Sie werden es vielleicht nicht oft in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft sehen, aber laut "The Boston Cooking-School Cook Book" wird in Amerika seit mindestens dem frühen 20. Jahrhundert Kuhhirn konsumiert. Das Gehirn - das sautiert, gebraten oder gekocht gegessen werden kann - ist voller Nährstoffe und hilft Ihnen, mehr Mineralien, Vitamine, Eiweiß und gesundes Fett zu sich zu nehmen. Rinderhirn weist jedoch auch einige ernährungsbedingte Nachteile auf und kann in einigen Fällen ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen.
Eiweiß und gesundes Fett
Rinderhirn bietet Nährwert, auch dank seines Eiweiß- und gesunden Fettgehalts. Jede 4-Unzen-Portion Rinderhirn enthält 12, 3 Gramm Protein - ungefähr ein Fünftel der empfohlenen Proteinzufuhr für eine durchschnittliche 150-Pfund-Person gemäß der Iowa State University Extension. Dieses Protein hilft Ihrem Körper, gesunde Muskeln zu erhalten und spielt auch eine Rolle bei der Immunfunktion. Rinderhirn enthält auch Docosahexaensäure oder DHA - eine Art Omega-3-Fettsäure. Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und fördern die gesunde Gehirnfunktion. Jede 4-Unzen-Portion Rinderhirn enthält ungefähr 1 Gramm DHA.
Mineralgehalt
Der Mineralgehalt von Rinderhirnen trägt auch zu seinem Nährwert bei. Es dient als besonders reichhaltige Quelle für Selen und Kupfer. Sie benötigen Kupfer, um Ihre Zellen bei der Energieerzeugung zu unterstützen, Ihr Bindegewebe zu stärken und Ihr Immunsystem zu erhalten. Als Antioxidans hält Selen Ihr Gewebe gesund, indem es Schäden durch giftige freie Radikale verhindert. Wie Kupfer trägt es auch zur Gesundheit Ihres Immunsystems bei. Jede 4-Unzen-Portion Rinderhirn weist einen Kupfergehalt von 324 Mikrogramm und einen Selengehalt von 24 Mikrogramm auf. Dies ergibt 44 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Selenaufnahme und 36 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Kupferaufnahme.
Vitamingehalt
Rinderhirn enthält auch nützliche Vitamine und dient als besonders gute Quelle für die Vitamine B-5 und B-12. Das Vitamin B-5 aus Ihrer Ernährung unterstützt Ihren Stoffwechsel, wandelt Lebensmittel in Energie um und spielt eine Rolle bei der Hormonproduktion. Vitamin B-12 hilft Ihnen bei der Synthese von DNA, spielt eine Rolle für die Gesundheit des Nervensystems und unterstützt die Entwicklung neuer roter Blutkörperchen. Ein Teil des Rinderhirns enthält 2, 3 Milligramm B-5 oder Pantothensäure - 46 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Es enthält außerdem 11 Mikrogramm Vitamin B-12 - mehr als Ihr täglicher Bedarf an B-12.
Gesundheitliche Bedenken
Das Rinderhirn hat zwar einen gewissen Nährwert, birgt jedoch auch einige ernste Gesundheitsrisiken. Rindfleischhirn, das mit spongiformer Rinderenzephalitis infiziert ist - besser bekannt als "Rinderwahnsinn" - kann ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen und die Creutzfeldt-Jakob-Krankheit verursachen, eine tödliche neurodegenerative Störung. Rindfleisch Gehirn kommt auch mit Cholesterin beladen. Eine einzelne Portion enthält 3.401 Milligramm Cholesterin oder mehr als das Zehnfache des empfohlenen Tageslimits gemäß dem National Cholesterol Education Program. Cholesterin aus Ihrer Ernährung kann den schädlichen Cholesterinspiegel in Ihrem Blutkreislauf erhöhen, insbesondere bei Menschen, die empfindlich auf Cholesterin reagieren. Daher kann der regelmäßige Verzehr von cholesterinreichen Lebensmitteln wie Rinderhirn Ihre Gesundheit beeinträchtigen.
