtige Quelle für B-Vitamine, insbesondere Thiamin, Vitamin B-6, Niacin und Folsäure. Obwohl ganze Sesamkörner in Thiamin und Vitamin B-6 etwas höher sind als geschälte Samen, sind nackte Sesamkerne in Niacin und Folsäure etwas höher. Sie erhalten auch mehr Vitamin E aus geschälten Samen als aus ganzen Samen - eine 1-Unze-Portion geschälter Sesam enthält fast siebenmal so viel Vitamin E wie eine Portion ganzer Samen.
Phytonährstoffe
Mit oder ohne Rumpf sind Sesamsamen eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und Polyphenole, einschließlich Lignane. Diäten, die reich an pflanzlichen Lignanen sind, sind mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden und können laut dem Linus Pauling Institute zum Schutz vor bestimmten hormonell bedingten Krebsarten beitragen. Eine umfassende Übersicht, die 2007 in "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" veröffentlicht wurde, stellt fest, dass Sesamlignane auch einen gesunden Cholesterinspiegel fördern und zur Vorbeugung von Bluthochdruck beitragen.
