Wenn Sie schon eine Weile gebacken haben, wissen Sie, dass Backpulver oder Backpulver eine wichtige Zutat in den meisten Rezepten ist. Obwohl es möglich ist, Bananenbrot ohne Backpulver und Kekse ohne Backpulver herzustellen, ist das Ergebnis dicht, es sei denn, Sie verwenden ein anderes Treibmittel.
Trinkgeld
Es ist möglich, Kekse ohne Backpulver oder Backpulver herzustellen, aber der resultierende Keks ist dicht. Dies liegt daran, dass Kohlendioxid nicht durch eine chemische Reaktion erzeugt wird, die typischerweise auftritt, wenn Backpulver oder -pulver im Keksteig vorhanden ist.
Was ist Backpulver?
Wenn Sie ein normaler Bäcker sind, wissen Sie, dass eine Zutat, die in mehreren Backrezepten wie unseren Pastinaken-Morgenmuffins vorkommt, Backpulver ist. Backpulver besteht wie Backpulver hauptsächlich aus Natriumbicarbonat. Dieser Ersatz für Backpulver unterscheidet sich jedoch darin, dass er auch zwei Säuren enthält.
Nach Angaben der North Carolina State University bilden Monocalciumphosphat und entweder Natriumsäurepyrophosphat oder Natriumaluminiumsulfat den Rest des Backpulvers. Sie arbeiten zusammen, um das Auftreten einer wichtigen chemischen Reaktion zu verzögern, bis der Teig gebacken ist. Wenn das Natriumbicarbonat, eine Base, mit einer Säure wie Joghurt in Kontakt kommt, tritt eine chemische Reaktion auf, die Kohlendioxid erzeugt.
Diese Freisetzung von Kohlendioxid bewirkt, dass der Teig oder Teig aufsteigt, was zu gebackenen Muffins und Kuchen führt, die locker und luftig sind. Die Verwendung von Backpulver führt jedoch zu einer chemischen Reaktion in der Rührschüssel und nicht im Ofen, erklärt die North Carolina State University. Aus diesem Grund ist Backpulver in den meisten Backrezepten in der Regel ein besserer Ersatz für Backpulver.
Kekse machen ohne Soda zu backen
Nach Angaben von K-State Research and Extension sind Backpulver häufig doppelt wirkende Mittel. Der erste Schritt erfolgt, wenn dem feuchten Teig Backpulver zugesetzt wird und Kohlendioxid freigesetzt wird.
Der zweite Teil tritt auf, wenn der Teig in den Ofen kommt - die ideale Temperatur liegt über 170 Grad Fahrenheit - und die zweite im Backpulver vorhandene Säure mit dem verbleibenden Natriumbicarbonat reagiert, um Kohlendioxid weiter freizusetzen. Dies kann an Kuchen oder Muffins beobachtet werden, die im Ofen aufgehen, erklärt K-State Research and Extension.
Selbst wenn Sie Backpulver in Ihrem Rezept verwenden, steigt Ihr Teig möglicherweise nicht immer im Ofen auf. Laut der Michigan State University Extension kann dies auftreten, wenn Ihr Treibmittel das Verfallsdatum überschritten hat. Feuchtigkeit kann auch das Backpulver beeinflussen und seine Wirksamkeit als Treibmittel in Backrezepten schwächen.
Es ist möglich, Kekse ohne Backpulver und Bananenbrot ohne Backpulver herzustellen. Es ist wichtig zu beachten, dass Ihr Teig oder Teig beim Backen im Ofen nicht aufgeht und die daraus resultierenden Leckereien dicht und nicht luftig sind.
Backpulver Alternativen
Es gibt eine Reihe von Backpulver-Ersatzstoffen, die Sie verwenden können, wenn Ihnen die Speisekammer ausgeht oder wenn das, was Sie zur Hand haben, alt ist:
- Bäckerhefe als Ersatz für Backpulver: Das Backen von Bananenbrot ohne Backpulver ist möglich, wenn Sie Hefe als Ersatz für Backpulver verwenden. Wenn Bäckerhefe mit dem im Teig vorhandenen Zucker in Kontakt kommt, tritt eine chemische Reaktion auf, die Kohlendioxid freisetzt und den Teig aufgehen lässt.
- Selbstaufsteigendes Mehl als Backpulver-Alternative: Aus einer Mischung von Backpulver, Mehl und Salz hergestellt, kann selbstaufsteigendes Mehl als Ersatz für Mehl und Backpulver in bestimmten Backrezepten wie Keksen verwendet werden. Dies ergibt einen leichten Keks mit einem flauschigen Innenraum.
- Zahnstein als Backpulverersatz: K-State Research and Extension erklärt, dass Zahnstein häufig als Treibmittel verwendet wird, das Backpulver in Backrezepten ersetzen kann. Bei Verwendung mit Aquafaba (der Flüssigkeit, die beim Kochen von Bohnen mit Wasser entsteht) zur Herstellung eines Baisers auf pflanzlicher Basis hilft Zahnstein der Aquafaba-Mousse, steife Spitzen zu erhalten.
