Glutaminsäure und Glutamat sind die chemischen Bezeichnungen für zwei sehr ähnliche Substanzen. Sie konsumieren Glutamat, wenn Sie Protein zu sich nehmen - Glutamat ist ein Bestandteil von Protein - oder wenn Sie Lebensmittel essen, die Mononatriumglutamat enthalten. Aufgrund der Ähnlichkeiten zwischen den Chemikalien nennen Wissenschaftler Glutamat oft "Glutaminsäure".
Glutaminsäure
Glutaminsäure ist der offizielle Name für eine der 20 Aminosäuren, die die Bausteine von Proteinen darstellen. Jede Aminosäure hat ein zentrales Kohlenstoffatom, an das vier verschiedene Gruppen gebunden sind. Diese Gruppen umfassen ein Wasserstoffatom, eine als Amin bezeichnete Gruppe, eine als Carboxylat bezeichnete Gruppe und eine variable Seitenkette. Die Zusammensetzung der Seitenkette bestimmt die Identität der Aminosäure. Im Fall von Glutaminsäure hat die Seitenkette die Formel CH 2 CH 2 COOH.
Glutamat
Das Suffix "aß" in der Chemie zeigt im Allgemeinen eine Säure an, die ein Wasserstoffatom verloren hat. Wenn Glutaminsäure, die sauer ist, einen Wasserstoff aus ihrer Seitenkette verliert, wird sie zu Glutamat mit einer Seitenkette aus CH2CH2COO. Im menschlichen Körper liegt Glutaminsäure fast immer als Glutamat vor, da die körpereigenen Bedingungen den Verlust des Wasserstoffatoms aus Glutaminsäure begünstigen, erklärt Dr. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry".
Chemie
Es besteht kaum ein Unterschied zwischen dem Verhalten von Glutaminsäure und dem Verhalten von Glutamat. Tatsächlich sind sich die Chemikalien in Verhalten und Funktion so ähnlich, dass Chemiker Glutamat im Körper häufig als "Glutaminsäure" bezeichnen, selbst wenn die Säure Wasserstoff verloren hat. Stellen Sie sich Glutamat und Glutaminsäure in Bezug auf die Funktion im Körper als völlig gleichwertig oder ineinander umwandelbar vor.
Verwendung von Glutamat
Ihr Körper verwendet Glutaminsäure oder Glutamat für eine Vielzahl von Zwecken. Sie können die Verbindung für zelluläre Energie verbrennen, wie Sie jede der Aminosäuren für zelluläre Energie verbrennen können, erklärt Dr. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Sie können Glutamat auch zur Entsorgung von Stickstoff verwenden, einem Stoffwechselabfallprodukt des Proteinstoffwechsels. Schließlich ist Glutamat ein wichtiger Neurotransmitter oder ein chemisches Signalmolekül.
Essen verwendet
Glutamat findet auch Anwendung in der Lebensmittelindustrie, einem der wenigen Fälle, in denen die Unterscheidung zwischen Glutaminsäure und Glutamat von großer Bedeutung ist. Glutamat kann eine Art chemische Bindung zu einem Natriumpartikel eingehen, Glutaminsäure dagegen nicht. Als solches ist es möglich, die Verbindung MSG herzustellen, aber es gibt keine Möglichkeit, Natrium mit Glutaminsäure zu kombinieren. In der Lebensmittelindustrie ist MSG ein in chinesischen Lebensmitteln üblicher Aromastoff.
