Was allgemein als Salatrost bekannt ist, ist technisch als "Russet Spotting" bekannt. Russet Spotting auf Salat ist sicher zu essen, aber es macht das Essen unattraktiv.
Russet-Spotting tritt aufgrund einer chemischen Reaktion auf, an der Ethylengas beteiligt ist, und kann mit bestimmten Handhabungs- und Lagerungspraktiken minimiert werden. Gequetschte oder beschädigte Produkte sind auch anfälliger für rostrote Flecken.
Trinkgeld
Während Ihr Salat möglicherweise "rostig" aussieht, werden diese rostroten Flecken durch Einwirkung von Ethylengas verursacht. Es sieht vielleicht nicht appetitlich aus, aber rostrote Flecken auf Salat sind sicher zu essen. Minimieren Sie diesen unschönen Nebeneffekt, indem Sie den Salat angemessen behandeln und lagern.
Braune Flecken auf Salat
Es wird angenommen, dass Ethylengas das Wachstum von Pflanzen reguliert und deren Reifung koordiniert. Traktoren, Lastkraftwagen und andere Maschinen mit Verbrennungsmotoren geben ebenfalls Ethylengas ab und können dazu führen, dass Pflanzen schneller reifen und Rostflecken entwickeln.
Früchte wie Äpfel, Bananen, Pfirsiche und Tomaten geben den höchsten Ethylengehalt ab und wirken sich stark auf Gemüse wie Salat aus, das einen geringen Ethylengehalt aufweist. Lagern Sie Ihren Salat nicht in der Nähe Ihrer Früchte, um die Ethylenbelastung zu verringern.
Ethylengas bewirkt, dass Grüns schneller gelb werden und braune Flecken auf dem Salat entstehen. Es führt auch dazu, dass Karotten bitter werden und Kartoffeln schneller sprießen.
Minimierung der Gasexposition
Salat-Erntemaschinen können Rost auf Salat reduzieren, indem sie ihre Ernte vakuumkühlen und knapp über der Gefriertemperatur lagern. Kalte Temperaturen verringern die Atmungsraten im Salat und verlangsamen die Ethylenreaktion.
Gut belüftete Kühler können dazu beitragen, die Exposition gegenüber Ethylen zu minimieren. Lagern Sie Ihren Salat nicht zusammen mit Früchten, wie von der University of California empfohlen. Kaliumpermanganatprodukte können verwendet werden, um überschüssiges Ethylengas zu absorbieren, wie in einem von Nutrition and Food Science veröffentlichten Artikel vom November 2016 erläutert .
Kopfsalat sollte in einem Beutel in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt hoch zu halten. Laut der University of Georgia Extension kann Salat bis zu einer Woche gelagert werden und behält die Frische.
Es ist nicht einfach das Vorhandensein von Ethylengas, das Rost auf dem Salat verursacht. es ist eine Beschädigung des Salats selbst. Dies kann während der Ernte, Handhabung und des Transports auftreten. Gequetschter oder anderweitig beschädigter Salat ist laut PennState Extension anfälliger für chemische Reaktionen, die mit Ethylengas auftreten.
Verstehe, warum es auftritt
Russet Spotting tritt auf, wenn Pflanzenverbindungen, die als Polyphenole bekannt sind, mit Enzymen reagieren, die im Salat vorhanden sind, so die University of California. Normalerweise kommen die Polyphenole und Enzyme nicht miteinander in Kontakt, aber Schäden durch Alterung, Handhabung und Exposition gegenüber Ethylen ermöglichen es den Verbindungen, sich zu vermischen.
Die oxidierende Wirkung ermöglicht es Polyphenolen, sich zu verbinden und die roten Flecken auf Römersalat und braunem Pigment zu erzeugen, die wir als Salatrost kennen. Niemand ist sich wirklich sicher, warum es zu rostroten Flecken kommt.
Die weit verbreitete Überzeugung ist, dass dieses rotbraune Pigment und die rostrote Fleckenbildung auf Römersalat eine gewisse Abwehr gegen Pflanzenangreifer wie Pilze und Insekten bieten, die historischen Ursachen für Pflanzenschäden.
