Tatsächlich kann es keinen Unterschied zwischen kaltgepresstem Leinsamenöl und nativem Leinsamenöl geben. Die Bedingungen schließen sich nicht gegenseitig aus. Sie können Leinsamenölprodukte kaufen, die sowohl kaltgepresst als auch jungfräulich sind.
Kaltgepresste Öle
"Kaltgepresst" ist ein Begriff, der die Art und Weise beschreibt, wie Speiseöl aus seiner Quelle gewonnen wird. Das Verfahren beinhaltet die Verwendung von schweren Granitmühlsteinen oder modernen Pressen aus rostfreiem Stahl, um Früchte und Samen zu pressen und zu mahlen, um ihre Öle zu extrahieren. Der Prozess erzeugt Wärme durch Reibung, aber damit ein Öl als kaltgepresst eingestuft werden kann, muss diese Wärme unter 120 Grad Fahrenheit gehalten werden.
Jungfrauenöle
Bei der Beschreibung von Speiseölen beziehen sich die Begriffe "jungfräulich" und "extra vergine" eher auf den Säuregehalt als auf die Extraktionsmethoden. Natives Extraöl hat einen Säuregehalt von 1 Prozent oder weniger, während natives Öl einen Säuregehalt von nicht mehr als 2 Prozent aufweist. Diese Unterschiede wirken sich auf den Geschmack und die Kochanwendungen eines Öls aus. Leinsamenöl kann sowohl kaltgepresst werden als auch einen Säuregehalt zwischen 1 und 2 Prozent aufweisen, was es als natives Öl qualifiziert.
Expeller gedrückt
Obwohl die Website "The Nibble" behauptet, dass der Begriff kaltgepresst und expellergepresst synonym ist, bestreitet die Autorin Lee Faber dies in ihrem Buch "Gesunde Öle". Faber erklärt, dass beim Pressen von Expellern extremer Druck angewendet wird, der weitaus höhere Temperaturen erzeugt als beim Kaltpressen.
Leinsamenöl
Leinsamenöl wird mit geringer oder keiner Hitze erzeugt. Wenn Leinsamenöl erhitzt wird, können seine Omega-3-Fettsäuren zerstört werden, wodurch die gesundheitlichen Vorteile dieser kardioprotektiven Nährstoffe beseitigt werden. Das Medical Center der University of Maryland gibt an, dass sich Leinsamenöl aufgrund der Auswirkungen von Hitze, Licht und Sauerstoff verschlechtert. Extraktionsmethoden, die nur minimale Hitze erfordern und die Exposition gegenüber Licht und Sauerstoff vermeiden, erzeugen Leinsamenölprodukte von höchster Qualität.
Überlegungen
Aufgrund seiner Tendenz, sich beim Erhitzen zu verschlechtern, wird Leinsamenöl am besten in Rezepten verwendet, die keine Hitze erfordern, wie z. B. Salatsaucen oder in Belägen, die über gekochte Lebensmittel geträufelt werden. Leinsamenöl sollte in dunklen Behältern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Nährstoffqualität und den Geschmack zu erhalten.
